Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Как использовать агар-агар?

  • Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
  • Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.
  • Купить Агар-агар высшего сорта в нашем магазине можно на странице Купить агар-агар Высшего сорта

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде.

Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Чем можно заменить агар-агар?

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Пропорции агар-агара

  1. Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

  2. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:
  3. Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.

Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.

Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта: 

  • жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%), 
  • мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%), 
  • плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
  •  очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)

Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

  • кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
  • глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
  • мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
  • для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Технология использования агар-агара

  1. Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
  2. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
  3. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.

  4. После процесса кипения, в массу добавляют добавки ( кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
  5. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
  6. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым.

    Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда.

Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Готовим вместе: Холодец на агар-агаре. Пошаговый рецепт с фото

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

29-07-2015

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html

Лепестки для контура глаз. На агаре

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Агар прописался на моей кухне всерьез и надолго. На нем я делаю кремы для тортика, желе и варенье.

Но агар можно использовать с превеликой пользой не только для удовольствия желудку, но и для ухода за лицом и волосами.

Его добывают из бурых и красных морских водорослей, и он обладает отличными увлажняющими свойствами. Я решила сделать средство для контура глаз.

Хотелось укрепить эту нежную часть лица, сделать ее более упругой, плотной и увлажненной, предупредить образование отеков и мешков.

Подсказку я нашла на французском сайте Арома-Зона. Но то ли я неправильно перевела, то ли что-то не поняла, но взяла с этого сайта только идею и пропорции, а технологию додумала уже сама.

Авторы рецепта предлагали кипятить агар в гидролате. Не знаю, что у них там за гидролаты, но много раз слышала, что гидролаты кипятить нельзя, теряются все их полезные свойства. Поэтому я пошла своим путем.

Как оказалось, путь был правильным.

Компоненты для лепестков на агаре

  • Гидролат петрушки — 45%
  • Глицерин — 38%
  • Экстракт черной смородины — 5%
  • Агар (главный герой) — 2%
  • Морской эластин и коллаген — 5%
  • БИО-контур против мешков под глазами — 5%
  • Порошок спирулины – на кончике зубочистки
  • Консервант — 1 капля

Процесс приготовления

Самое главное — приготовить заранее все компоненты, стеклянные стаканчики — 3 шт., палочку для размешивания, силиконовые формы, в которых будут застывать лепестки. Действовать надо очень быстро и ни в коем случае не отвлекаться. В этот момент нас ни для кого и ни для чего нет.

  1. Первый стакан — наливаем немножко гидролата петрушки и растворяем в нем коллаген, БИО-контур и порошок спирулины. Пока отставляем это в сторонку.
  2. Второй стакан — глицерин, экстракт черной смородины и гидролат петрушки (оставляем около 10 мл гидролата, эти остатки нужны будут для растворения агара). Тоже пока отставляем в сторону.
  3. Третий стакан — наливаем в него оставшийся гидролат петрушки и ставим на водяную баню. Нагреваем до 80 градусов. Снимаем с бани и добавляем, помешивая, 2 процента агара. Отставляем на пару минут.
  4. Ставим на водяную баню второй стакан (в котором у нас гидролат петрушки, глицерин и экстракт черной смородины). Содержимое надо нагреть до температуры уже растворенного агара. Это очень важно. Когда температуры будут равны, снимаем второй стакан с водяной бани. Не мешкая, вливаем, активно помешивая, его содержимое в третий стакан. И мешаем, мешаем, мешаем. Потом, тоже помешивая, добавляем активы. И консервант. Тонким слоем наливаем в силиконовые формы. На самом деле, писать гораздо дольше, чем делать.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Лепестки застывают очень быстро. Прямо на глазах. Из формы достаются легко. Они должны быть в идеале в толщину около 1 мм. Если толще, то их надо разрезать вдоль.

Хранить лучше в закрытой емкости. Я для этого дела приспособила подаренные отзывчивыми людьми чашки петри.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Лепестки прекрасно держатся на нижних веках, никуда не падают. С ними можно ходить и заниматься всякими делами(хотя во время любой маски лучше лежать). Минут через 20 они растворяются на нижних веках. Кожа после них гладкая, увлажненная и подтянутая. И никаких мешков и отеков.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

P. S. Надеюсь, художник Рафаэль «простит» меня из-за того, что его даму с единорогом я использовала к качестве модели.

Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!

Источник: https://mylo.by/recipes/domashniaya-kosmetika/lepestki-dlya-kontura-glaz.-na-agare.html

Как принимать и пить агар-агар для суставов?

Агар-агар — это растительный заменитель желатина, получаемый экстрагированием из красных и бурых водорослей. В нем содержится высокая концентрация полисахаридов, определяющая терапевтические свойства органического соединения.

Прием агар-агара улучшает состояние кишечного микробиоценоза, способствуя росту и активному размножению лакто- и бифидобактерий. У людей, включающих его в свой рацион питания, нет проблем с пищеварением и перистальтикой.

Доказана способность агар-агара очищать кровеносные сосуды от вредного холестерина, одновременно повышая уровень полезных триглицеридов.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

В народной медицине вещество активно используется в терапии патологий опорно-двигательного аппарата. Целители рекомендуют принимать его при остеохондрозе, спондилоартрозе, остеоартрозах различной локализации, системных артритах. Однако ревматологи, ортопеды, травматологи утверждают, что польза агар-агара для суставов сильно преувеличена.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарь

Химический состав и форма выпуска

Важно знать! Врачи в шоке: «Эффективное и доступное средство от боли в суставах существует…» Читать далее…

После извлечения слоевищ из океанских вод их промывают и высушивают. Затем водоросли погружают в чаны и вываривают в течение долгого времени. Полученную густую массу вновь высушивают под воздействием высоких температур. При вываривании в емкости добавляется щелочь, поэтому агар-агар нельзя отнести к абсолютно экологически чистым веществам.

В магазинах его можно приобрести в виде крупно- или мелкокристаллического порошка. Для приготовления студня, желе, зефира загуститель производится в виде тонких прозрачных пластин. При покупке следует выбирать загуститель белого или светло-желтого цвета. Агар-агар более темных оттенков считается низкокачественным продуктом. Его химический состав представлен следующими ингредиентами:

  • углеводами;
  • клетчаткой;
  • небольшим количеством протеинов;
  • полиненасыщенными жирными кислотами;
  • жиро- и водорастворимыми витаминами (пиридоксин, рибофлавин, токоферол, ретинол, филлохинон);
  • микроэлементами: медью, железом, марганцем, цинком, кальцием, натрием, фосфором;
  • органическими кислотами.

Агар-агар часто позиционируется, как источник коллагена, необходимого для активного функционирования сустава. Коллаген входит в клинико-фармакологическую группу хондропротекторов, стимулирующих регенерацию гиалиновых хрящей.

Деструктивно-дегенеративные изменения тканей провоцируют развитие остеоартрозов (гонартроза, коксартроза). Коллаген содержится в блюдах, приготовленных с добавлением желатина.

Он является фибриллярным белком, составляющим основу соединительной ткани организма (сухожилий, костей, хрящей, кожи) и обеспечивает ее прочность и эластичность. Поэтому этого протеина животного происхождения в агар-агаре содержаться просто не может.

Если больной использует загуститель в качестве источника коллагена, то ему следует обратиться к врачу и скорректировать терапевтическую схему.

Полезные свойства и лечебное действие

Но отказываться от употребления агар-агара не стоит. Он опосредованно улучшает состояние суставных структур, включая связочно-сухожильный аппарат, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Органическое соединение является пробиотиком, оказывает иммуностимулирующее действие благодаря высокой концентрации полисахаридов.

В отличие от пребиотиков, в нем нет полезных микроорганизмов. После проникновения в нижний отдел кишечника агар-агар становится питательной средой для бифидо- и лактобактерий. Они начинают активно размножаться, а численность патогенных и условно-патогенных микроорганизмов снижается.

Употребление продуктов с загустителем из водорослей оказывает разноплановое положительное воздействие:

  • нормализуется перистальтика и пищеварение;
  • из организма, в том числе и из суставов, выводятся шлаки, токсины, продукты распада тканей, вредные соли;
  • укрепляется иммунитет на местном и системном уровнях.

У больных воспалительными и дегенеративно-дистрофическими суставными патологиями нередко диагностируются инфекционные синовиты, бурситы. Курсовой прием агар-агара повышает сопротивляемость организма к вирусным, бактериальным, грибковым возбудителям. Поэтому вероятность кишечной, респираторной, урогенитальной инфекций снижается, как и риск проникновения вирусов и микробов в полость суставов.

Агар-агар – домашний пекарь и природный лекарьСиновит коленного сустава.

«Врачи скрывают правду!»

Даже «запущенные» проблемы с суставами можно вылечить дома! Просто не забывайте раз в день мазать этим…

>

Для агар-агара характерно и слабое противовоспалительное действие. Он не ингибирует ферменты, стимулирующие выработку простагландинов, лейкотриенов, брадикининов. Противовоспалительная активность базируется на быстрой нейтрализации токсинов и их выведении из организма. Агар-агар для лечения суставов применяется из-за таких полезных свойств:

  • нормализация работы щитовидной железы. В органическом соединении содержится много йода, необходимого для активного функционирования эндокринной системы. Сбои в ее работе нередко становятся причиной развития суставных заболеваний;
  • стабилизация уровня холестерина в кровеносном русле. Его избыток провоцирует ухудшение кровообращения в результате формирования блоков, уменьшения просвета вен, артерий, капилляров. Включение в рацион питания растительного загустителя помогает снизить риск образования тромбов и холестериновых бляшек. Недаром многим пациентам с остеохондрозами, остеоартрозами назначают препараты для улучшения кровоснабжения клеток кислородом, питательными и биологически активными веществами.

Для суставов необходимы практически все микроэлементы, омега-3 жирные кислоты, жиро- и водорастворимые витамины. Они участвуют в процессах метаболизма в качестве катализаторов или непосредственных участников биохимических реакций. Восполнение запасов в суставах биоактивных веществ способствует ускорению регенерации поврежденных соединительнотканных структур.

Противопоказания и вред

Даже после вываривания слоевищ со щелочью в них остается много органических соединений, способных провоцировать развитие местных и системных аллергических реакций. Диетологи рекомендуют вводить агар-агар в рацион питания постепенно, начиная с небольших доз.

Не рекомендуется употреблять его с продуктами, содержащими много теобромина, кофеина, щавелевой кислоты. Это шоколад, шоколадное масло, какао, черный и зеленый чай, щавель, ревень.

Использование агар-агара в качестве загустителя может навредить только при использовании его в большом количестве или превышении длительности терапевтического курса:

  • расстраивается перистальтика из-за слабительного эффекта органического вещества;
  • нарушается состав кишечной микрофлоры, что нередко провоцирует развитие инфекции в желудочно-кишечном тракте.

Потенциальный вред наносится организму при использовании агар-агара в качестве источника коллагена, которого там нет. Хондропротектор содержится в холодцах, студнях, заливном из рыбы, ягодном желе. Но врачи рекомендуют часто употреблять эти блюда для регенерации хрящевых тканей, так как практически весь коллаген перерабатывается в пищеварительном тракте и выводится из организма.

Режим дозирования

Перед тем как принимать агар-агар для суставов, необходимо проконсультироваться с врачом. Он проведет ряд исследований для установления стадии течения патологии, степени поражения тканей.

Обычно при стойкой ремиссии ортопеды не имеют ничего против приема растительного загустителя.

Но при условии, что больной продолжает принимать фармакологические препараты, предназначенные для симптоматического и патогенетического лечения. Как пить агар-агар для суставов:

  • 1 чайную ложку порошка растворяют в стакане кипяченой холодной воды и сразу выпивают;
  • 1 столовую ложку порошка растворяют в полутора стаканах холодной воды, доводят до кипения, остужают, принимают в течение дня после еды.

Можно смешивать агар-агар не с водой, а с соками, морсами, компотами, но только не содержащими большого количества кислоты. Если довести их до кипения, а затем остудить, то получается вкусное желе. Вегетарианцы готовят с растительным загустителем рыбное заливное, ведь желатин получают из сырьевых продуктов животного происхождения.

Агар-агар является неплохим средством для похудения. Многие суставные патологии дегенеративно-дистрофического характера развились из-за лишнего веса, который стал причиной быстрого истирания гиалиновых хрящей. Поэтому все ортопеды в начале лечения рекомендуют больным постепенно снижать массу тела.

То, что в агар-агаре не содержится калорий — очередной миф. В его составе много полисахаридов, обладающих энергетической ценностью (около 300 калорий на 100 г). Но для желирования такое количество не используется, поэтому загуститель считают низкокалорийным продуктом.

Он хорошо усваивается, быстро насыщает, нормализует пищеварение.

Есть много рецептов применения этого органического вещества в виде смеси для компрессов. Такое способ восполнения запасов коллагена не только нецелесообразен, но и вреден.

За время, потраченное на изначально бесперспективную терапию, суставная патология стремительно прогрессирует.

Предупредить распространение заболевания на другие сочленения поможет только длительный курсовой прием рекомендованных врачом фармакологических препаратов.

Источник: https://sustavlive.ru/lechenie/narodnoe/agar-agar.html

Время чтения: 20-30 минут

Материал подготовили: Анна Резникова, Анна Ковальчук, Татьяна Федорова, Ульяна Игнатова, Екатерина Куркова

Ссылка на это место страницы: #basic

Агар-агар (или просто агар) — один из трех основных желирующих агентов. Без него у нас никогда бы не получился зефир, мармелад и торт «Птичье молоко».

В отличие от уже известного нам желатина, агар — имеет на 100 % растительное происхождение и неслучайно переводится с малайского языка как «водоросли». 

Чтобы получить агар, водоросли очищают и долго вываривают в горячей воде с добавлением щелочи. Полученный отвар фильтруют, охлаждают до полного застывания, измельчают и сушат. В итоге получается рассыпчатый порошок без вкуса и запаха.

На химическом уровне агар — это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина (~70 % и 30 %). О них мы еще поговорим отдельно.

Принцип работы желирующего агента

Ссылка на это место страницы: #types

Агар можно встретить в виде порошка, хлопьев или пластин. Самый распространенный из них — порошок. Остальные по своим свойствам более слабые и требуют корректировки рецепта. Для хлопьев граммовку необходимо увеличить в 3 раза, для пластин — в 2.

Порошковый агар бывает разных цветов:

  • Высший сорт — белый или светло-желтый, может иметь сероватый оттенок;
  • Первый сорт — от желтого до темно-желтого.

Агар может иметь и другие оттенки (например, розовый или зеленый). Все зависит от вида водорослей и степени их очистки.

Также агар различается по силе (или по прочности геля). В России и СНГ она обычно определяется по Валенту, в других странах — по Блуму (bloom).

Товарная форма Прочность по Блуму, г/см3 Прочность по Валенту, г
Агар 600 600 1400
Агар 700 700 1800
Агар 800 800 2200
Агар 900 900 2600
Агар 1000 1000 2800
  • Во всех рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Если у вас в наличии агар другой прочности, понадобится перерасчет:
  • Например, по рецепту требуется 4 г агара силой 900 блюм, а в наличии — агар 600.
  • 1) Находим коэффициент пересчета, для этого необходимую силу делим на имеющуюся:
  • 900 ÷ 600 = 1,5
  • 2) Умножаем количество агара из рецепта на полученный коэффициент:
  • 4 × 1,5 = 6 — столько агара 600 нужно взять.

Ссылка на это место страницы: #ingredient

В кондитерском деле агар-агар чаще всего применяется как желирующий агент. Это его основная функция, но не единственная — также агар может выступать как загуститель, стабилизатор и влагоудерживающий агент. Обусловлены эти функции особыми свойствами агара, среди которых:

1. Высокая температура плавления и желирования. Агар полностью растворяется при температуре 90-100 °C. Для этого его необходимо смешать с жидкостью, доведенной до кипения. Это может быть что угодно: вода, сироп, сок, бульон — всё зависит от исходного рецепта.

При охлаждении до 35—40 °C горячий раствор с агаром превращается в плотный гель с высокой термоустойчивостью.

Термоустойчивость — способность сохранять свои свойства под действием высоких температур.

Желатин теряет свою силу уже при комнатной температуре (поэтому муссовые торты подаются из холодильника), а желированный агар-агар сохраняет свою плотность при нагреве вплоть до 85 °C. Это свойство делает его идеальным загустителем и стабилизатором, например, для джемов, мармелада и других изделий.

Но здесь есть и обратная сторона. Из-за высокой температуры плавления десерты на агаре не тают во рту, оставляя после себя специфическое послевкусие.

2. Гигроскопичность. Агар способен поглощать жидкости в 20 раз больше своего веса. Благодаря этому свойству он выполняет свою основную функцию (желирование), так как без поглощения жидкости получить консистенцию геля невозможно.

3. Термообратимость. Если нагреть желированный агар-агар до 85-95 °C, он снова превратится в жидкость. И такие переходы из твердого состояния в жидкое и наоборот можно осуществлять бесконечно. Например,  можно нагреть остатки желе, залить в кольцо, охладить и получить прослойку для торта.

4. Сильная желирующая способность. Агар по своей силе желирования значительно превосходит желатин, в среднем — в 4,5 раза.

Важно! На прочность геля могут влиять некоторые факторы, например:

  • Концентрация агара. В зависимости от дозировки агар может образовывать гели различной степени прочности. Но если применять его в избытке, структура продукта получится зернистой.
  • Кислотность. При понижении рН прочность геля ослабевает. Например, чтобы загустить фруктовый сок, агара понадобится в среднем на 30 % больше, чем для сиропов.
  • Содержание сахара. Если сахара слишком много, гель получается рыхлым, с твердыми гранулами.
  • Содержание алкоголя. Чем больше содержание спирта, тем слабее свойства агара. 

В процентах к массе готового изделия:

  • Мармелад — 0,8-1,1 %;
  • Пастила, зефир — 0,6-0,9 %;
  • Суфле, птичье молоко — 0,4-0,8 %;
  • Желе — 1-2 %;
  • Глазури, покрытия — 1-3 %;
  • Мороженое — 0,5-1 %;
  • Хлебобулочные изделия (для замедления черствения) — 0,1-1 %.

Ссылка на это место страницы: #calories

Ульяна Игнатова, диетологBakerschool, врач:

Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Агар-агар 4 г 0 г 76 г 301 ккал

Агар содержит достаточно много углеводов. Казалось бы, и калорийность высокая (как мы помним, у сахара — 398 ккал). Но если суточная норма агара для взрослого человека — 4 грамма, то это всего 12 ккал.

Ссылка на это место страницы: #health

Несмотря на то что агар-агар может маркироваться как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ, а наоборот, является очень полезным. Сам факт того, что агар производится из водорослей, указывает на неоспоримую пользу этого продукта для здоровья человека.

Так, благодаря своему растительному происхождению агар содержит большое количество клетчатки и является пребиотиком, т. е. служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике, способствуя тем самым повышению иммунитета и очищению организма от шлаков и токсинов.

Также агар содержит витамины, микро- и макроэлементы, необходимые для поддержания здоровья человека:

  • Полисахариды, или другими словами сложные углеводы (агаропектин, агароза, галактоза, пентоза, ангирокалактоза, а также пировиноградная и глюкуроновая кислоты);
  • Из микроэлементов — йод, железо;
  • Из макроэлементов — кальций, калий;
  • Из витаминов — фолиевая кислота, РР.
  1. Йод благоприятно действует на щитовидную железу, кальций укрепляет костную ткань, а железо — улучшает обменные процессы в клетках организма.
  2. Также агар понижает кислотность в желудке, стабилизирует уровень глюкозы в крови и снижает уровень холестерина, жиров и сахара.
  3. Итак, состав агар-агара и его растительное происхождение делают его незаменимым ингредиентом в рационе сторонников правильного питания и вегетарианцев.

Низкокалорийные десерты делаются, как правило, на агаре. А многие любители зефира, пастилы, мармелада и суфле часто не подозревают, что едят водоросли 🙂

Одно из основных преимуществ агар-агара — он является гипоалергенным, т. е. практически никогда не вызывает аллергических реакций. Да, он содержит белки, но их не так много в его составе, и спровоцировать появление аллергии они не могут.

Более того, агар-агар — это спасение для людей с различными видами аллергии, например:

  • На животный белок. Часто агаром можно заменить желатин (но это будет уже другой десерт, подробнее — в разделе Чем заменить агар).
  • На яичный белок (альбумин). Из статьи про яйца мы уже знаем, что агаром можно заменять яйца в выпечке.
  • На глютен. Агар может выступать как загуститель без муки. 
  • На лактозу. Агар сочетается с заменителями молока.

Вред агар-агар может нанести только при его чрезмерном употреблении или неправильном использовании. Например, агар не рекомендуется употреблять вместе с щавелевой кислотой и уксусом, а также с продуктами, в которых они содержатся. Это может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта.

Нормы употребления агара по данным Всемирной организации здравоохранения:

Возраст Рекомендации
Дети до 3 лет В этом возрасте есть агар не рекомендуется, потому что в нем много полисахаридов, которые могут вызвать расстройства ЖКТ
Дети 3-6 лет Не более 1 г в сутки
Дети 10-18 лет Не более 4 г в сутки
Взрослые (спокойный образ жизни) Не более 4 г в сутки
Взрослые (активный образ жизни) Не более 4 г в сутки
Взрослые (на диете для похудения) Часто в рацион таких людей входят низкокалорийные десерты на основе агара. Можно увеличить его количество до 6-7 г
Беременность и период лактации Мы помним о том, что агар дает чувство сытости, то есть будет хорошим помощником в контроле за лишним весом. Также в этот период полезен йод, он участвует в выработке гормонов и белковых веществ, что важно для формирования скелета и нервной системы ребенка. Однако суточная норма не меняется — до 4 г в сутки

Ссылка на это место страницы: #buy

Сегодня агар можно найти не только в специальных магазинах для кондитеров и отделах здорового питания, но и в обычных магазинах и супермаркетах.

Агар в мелкой фасовке (но: мы не рекомендуем)

Отдавать предпочтение нужно только проверенным маркам, потому что плохой агар может испортить десерт.

Марки агара, которые мы используем: Агар 900 от Proagar (Чили) и GUZMAN. Агар этих марок не требует длительного замачивания и не имеет специфического запаха или цвета. Также продукция этих компаний соответствует нормам комитета по пищевым добавкам ВОЗ.

Больше марок, а также перечень фаворитов и антифаворитов можно найти по хэштегу #bakerschool_фавориты, эта рубрика выходит каждую неделю.

Маркировка агара в списке пищевых добавок — Е406.

При выборе агара всегда обращайте внимание на следующие характеристики:

  • Сила агара. Чем она выше, тем быстрее застынет продукт и тем меньше потребуется желирующего агента. Недобросовестные производители могут выдавать агар 600 или 700 за 900-й, поэтому выбирайте только проверенных поставщиков.
  • Фасовка. Агар, который продается в небольшой фасовке (5-10 г), практически никогда не имеет сведений о силе, но по своему опыту мы можем сказать, что его сила зачастую не более 600. 
  • Вид. Лучше выбирать порошковый. Он быстрее растворяется и обладает большей силой, поэтому его понадобится меньше. Об этом мы говорили в разделе Виды и категории агара.
  • Цвет и запах. Лучше выбирать агар белого цвета, без запаха. Допустим также светло-желтый или слегка сероватый оттенок. Именно такой агар лучше желирует жидкости и не придает специфического аромата.
  • Вкус. Он должен быть нейтральным, без привкуса водорослей. 
  • Срок годности (указывается на упаковке). Необходимо учитывать, что все агенты существенно теряют свою силу в процессе хранения.

Плохой агар может испортить ваши десерты. Он просто не сработает как загуститель.

Агар можно проверить только опытным путем. Поэтому если есть сомнения в его качестве, то лучше сначала приготовить минимальную пробную партию десерта.

Вам также может попасться совет, поместить в морозилку на одну минуту чайную ложку с жидкостью на агаре. Однако такой способ не всегда может дать достоверный ответ. Есть изделия, которые после разморозки просто расслоятся, например суфле.

Ссылка на это место страницы: #storage

Информация о сроках и условиях хранения агара, как правило, указана на упаковке, но есть ряд важных нюансов, которые следует учитывать.

Агар хранится от 1 года до 3 лет (в зависимости от производителя) в сухом прохладном месте, но НЕ в холодильнике. Максимально допустимая температура — 24 °C.

Хранить его лучше в герметичном контейнере с крышкой или в плотно закрытом пакете, так как из-за мелкой дисперсности (рассыпчатости) и достаточно высокой гигроскопичности (способности впитывать влагу) он может быстро отсыреть и стать непригодным для использования.

Во-первых, всегда обращаем внимание на срок годности. Агар с истекшим сроком использовать нельзя. Он может испортить ваше изделие. Если же срок годности еще не истек, но уже подходит к концу, можно увеличить закладку на 20-30 %, так как в процессе хранения он теряет свою силу.

Во-вторых, если мы используем порошковый агар, он должен быть сыпучим. Если видны комки, значит в него попала влага. Такие комки в десерте не разойдутся.

Также агар может приобрести несвойственный ему неприятный (затхлый) запах. Такой продукт лучше не использовать, потому что запах проявится и в готовом десерте.

При приготовлении блюд вам может пригодиться шпаргалка по весу (особенно, если под рукой нет кухонных весов):

  • в чайной ложке — 4 г агара,
  • в столовой ложке — 12 г.

Специальной подготовки агар-агар не требует, но иногда можно встретить информацию о предварительном замачивании в холодной воде на 20-30 минут. Делается это для того, чтобы улучшить растворимость, но обязательным шагом не является (см. раздел Как работает ингредиент).

Однако есть рецепты, где агар в сухом виде вводится в горячую массу (например, при создании фруктовых начинок). В таких случаях нужно предварительно смешать агар с небольшим количеством сахара из рецепта. Так он лучше разойдется в массе, не оставляя комочков.

Ссылка на это место страницы: #replacement

Несмотря на то, что кроме агара существуют и другие желирующие агенты (желатин и пектин), заменить его в полной мере они не могут. Каждый агент имеет свои особенности и предназначен для создания определенных видов десертов, поэтому при замене получится либо совсем другое изделие, либо похожее, но с иной плотностью и текстурой.

Рассмотрим на примере мармелада:

  • мармелад на агар-агаре — ломкий, мутноватый (непрозрачный), стабильный при комнатной температуре;
  • мармелад на желатине — прозрачный, резиновый по текстуре, тает при комнатной температуре;
  • мармелад на пектине — мягкий, с естественной структурой фруктового пюре. При комнатной температуре стабилен. 
  • Где поставить запятую, решать нужно в каждом конкретном случае. 
  • Чтобы менять один загуститель на другой, нужно полностью перестраивать технологию под выбранный агент (у них разные свойства и условия активации), поэтому осуществлять замены мы не рекомендуем. 
  • Иногда замены и вовсе не возможны, например, категорически нельзя заменять желатин на агар в муссовых тортах, так как технология приготовления не позволяет нагревать мусс до температуры активации агара.

Анна Ковальчук, основатель и генеральный директор Bakerschool:

Ссылка на это место страницы: #sign_up

Подпишитесь на еженедельный дайджест, чтобы каждый понедельник получать на почту новые учебные материалы:

  1. 8(800)500-04-51
  2. +7(495)150-41-44
  3. info@bakerschool.ru

г. Москва, Дмитровское шоссе., д. 71Б, оф. 324

  • ООО «БЭЙКЕРСКУЛ»  ИНН: 7708810206  
  • ОГРН: 1147746333283
  • Договор оферты >

© 2016 — Bakerschool, первая в России кондитерская онлайн-школа. 

Все права защищены. 

Источник: https://bakerschool.ru/agar

Агар-агар

Агар-агар представляет собой некую консистенцию из агаропектина и полисахарида агарозы. Если переводить название растения с малазийского языка, то означать оно будет ни что другое, как водоросли.

Этот продукт получил свое непосредственное название из-за того, что производят его из красных и бурых водорослей, а точнее при их экстрагировании.

Основное месторасположение данных растений – это Белое море и Тихий океан.

Сама же смесь выглядит как порошок или пластинки желто-белого цвета. Состав продукта на 80% состоит из полисахаридов. Основное свойства агара в том, что он совершенно нерастворим в холодной воде. Если же стоит задача растворить продукт полностью, то жидкость придется нагреть до 90-100%.

В подобном виде агар теряет свой оттенок, а структура его становится вязкой. Если дождаться, пока смесь остынет, то в результате можно будет получить невероятно плотный гель с чистой структурой.

Однако если его снова нагреть до градусов 70-ти, то реакция снова обратиться, и агар снова превратиться в прозрачную вязкую консистенцию.

В основном воспринимают агар-агар в качестве альтернативы для желатина только растительного происхождения. Причем по оттенку продукта можно судить о его степени качества.

Если агар-агар обладает высшим сортом, то цвет это будет кипельно белым, однако в некоторых случаях иногда допускается наличие желтоватого или слегка сероватого оттенка.

Если у продукта имеется явный желтый или, даже, темно-желтый цвет, то в данном случае агар-агар можно отнести уже не к высшему, а к первому сорту.

При производстве агар-агар используется три вида красных водорослей: Ahnfeltia, Gelidium, Gracilaria. Первая разновидность данного растения распространена на территории Дальнего Востока.

Экстрагированный агар из него содержит немалое количество йода, поэтому при нагревании готового продукта образуется достаточно мутный раствор.

А прозрачный гель в данном случае можно получить при добавлении лимонной кислоты.

Второй вид водорослей – Gelidium, экстрагируется в белый порошок, имеющий 5-летний срок годности. Производителям стоит учесть, что Gelidium не культивируется и поэтому его популяция значительно сокращена. А вот Gracilariа, используемую при производстве пищевых добавок, можно использовать в гораздо в больших объемах. Агар из Gracilaria не обладает запахом и красящимися веществами.

За агаром в Белое море отправляются с июля месяца по сентябрь. Только что добытую водоросль нужно просушить, а затем измельчить, желательно, при помощи жернов. Полученный порошок следует охладить.

Заготовка в виде порошка наиболее целесообразна и удобна для потребителя. Приобрести готовый агар-агар можно в специальных био- или диетических магазинах. Практически все продукты подобного рода нельзя хранить крайне продолжительное время.

Если агар использовать в десертах, то оптимальное время для их хранения – 24 часа (максимум 48 часов). Фруктовые смехи при условии, что они будут находиться в холодильнике, могут продержаться до недели.

Если продукт содержится в варенье, то его допускается использовать в течение месяца.

Применение в быту

Как было сказано ранее, агар-агар применятся в быту в качестве желатина. Учитывая данное свойство его можно использовать в разнообразных десертах, блюдах с фруктами и при изготовлении мармелада.

У данного продукта есть одно свойство — он хорошо заменяет клетчатку в период похудения. Поэтому среди представительниц женского пола агар-агар широко известен в качестве незаменимого средства для борьбы с лишним весом.

Конечно, его можно просто употреблять в виде порошка, который при добавлении жидкости имеет свойство увеличиваться в объеме. После приема подобного раствора еще не скоро появятся первые признаки голода.

Не стоит злоупотреблять им, так как средство имеет слабительное свойство.

Но гораздо интереснее использовать агар при приготовлении домашнего мармелада и зефира. Особенно, если в первом случае добавить свежевыжатый сок из каких-либо фруктов.

В деревнях агар-агар применятся в качестве пищевой добавки для киселей. Очень удобен он и в хозяйственных делах. Агар считается прекрасным заменителем пластификатора.

Как правило, основное применение в хозяйстве – это удобрение почвы для будущего добротного урожая. Его можно не только добавить в навоз, но и смешать с позапрошлым сеном.

В результате подобных манипуляций на удобренной почве растет все намного быстрее и в больших объемах.

Состав и лечебные свойства агар-агара

  • Пищевая ценность продукта включает в себя не только полисахариды и минеральные вещества. Кроме этого в агар-агар содержится немалое количество макро-микроэлементов различного рода. При этом продукт богат на такие химические элементы, как железо, йод и кальций. Не нужно также забывать, что порошок из водорослей обладает большим количеством биологически активных веществ.
  • Ранее было указано, что основное применение агара относится к пищевой промышленности, а точнее, к кондитерской сфере. Благодаря тому, что данное вещество не способно усвоится организмом, десерты и мармелад, сделанные из него, обладают нулевой калорийностью. Поэтому девушкам, боящимся за собственную фигуру, совершенно не стоит беспокоиться. А вот наиболее повышенные дозы агар-агар используются в медицинских целях для получения слабительного эффекта.
  • При использовании агара в качестве желатина нужно учитывать, что нагретая субстанция не имеет вкуса и цвета. В Японии агар добавляют в суши, благодаря его целительным свойствам. Однако при этом блюду придается необходимый вкус, а густая консистенция при добавлении в пищу постоянно помешивается. Затем весь кулинарный шедевр отправляется на заморозку.
  • Также, он активно применяется при варикозном расширении вен. А благодаря высокому содержанию йода, агар-агар благоприятно действует на щитовидку.
  • Какие лечебные свойства имеются у агар-агар? В медицине это вещество используется по причине того, что оно способно:
  1. Устранять повышенную степень кислотности в желудке, мягко обволакивая его.
  2. Стабилизировать содержание глюкозы в крови.
  3. Очищать организм от шлаков и различных веществ токсичного характера.

    В этот список входят и производные тяжелых металлов.

  4. Снижать в крови содержание не только холестерина, но и триглицеридов.
  5. В достаточной степени насыщать организм всеми необходимыми питательными элементами, включая фолаты.
  6. Мягко взаимодействовать с кишечником. При этом улучшается работа перистальтики.

    Оказывая вышеуказанное слабительное действие на кишечник, агар-агар не вызовет привыкания организма к себе. Кроме того, после этого внутри организма останутся все необходимые питательные вещества.

  • Последнее лечебное свойство говорит о том, что агар-агар может благоприятно влиять на микрофлору кишечника. При этом полезные вещества, включённые в данный пребиотик, могут эффективно справляться с рядом соответствующих патогенных возбудителей инфекций.
  • А благодаря тому, что продукт приносит чувство быстрого насыщения, при даже самых строгих диетах можно не беспокоиться о постоянно растущем чувстве голода. Учитывая, что пищевая добавка в виде агар-агар совершенно безвредна для человеческого организма, диетологи часто назначают данное средство своим пациентам.

Применение агар-агар в народной медицине

Порошок, произведенный из красных и коричневых водорослей, получил широкое применение, как в китайской, так и в японской н народной медицине. Несколько тысячелетий назад данный продукт использовался и используется во всем мире в качестве эффективного средства в общеукрепляющей терапии.

Агар-агар при тяжелых формах геморроя

Кстати, в данном случае лучше приобретать лекарственное средство в виде эмульсии или же драже. Самостоятельно можно чайную ложку продукта размешать в 50 мл кипяченой остывшей воды и выпить перед ужином.

Агар-агар при воспалениях внутренних органов

Также, порошок несет в себе и противовоспалительные свойства не только для желудочно-кишечного тракта, но и для легких и печени. Кроме того, токсиновыводящие функции препарата оздоравливают весь организм в целом. Рекомендовано просто добавлять по половине чайной ложки порошка в еду.

Агар-агар при женской онкологии

По последним научным и медицинским данным агар-агар получил звание «женского средства», которое способно бороться с онкологическими заболеваниями, а точнее с раком груди.

В Японии женщины активно принимают в пищу агар-агар, поэтому, исходя из результатов исследований, болеют подобными заболеваниями гораздо реже, чем европейки.

Есть у экспертов и такое мнение, что этот порошок может не только замедлять развитие раковых заболеваний, но и в некоторых случаях полностью останавливать его. Три раза в день половина кофейной ложки порошка в любое блюдо.

Агар-агар как общеукрепляющее средство

Самое широкое применение агар-агар в Японии получил в качестве пищевой добавки в утренний чай (по четверти чайной ложки на 200 мл напитка), как своего рода гомеопатическое средство. Жители острова считают, что данный продукт активно справляется с кожными заболеваниями, со снятием боли и с заживлением ран.

Противопоказания к применению

  • При повышении суточной дозы в 4 г. Может наступить обильная диарея. Крайне осторожными в употреблении данного продукта нужно быть тем людям, у которых часто наблюдается жидкий стул.
  • Вышеуказанные противопоказания грозят потребителю агар-агар, если к нему неправильно подобрать иные медикаментозные средства, приводящие к активному раздражению кишечника.
  • Не стоит употреблять вместе с агар-агар такие продукты, содержащие в себе, даже, в небольших количествах такие добавки, как фруктовый уксус, винный уксус, щавельную кислоту. На время употребления рассматриваемой пищевой добавки нужно исключить из своего рациона шпинат, ревень, мангольд, шоколад и черный чай.

Источник: https://nmedic.info/story/agar-agar

Агар-агар ???? – купить загуститель по низкой цене в Симферополе

Агар-агар – это натуральный загуститель, изготовленный из красных и бурых морских водорослей, произрастающих в Белом и Черном морях и Тихом океане. По своим свойствам этот загуститель во многом превосходит популярный желатин.

  • Масса нетто: 100 г
  • Производитель: Polezzno / Полеззно
  • Страна производства: Китай
  • Упаковка: герметичный пакет

Агар-агар является абсолютно этичным продуктом, изготавливаемым полностью из растительного сырья. Это особенно важно для вегетариацев и веганов.

Порошок не только удобен для приготовления различных желе и заливных блюд, но еще и крайне полезен.

Польза от употребления агар-агара:

  • Содержит большое количество клетчатки, очищающей организм от шлаков и токсинов и нормализующей пищеварение.
  • Как и все водоросли, содержит огромное количество йода, позволяя восполнить его дефицит и нормализовать работу щитовидной железы.
  • Богатый минеральный состав: магний, калий, железо, марганец, кальций, йод.
  • Пребиотик, стимулирующий рост микрофлоры кишечника и повышающий иммунитет.
  • Помогает нормализовать уровень глюкозы в крови и выводит излишки холестерина.
  • Способствует очищению печени, улучшая ее работу.
  • Является мягким и безопасным природным слабительным средством.

Состав

Агар-агар 100% натуральный.

Способ применения

В кулинарии агар-агар применяется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, пирожных, молочных десертов, мороженого, ягодных и фруктовых желе. Так как агар-агар не имеет вкуса и запаха, но при этом очень полезен, его можно в небольших количествах ежедневно добавлять в салаты и холодные блюда в сухом виде.

Агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 85 до 100°С. Агар-агар следует растворять в любых горячих жидкостях – воде, бульонах или фруктовых соках. После полного растворения рекомендуется довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Необходимое количество агар-агара кладут в блюдо, после чего необходимо его хорошо остудить в холодильнике.

1 ст. л. порошка агар-агара растворить в 500 мл воды. Приготовить фруктово-ягодное пюре из любых фруктов и ягод — необходим 1 л пюре. Готовое пюре влить в немного остывший растворенный агар-агар и тщательно перемешать. Готовую смесь разлить по формам и оставить при комнатной температуре до застывания. Перед подачей желе рекомендуется охладить.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость агар-агара.

Условия хранения

Хранить в сухом, защищенном от света месте при температуре до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности порошка агар-агар составляет 12 месяцев. Дата изготовления указана на упаковке.

Примечание

Пищевая ценность 100 г продукта:

  • Белки: 4 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 76 г
  • Калорийность: 301 ккал / 1259 кДж

Источник: https://simferopol.medovea.ru/product/agar-agar-holy-om/

Ссылка на основную публикацию