Сок из крыжовника в соковарке и без нее – способы приготовления в домашних условиях

ЯГОДНЫЕ СОКИ

Сок из черной смородины Сок черной смородины богат вита­мином С, содержит также витамин Р и витамины группы В. Кроме того, в нем содержатся в значительном количестве соли калия, фосфора и железа. Сахара содержит 7-8%.

Средняя кислотность сока черной смородины в БССР составляет 2,5- 2,7%. Сок с такой высокой кислотно­стью непригоден для употребления в качестве напитка, поэтому реко­мендуют разбавлять его в 2-2,5 ра­за водой с сахаром или 40-процент­ным сахарным сиропом.

Вместе во­ды можно добавлять к нему сок ме­нее кислых плодов и ягод. Сок черной смородины характеризу­ется темно-красной окраской, густой консистенцией и сильно выраженным сцецифическим ароматом.

Поэтому при разбавлении его слабокислыми соками, водой или 40-процентным сахарным сиропом он приобретает более приятный вкус и аромат. Для производства сока применяют зрелые ягоды черной смородины.

Лучшие сорта: Лия плодородная, Го-лубка, Мечта, Лошицкая, Бархатная, Неаполитанская. Перебранные и вы­мытые ягоды раздавливают на валь­цевой дробилке или деревянным пе­стом в эмалированной посуде. К мез­ге добавляют подогретую до 80° во­ду (на 1 кг мезги 1,5 стакана воды) и нагревают, непрерывно помеши­вая, до 50-55°.

После 30-минутной выдержки из полученной массы от­жимают сок, который затем пастери­зуют или расфасовывают по способу горячего розлива (см. стр. 105).

Сок можно получить также прессо­ванием ягод, замороженных в до-машьем холодильнике и затем под­вергнутых оттаиванию (дефростации). Из ягод черной смородины можно приготовить сок с мякотью.

Затем всю мас­су подогревают, непрерывно поме­шивая, до 65°, быстро протирают че­рез сито из нержавеющей стали. В полученную густую массу добавля­ют кипящий 40-процентный сахарный сироп (в соотношении 1:1), тща­тельно перемешивают, нагревают до 90-95°, затем расфасовывают в про­стерилизованные стеклянные банки и пастеризуют.

Сок красной смородины. Натураль­ный сок красной смородины характе­ризуется высокой кислотностью (до 2,2%), поэтому в чистом виде он не употребляется в качестве напитка. Его обычно купажируют с соками низко­кислых плодов и ягод или разбав­ляют 30-35-процентным сахарным сиропом (в соотношении 1:1).

Для улучшения аромата к соку крас­ной смородины добавляют мали­новый, вишневый или черносмороди­новый сок. При отсутствии низкокислотных со­ков можно разбавлять сок красной смородины 20-процентным сахарным сиропом. Для улучшения окраски до­бавляют сок черники.

К 5 л сока красной смородины прибавляют 0,5 л сока черники, 4-4,5 л воды и 1,6 кг сахара.

Можно законсервировать натураль­ный сок из красной смородины и пе­ред употреблением разбавить его 20-процентным сахарным сиропом (по вкусу).

Сок белой смородины. Ягоды белой смородины очень нежны и поэтому перерабатывать их на сок следует в день сбора. При переработке уда­ляют испорченные ягоды, отделяют плоды от кистей, моют.

Затем ягоды измельчают в дробилке или дере­вянным пестом в эмалированной или полиэтиленовой посуде, после чего прессуют, процеживают и пастери­зуют.

Сок белой смородины обычно купа­жируют с вишневым или черносмо­родиновым.

Сок крыжовника купажируют глав­ным образом с соком малины, крас­ной и белой смородины, так как он не отличается ароматом, хорошей окраской и вкусом. При купажирова­нии    в    низкокислотными соками (груш, яблок или черешен) он стано­вится приятным на вкус напитком.

Хорошие результаты получаются так­же при смешивании одной части сока крыжовника с одной частью сока красной смородины (при этом до­бавляют сахарный сироп или сахар и воду). Плоды крыжовника богаты пектино­выми веществами, поэтому без пред­варительной обработки ягод или мезги извлечение сока очень затруд­нительно.

Мелкоплодый крыжовник с тонкой кожицей содержит больше сахара и обладает хорошим арома­том. Для переработки берут зрелый крыжовник, пригодный для употреб­ления в пищу в свежем виде.

При обработке теплом зрелые, от­сортированные и хорошо вымытые ягоды измельчают на вальцевой дробилке или раздавливают дере­вянным пестом в эмалированной по­суде. К 1 кг мезги прибавляют 1-1,5 стакана горячей воды и всю массу подогревают до 55°.

Подогретую мезгу после получасовой выдержки подвергают прессованию. Свежеотжатый сок купажируют, ос­ветляют путем подогрева до 80°, фильтруют и консервируют спосо­бом пастеризации или горячего роз­лива. Сок из крыжовника можно также по­лучить с помощью соковарки.

Сок земляники. Из зрелых, интенсив­но окрашенных плодов мелкоплод­ных сортов или из плодов лесной аемляники   можно   получить очень приятный, ароматный сок, пригодный для употребления в пищу в нату­ральном виде.

Десертные и слабо-окрашенные сорта земляники для этой цели менее пригодны.

Зрелые ягоды помещают в эмалированное ведро, наполненное на 1/3 водой, осторожно помешивают шумовкой или лопаткой, земляника всплывает, а земля и .песок оседают на дно. Шу­мовкой ягоды вынимают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода, и очи­щают от чашелистиков, после чего ягоды раздавливают деревянным пе­стом в эмалированной посуде и прессуют.

Для уменьшения вязкости сока и улучшения сокоотдачи из­мельченные плоды можно оставлять до прессования на 3-4 час. при ком­натной температуре. Свежеотжатый сок купажируют с ме­нее ароматными соками или подса­харивают по вкусу и консервируют по способу пастеризации или горяче­го розлива.

Малиновый сок обладает сильным ароматом и приятным вкусом. Нату­ральный малиновый сок может слу­жить ароматным дополнителем при купажировании его со слабоаромат­ными соками.

Его рекомендуется также купажировать со слабокислы­ми соками или разбавлять 20-30-процентным сахарным сиропом. Для получения сока наиболее при­годны сорта Новость Кузьмина, Ка­лининградская, Мальборо, Усанка. Хороший сок получается из ягод лесной малины.

На сайте есть:

Приготовление хрустящего картофеля, картофельного порошка, сушеного картофеля.

Сушка яблок, слив, вишен, ягод.

Как сушить фрукты и ягоды

Овощные соки. Сок томатный, из ревеня, капусты.

Компот из малины, черники, дыни, шиповника, ревеня.

Компот из черешни, слив, смородины, крыжовника, земляники.

Компот из яблок, груш, вишен.

Как приготовить джем и повидло

Источник: http://nau4im.ru/varim-parim4.html

Как варить сок в соковарке? Сок в соковарке — рецепт :

Мы все любим кушать свежие фрукты, пить свежевыжатый сок из них. Лето и начало осени – период, когда можно вдоволь этим наслаждаться. Это – совсем другое дело, чем пить готовые напитки из магазинных пакетов.

Также все знают, что можно сохранить чудесные соки на зиму. Но как это сделать, как законсервировать чудесные напитки на холодное время года? С этим посложнее.

В данной статье мы постараемся максимально доступно объяснить этот вопрос, рассказать о том, как варить сок в соковарке, ведь это самый удобный способ.

Общая информация

Существуют два основных способа получения сока – термообработка и отжим. Так вот, для второго используется соковыжималка, а для первого – соковарка. У последнего есть важное преимущество, которое заключается в том, что он не требует в процессе приготовления постоянного вашего присутствия и участия.

Соковарка большую часть работы выполняет сама. Сок в ней получается при обработке ягод, фруктов или овощей паром. Само устройство состоит из трех частей-емкостей. Непосредственно на плиту ставится нижняя кастрюля, которая заполняется водой (обычно 3-4 литра).

В нее ставится кастрюля, в которую собирается сок, а в нее – емкость с отверстиями, в которые он сливается – паровая корзина. В эту корзину и закладывается сырье. В кастрюле, куда собирается напиток, есть шланг для его слива.

Поняли общий принцип того, как варить сок в соковарке?

Подробно о том, как подготовиться к получению сока из соковарки

Для этого, в первую очередь, нужно провести подготовительные работы. Виноград, яблоки, абрикосы, томаты или вишню (или другие фрукты и овощи) тщательно вымываем. Перебираем их, испорченные и вялые плоды выбрасываем, крупные нарезаем на кусочки. Подгнившие места вырезаем.

Чем меньшего размера будут заготовки, тем лучше. Яблоко, например, разрезаем минимум на шесть частей. От кожуры их очищать не обязательно, так как соковыжималка отлично выполнит свое назначение и в этом случае.

А вот косточки, семечки лучше убрать, чтобы они не забили отверстия для слива сока.

Перед первым запуском устройства тщательно его вымойте и прокипятите шланг. Наденьте его на патрубок сокосборника и закрепите обязательно зажим. Заполните нижнюю кастрюльку водой и установите сокосборник. В самом конце поставьте на свое место емкость для плодов и наполните ее фруктами. Пришло время закрыть крышку, зажечь огонь и узнать, как приготовить сок в соковарке.

Процесс приготовления сока

Он начинается уже тогда, когда вы зажгли огонь. Чаще всего процесс приготовления длится от 30 минут до полутора часов. В это время вы спокойно успеете помыть банки, простерилизовать их, чтобы затем закатать в них сок. Сделайте то же самое с крышками. Периодически открывайте соковарку и перемешивайте плоды – для лучшего стока напитка. Свежие фрукты подкладывать не нужно.

При готовности сока к шлангу подставьте емкость и слейте напиток, сняв предварительно зажим. Сок горячий, его температура около 75 градусов, поэтому будьте осторожны. При готовке томатов желательно подставить сито, оно задержит семена. Как только банка наполняется, сразу ее закатывайте, пока сок не остыл. Не волнуйтесь по поводу стерильности, та как пар уничтожил все микробы.

Общую информацию о том, как варить сок в соковарке, вы получили, еще несколько советов. Подслащивать напиток нужно в самом начале процесса – песок сахарный засыпается в верхнюю емкость вместе с фруктами. Если сделать это после варки, будет нарушена стерильность.

Остатки помидоров и яблок не выбрасывайте, их можно использовать при приготовлении аджики – в первом случае, и как начинку для пирога – во втором.

Готовим яблочный сок в соковарке

В том случае, если утолить жажду вы собираетесь прямо сейчас, то используйте соковыжималку, если готовите запасы на зиму, возьмите соковарку.

Для того чтобы получить 2-3 литра сока, вам придется переработать где-то 5 кг фруктов. Нам понадобятся два литра воды и две столовые ложки сахара на литр напитка.

Яблоки лучше выбрать сладкие, на крайний случай – кисло-сладкие, от кислых можете получить изжогу. Собираем соковарку, как – вы уже знаете.

В процессе сборки заполняем водой и фруктами. Включаем наше устройство и парим, пока сок полностью не прекратит выделяться. В зависимости от твердости яблок, это может длиться от 50 до 80 минут. Затем довариваем напиток с сахарным песком. Здесь существует еще один вариант, кроме выше описанного.

В отдельную кастрюлю высыпаем сахар, заливаем его соком из соковарки, размешиваем и доводим до кипения на небольшом огне. Если же готовим без песка, то напиток сразу наливаем в банки. В обоих случаях, заполнив емкости готовым продуктом, закатываем их и, завернув в покрывало, оставляем до остывания.

Яблочный сок в соковарке готов.

Готовим томатный сок

Сок из данного продукта оказывает положительное влияние на жизненный тонус и весьма полезен для работы человеческого сердца. Для его приготовления лучше всего подойдут свежие и дозревшие овощи.

А приготовить проще всего томатный сок в соковарке. Вымойте хорошо томаты, нарежьте их дольками и отправьте в соответствующую емкость устройства. Выбирайте для этих целей сочные сорта помидоров. Теперь необходимо добавить немного сахара и соли. Включите соковарку и варите. Когда появятся первые капли, обязательно попробуйте их на вкус.

Готовим сливовый сок

Для разнообразия приготовим сливовый сок в соковарке.

Рецепт напитка с мякотью изложен ниже. Нам понадобятся следующие ингредиенты: спелые сливы – четыре килограмма, сахарный песок – из расчета 300 грамм на один литр сока. Хорошо перебираем наши фрукты и вымываем их. Укладываем в соковарку.

Из нашего количества продуктов должно получиться около полутора литров напитка. Варим массу, получившийся сок переливаем в кастрюльку с сахарным песком, добавляем оставшуюся мякоть, протертую предварительно через мелкое сито. Доводим до кипения на небольшом огне.

Буквально пара минут – и сок с мякотью сварен. Переливаем его в стерильную тару и тут же закатываем.

Освоив, как варить сок в соковарке по этому рецепту, вы можете приготовить из него компот или кисель, а можете пить в готовом виде.

У вас в соковарке осталось пюре? Сварите из него густое повидло или приготовьте массу вкусных десертов. Как вам? Получилось полностью безотходное производство с минимальным вложением ресурсов и затрат времени.

Кстати, сок в соковарке получается более сладким, чем после соковыжималки, и хранится долго без изменения вкуса.

Источник: https://www.syl.ru/article/156952/new_kak-varit-sok-v-sokovarke-sok-v-sokovarke—retsept

Сок крыжовника

Большинство из нас включают в рацион фрукты и ягоды исключительно из-за их приятного вкуса и аромата. Но некоторые из природных «десертов» являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, и потому приносят неоспоримую пользу нашему здоровью.

Кусты крыжовника можно встретить во многих садах. Эти необычные на вид и вкус плоды приходятся многим по душе. Но все ли знают о свойствах этой ягоды? Если расценивать крыжовник именно как лекарство, то стоит обязательно знать и о противопоказаниях, и ограничениях к употреблению, чтобы любимое лакомство не стало причиной ухудшения самочувствия. О пользе и вреде ягоды и поговорим подробнее.

Крыжовник иногда называют еще «северным виноградом» – внешне ягоды и правда немного похожи и по форме, и по цвету. Но на самом деле этот кустарник относится к семейству смородиновых.

Если просмотреть имеющиеся исторические факты, то первым в садах наших предков появился именно крыжовник – благородный вид его плодов привлекал людей.

А сама смородина получила должное признание на пару столетий позже.

Если спросить у наших бабушек, как называется этот кустарник, можно услышать – берсень – еще одно древнее название крыжовника.

Сортов этого плодового кустарника достаточно много, плоды отличаются между собой формой, размером и вкусом. Но все ягоды являются питательными и полезными. И немаловажно, что полезные свойства хранит в себе и сок из крыжовника, следовательно, можно будет порадовать себя витаминной сладостью даже суровой зимой.

Сбор ягод

Собирать ягоды лучше в середине августа – к этому моменту они полностью созреют, станут мягкими и сочными. Если вы выращиваете скороспелый сорт, то сбор урожая может состояться уже в начале августа. Хорошо созревшие ягодки можно оставить для десертов. А вот немного недозрелые отлично пойдут на сок на зиму.

Чтобы сохранить ягоды свежими и невредимыми без любой термической обработки, потребуется создать для них специальные условия – температура воздуха 0 С, влажность – 90%.

Если есть возможность поддерживать стабильные показатели, то крыжовник будет храниться без потери качества полтора-два месяца.

Рецепты приготовления сока

Концентрированный сок можно получить, просто пропустив ягоды через соковыжималку. Для предотвращения процесса брожения потребуется пастеризация: сок разлить в стерильные литровые банки и пастеризовать на водяной бане на протяжении 15-20 минут.

Технология изготовления сока из крыжовника не обязательно базируется на использовании соковыжималки. Можно пропустить ягоды через мясорубку, предварительно взвесив их.

Ягодную массу пересыпать в толстостенную кастрюлю и добавить по 200 мл кипяченой воды на каждый килограмм, прогреть на медленном огне 30 минут.

Далее перетереть через мелкое сито и разбавить насыщенным сахарным сиропом 1:2, вскипятить и закатать.

Зная, как делать сок, нужно подробнее разобраться в составе ягоды. Чтобы убедиться в актуальности этого напитка зимой.

Состав и полезные свойства

Минеральный состав крыжовника

Название минерального вещества
Содержание в 100 г продукта
Процент от рекомендуемой суточной нормы

Кальций	22	2,2
Калий	260	10,4
Магний	9	2,3
Натрий	23	1,8
Фосфор	28	3,5
Сера	18	1,8
Хлор	1	0,03
Йод	0,001	0,7
Железо	0,8	4,4
Марганец	0,45	22,5
Медь	0,13	13
Молибден	0,012	17,1
Никель	0,006	3,0
Фтор	0,012	0,3
Хром	0,001	2,0
Цинк	0,09	0,8

Кроме этого, в крыжовнике содержатся много витаминов – А, В1, В6, В9, В2, Е, С и РР.

Благодаря богатому включению полезных и питательных веществ, крыжовник положительно воздействует на организм человека:

• ягода полезна при ослабленном иммунитете верхних дыхательных путей, поскольку способствует укреплению защитных способностей организма именно против простудных заболеваний;
• свежие плоды обладают мягкими желчегонным, мочегонным и слабительным эффектами;
• регулярное употребление крыжовника предотвращает развитие раковых клеток;
• способствует нормализации уровня глюкозы в крови, стабилизирует кислотность;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

А благодаря «богатому» составу ягода может стать натуральной альтернативой аптечному витаминному комплексу.

Крыжовник обязательно должен быть в рационе беременной женщины, поскольку содержащиеся в нем микроэлементы будут способствовать нормальному развитию плода.

К тому же благодаря слабительному эффекту этот десерт избавит будущую маму от проблемы запоров. Более того, ягоду можно кушать даже кормящим мамам, только вводить продукт в рацион следует осторожно, наблюдая за реакцией ребенка на него.

Калорийность

Калорийность крыжовника не высока – всего 42-45 ккал на 100 г. Учитывая практически полное отсутствие жиров можно понять, почему эта ягода так популярна у приверженцев здорового питания. Регулярно добавляя в ежедневный рацион крыжовник, вы сможете не только улучшить свое здоровье, но и избавиться от лишних килограммов.

Но не стоит забывать о том, что этот продукт, как и многие другие, имеет противопоказания. Если ежедневно съедать крыжовник большими порциями, организм может быть перенасыщен витаминами. А устранять гипервитаминоз придется уже с помощью врачей и лекарственных препаратов.

В крыжовнике содержится много фруктозы и сахарозы – это легкоусвояемые сахариды, справиться с которыми организму достаточно легко. Поэтому при сахарном диабете можно кушать ягоду только в умеренных количествах. Еще один плюс этой доступной сладости для диабетиков – содержание в составе хрома, недостаток которого и провоцирует нарушение обменных процессов и сбои в выработке инсулина.

Применение в кулинарии

Несомненно, полезнее употреблять в пищу ягоды, без какой-либо обработки. Но сок крыжовника содержит в себе большинство полезных микроэлементов и витаминов, а срок его хранения значительно дольше. Сок можно употреблять в качестве напитка, или же готовить на его основе желе, коктейли, подливы и маринады.

Например, в небольшое количество концентрированного сока можно добавить зубок измельченного чеснока и щепотку хмели-сунели – выйдет отличный маринад к мясу.

Крыжовник – вкусная, ароматная и очень полезная ягода, которая обязательно должна быть в рационе каждого человека.

Источник: https://FoodandHealth.ru/napitki/sok-kryzhovnika/

Консервирование крыжовника — варенье, джем, повидло, сок

Крыжовник — очень ценная ягода, которую собирают как незрелой (для компотов) уже в июне, так и спелой. Из него готовят варенье, джем, желе, мармелад, компоты, кисели, маринады, вина, наливки, соусы.

Компот из крыжовника

Компот из крыжовника

Компот из крыжовника можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим (80-85 °С) сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг крыжовника 600 г сахара, 400 г воды). 3алитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 мин.

После этого ягоды осторожно откидывают на дуршлаг, а если они были в кастрюле, ее накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и сливают сироп, придерживая ягоды крышкой. Крыжовник плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л— 15 мин, 1 л — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, ставят вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают ягоды в банки.

Заполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (80-85 °С), накрывают крышками и помешают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 15 мин, 1 л — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из крыжовника

Для варенья рекомендуется брать недозрелые ягоды зеленого (бутылочного) цвета. Очищенные и промытые ягоды мелких и средних размеров накалывают, а крупные — надрезают и через разрез при помощи шпильки удаляют семена. После этого ягоды помещают на 20-30 мин в холодную воду.

Затем их откидывают на дуршлаг, а в воду для сохранения зеленого цвета ягод добавляют 10-12 шт. свежих вишневых листьев. Воду с листьями вишни кипятят 5 мин, листья извлекают и на отваре готовят сахарный сироп 40 % -ной концентрации (на 1 кг ягод 470 г сахара, 700 г воды).

Профильтрованный сироп нагревают до 80 °С, помещают в него подготовленные ягоды и выстаивают 5 ч. Варенье варят в четыре приема с выстаиванием после каждой варки не менее 5 ч.

На варенье из крыжовника берут 1,5 кг сахара на 1 кг свежих ягод. Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется, оставшееся после приготовления сиропа количество сахара делят на четыре части и добавляют в процессе каждой варки.

Перед каждой варкой ягоды извлекают из сиропа, добавляют сахар, кипятят не более 10 мин, помещают в сироп ягоды и выдерживают не менее 5 ч. При четвертой варке варенье уваривают до готовности.

В конце варки в варенье добавляют ванилин (50 мг на 1 кг варенья).

Уваренное до готовности варенье в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Готовое варенье рекомендуется по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении ухудшается окраска ягод.

Джем из крыжовника

Джем из крыжовника

Для приготовления джема берут спелые ягоды, можно также использовать переспелые ягоды и с механическими повреждениями, но не заплесневевшие. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром до полного размягчения.

После бланширования их слегка раздавливают, помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и воду (1,35 кг сахара, 450 г воды на 1 кг ягод), ставят на огонь и уваривают до готовности при частом помешивании, не допуская пригорания.

Готовый джем в кипящем состоянии расфасовывают в сухие горячие банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, чтобы сохранить пектиновые вещества.

Сок из крыжовника (натуральный)

Сок из крыжовника можно приготовить двумя способами: прессованием или выпариванием в паровой соковарке.

Первый способ. Подготовленные ягоды крыжовника пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6-7 мм, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь, подогревают до 70 °С и выдерживают при этой температуре 20-25 мин.

После выдержки массу прессуют и полученный сок отстаивают 2-3 ч. Затем его фильтруют через 3-4 слоя марли, сливая в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, нагревают до 95 °С и разливают в горячие сухие банки.

Заполненные банки герметически укупоривают прокипяченными жестяными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды крыжовника помещают в соковарку, и через 60 мин кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся е соковарке выжимки добавляют сахар (100 г на 1 кг выжимок) и продолжают кипятить еще 30 мин, после чего огонь выключают и выдерживают 8-10 ч.

Подробно получение сока выпариванием описано в разделе «Консервирование смородины».

Сок из крыжовника подслащенный

Подслащенный сок можно приготовить из натурального сока крыжовника, полученного прессованием, добавляя к нему сахар (150 г на 1 л сока). Смесь доводят до кипения, чтобы полностью растворился сахар, и при температуре 95 °С разливают в сухие подогретые банки. При наличии соковарки подслащенный сок получают добавлением сахара непосредственно в соковарку с ягодами.

Из сока крыжовника можно получить желе хорошей консистенции, так как крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ. Чтобы улучшить вкусовые качества, цвет и аромат желе, готовится купажированный сок, т. е.

к соку крыжовника добавляется до 35 % сока малины, смородины, вишни или других фруктов.

Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (850 г на 1 л сока) и нагревают до полного растворения сахара.

Горячий сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, вновь помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть. Уваренное желе при температуре не ниже 80 °С фасуют в горячие сухие банки, герметически их укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Желе из крыжовника можно также приготовить следующим образом. В эмалированный таз наливают воду (800 г на 1 кг ягод), и подготовленные ягоды погружают в нее, после чего таз ставят на слабый огонь и кипятят в течение 25 мин.

Полученный сок фильтруют через капроновый чулок или 3-4 слоя марли, а мезгу укладывают в холщовый мешок и слегка отжимают.

Готовое горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для пастеризации.

Время пастеризации при температуре воды 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки.

После пастеризации банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Крыжовник маринованный

Для маринования отбирают зрелые плотные ягоды среднего и крупного размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают. В чистые сухие банки укладывают специи (в каждую банку вместимостью 0,5 л кладут 3-4 шт.

душистого горошка, 0,5 г молотой корицы или один кусочек ломаной, 2-3 шт. гвоздики, затем плотно укладывают ягоды крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой при температуре не ниже 80 °С.

Маринадная заливка готовится следующим образом.

На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая берут 1,3 кг воды, 850 г сахара и 15 г уксусной кислоты 80% -ной концентрации или 200 г 6% -ной. Сначала кипятят воду до полного растворения сахара и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп доводят до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с горячей водой, нагретой до 70-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают на крышку и охлаждают.

Маринованная смесь с крыжовником

Для этого продукта берут 30-35 % крыжовника, 30-35 % черной смородины и 30 % вишни.

Подготовленные ягоды (в соответствии с рекомендациями для каждого вида ягод) укладывают в банки послойно и заливают маринадом. Все операции выполняют так же, как в рецепте «Крыжовник маринованный».

Крыжовник соленый

Зрелые ягоды сортов финик и зеленый бутылочный моют холодной водой, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю слоем не более 25 см и заливают рассолом, приготовленным из расчета 30-40 г соли на 1 л воды. На 1 кг уложенного в кастрюлю крыжовника расходуется 1 л рассола.

Залитый рассолом крыжовник накрывают деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5-2 мес он готов для употребления (приправа к мясным и рыбным блюдам). Хранить соленый крыжовник следует в прохладном помещении. При появлении плесени ее снимают чистой столовой ложкой.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Пастила из крыжовника

Пастила натуральная. Для натуральной пастилы следует подбирать зрелые ягоды крыжовника. Отсортированные ягоды тщательно промывают в холодной воде и дают ей стечь, после чего крыжовник погружают в паровую соковарку, бланшируют паром до полного размягчения и в горячем виде протирают через сито.

Полученное пюре вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, помещают в эмалированный таз и уваривают при слабом огне до уменьшения объема вдвое при непрерывном помешивании, не допуская пригорания.

При отсутствии соковарки подготовленный крыжовник помещают в эмалированный таз, предварительно налив в него чистой воды на высоту 2-3 см, и кипятят до полного размягчения ягод при частом помешивании.

Пробланшированные ягоды в горячем состоянии протирают через сито, полученное пюре смешивается с водой, в которой бланшировался крыжовник, и уваривают до того же уменьшения объема.

Уваренное пюре после остывания разливают в формы, устланные пергаментной бумагой, смоченной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, слоем 1,5-2 см и выставляют на солнце для подсушки.

Пастилу можно сушить и в духовом шкафу при температуре 60-70 °С в течение 12 ч.

В процессе сушки пастилы на солнце через сутки ее следует переворачивать, чтобы исключить образование плесени на дне формы. Когда пастила приобретет плотную консистенцию, ее подвешивают на деревянные бруски для досушки.

Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не ломается и не слипается.

Готовую пастилу хранят в небольших ящиках, устланных пергаментной бумагой, а перед употреблением нарезают кусочками любой величины и формы.

Пастила с сахаром. Из крыжовника готовят пюре. Так же, как в предыдущем рецепте, смешивают его с соком, оставшимся после бланширования, взбивают эту смесь до пенообразного состояния и заливают сахарным сиропом.

Сахарный сироп готовят из расчета 2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг пюре. Полученную смесь вторично взбивают, разливают в формы и помещают в духовку для запекания.

Запеченную пастилу охлаждают, обсыпают со всех сторон сахарным песком или сахарной пудрой и оборачивают пергаментной бумагой.

Источник: http://ladychef.ru/zagotovki-na-zimu/konservirovanie-kryzhovnika/

Сок из крыжовника

Крыжовник относится к ранним ягодам, его любят как взрослые, так и дети. Все с удовольствием едят его в сыром виде, а также готовят ароматные соки и сладкие десерты на зиму.

Содержание:

Чтобы получить сок из крыжовника, придется немного постараться, хотя, если сравнивать с другими ягодами, с этой «работать» легче.

Полезные качества

• Высокое содержание витамина С и супероксиддисмутазы помогает справиться с рядом болезней: артритом, инфекциями, заболеваниями кишечника, истощением.
• Полифенолы, которыми богаты ягоды крыжовника, также полезны для организма. Они имеют антибактериальные, антиаллергенные, противовоспалительные свойства.
• Антиоксиданты сводят к минимуму риск развития рака, помогают укреплять иммунитет, понижают холестерин и артериальное давление.

Такое богатство лечебных качеств позволяет применять сок крыжовника во многих случаях:

• в целях профилактики возникновения раковой опухоли;
• в рационе диет для похудения;
• для улучшения кожных покровов;
• при дисбалансе организма.

При регулярном употреблении этого напитка можно добиться улучшения работы желудочно-кишечного тракта, усвоения пищи. Следовательно, необходимо побольше закрывать на зиму ароматный нектар.

Выбор ягоды

Для приготовления сока применяются зрелые, но еще твердоватые ягоды. Благодаря большому разнообразию сортов, выбрав крыжовник красного, зеленого или розового оттенка, можно полностью менять цвет напитка.

Рецепты

Сок из крыжовника неплохо укрепляет иммунитет с наступлением прохладных дней. Получить этот целебный нектар можно разными способами, и каждый найдет для себя подходящий метод укупорки.

Классический способ приготовления

1. Ягоды промываются в холодной воде, удаляются плодоножки.
2. Чтобы в сок не попала лишняя жидкость, крыжовник откидывается на мелкое сито.
3. В эмалированную посуду с водой высыпаются плоды (1кг на 1л воды).
4. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения.
5. В течение 30 минут ягоды становятся мягче.

6. Крыжовник перетирается через сито с мелкими отверстиями.
7. Полученный нектар фильтруется через многослойную марлю, после чего он снова кипятится.
8. Полученный сок разливается по стерилизованным банкам и закрывается крышками.

9. Полученная укупорка остывает при комнатной температуре на протяжении пары дней, после чего отправляется в более прохладное помещение.

Сок из крыжовника с помощью соковыжималки

Несмотря на свою сочность, крыжовник» жадный», с него тяжело добыть ароматный нектар. Чтобы улучшить этот процесс, плоды заранее нагревают или просто используют соковыжималку.

1. Ягоды перебираются и моются, удаляются плодоножки.
2. Пропускаются через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
3. С помощью соковыжималки плоды перетираются.
4. В образовавшийся нектар высыпается сахар в соотношении 150гр на 1л.
5. Ставится на огонь, доводится до кипения.
6. После полного растворения сахара емкость с напитком убирается с огня.
7. Как только температура сока стала ниже 100гр.С, сок разливается по стерилизованным банкам, закупоривается и оставляется до полного остывания.

Сок из соковарки

Для получения сока часто используется соковарка. В ней кожура крыжовника становится мягкой, благодаря чему происходит интенсивное выделение сока.

1. Плоды моются, просматриваются на отсутствие гнилых пятен.
2. В емкость соковарки заливается 2,5л воды, доводится до кипения.
3. На резервуаре устанавливается сборник для выделяемой жидкости, наверху сетка с ягодами. Все закрывается кожухом.
4. Отводная трубка перекрывается зажимом.
5. При появлении пара из клапана, находящегося в кожухе, уменьшается мощность.
6. Процесс варки осуществляется в течение часа.
7. Спустя время полученный сок переливается в подготовленные банки через специальную трубу.
8. Банки закупориваются крышками, помещаются под одеяло для медленного остывания.

Первую небольшую партию сока (1 литр) желательно вернуть в соковарку, скорее всего она будет не стерильной.

Крыжовник с ягодным ассорти

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красочный сок, в компаньоны к главному компоненту добавляется черная и красная смородина. На 1кг крыжовника приходится по 500гр каждой ягоды.

1. С плодов удаляются плодоножки, завязи, сортируются, чтобы в емкость не попали поврежденные или недозрелые.
2. Ягоды аккуратно моются, используя дуршлаг.
3. Крыжовник бланшируется в кипятке в течение 4 минут, смородина около 3 минут.
4. Все компоненты охлаждаются в воде, после чего она сливается.
5. Ягоды раскладываются по банкам, заливаются кипятком, прикрываются крышкой и стерилизуются.
6. После чего банки необходимо быстро укупорить, перевернуть и отставить остывать.

Маленькие хитрости

Сок из крыжовника – довольно редкая заготовка, зато попробовав его 1 раз, непременно захочется иметь у себя пару баночек на запас. Рецепты приготовления сока просты, особых хитростей нет, но, несмотря на это, все же имеются способы, позволяющие придать напитку пикантности:

• Любители сладкого советуют заменить сахар медом.
• Напиток приобретет необычный аромат, если добавить кардамон, имбирь, бадьян.
• Для осветления сока используется лимон. На 1 литр нужно взять 1 лимон. Образовавшаяся жидкость разливается по бутылкам и хранится в течение пары недель. По истечению времени нектар проходит фильтрацию и разливается уже по подготовленным банкам, после чего закупориваются крышками.
• Если осталось приличное количество выжимки, ее можно использовать повторно. На 1кг выжимки добавляется 100гр сахара. Полученная масса кипятится, после чего снимается с огня и оставляется остывать в течение ночи. Добытый сок можно подлить к приготовленному или использовать для других лакомств.

Хранение

Закупоренные банки с соком крыжовника следует хранить в темном, прохладном месте. Заготовка может легко хранить свой аромат до следующего лета, однако, если в составе присутствует лимон, со временем его вкус становится все выразительнее. Поэтому перед тем, как предложить его гостям, следует добавить немного сахара.

Так как крыжовник очень прихотлив в плане хранения, после закупорки банки необходимо помещать под теплое одеяло, чтобы продлить тепловую обработку.

Источник: https://food.propto.ru/article/sok-iz-kryzhovnika

Топ 6 простых рецептов приготовления сока из крыжовника на зиму

Сок из крыжовника очень полезный, на зиму это — отличный напиток с кладезем витаминов. Он полезен для взрослых, пожилых, для детей. Большинство хозяек используют ягоды в качестве варенья, компота, джема.

Но из них легко приготовить сок, который получится вкусным и защитит в сезон простуд. Крыжовник устраняет депрессию и плохое настроение благодаря наличию серотонина. Сок прекрасно утолит жажду и в жаркую погоду.

Полезные свойства сока из крыжовника

Крыжовник отличается разнообразием полезных свойств:

1. Ягода богата витаминами, которые способствуют повышению сопротивляемости организма и борьбе с инфекционными болезнями.
2. Плоды крыжовника содержат полифенилы, они борются с воспалительными процессами, обладают противовоспалительными, антибактериальными, антиаллергенными свойствами.
3. Антиоксиданты в ягодах снижают риск развития онкологии.
4. Употребление сока понижает холестерин в крови, приводит в норму артериальное давление.
5. Напиток полезен при анемии, атеросклерозе, кожных заболеваниях.

Сок можно употреблять для похудения, улучшения работы ЖКТ.

Как выбрать и подготовить ягоды

Для напитка на зиму нужны твердые, но зрелые плоды, они могут быть разных сортов. Сначала ягоды перебирают, удаляют сухие, недозрелые, порченные. Избавляются от плодоножек, тщательно промывают.

Подготовка тары для консервации

Сок можно закрывать в стеклянные банки или бутылки. Перед использованием тару следует подготовить.

Проверить на наличие трещин, сколов, зазубрин. Такие емкости брать не нужно.

Целые и неповрежденные банки или бутылки вымыть содой с добавлением горчицы и новой губкой. Просушить, затем приступать к стерилизации. Ее выполняют несколькими способами:

1. В духовке — разогреть шкаф до 100-120 С, поставить горлышком вниз сухую тару, оставить на 15 минут.
2. На пару — закипятить воду в кастрюле, установить сверху сито, стальной дуршлаг, поставить тару горлышком вниз, подержать 10-20 минут, время зависит от объема банок.
3. В микроволновке — налить немного воды в емкости, поставить в СВЧ-печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт.

Лакированные или закручивающиеся крышки необходимо также прокипятить в воде 5 минут.

Вкусные рецепты и пошаговое приготовление

Рецепты зависят от способа выжимки. Чтобы разнообразить вкус напитка, вместо сахара кладут мед. Можно положить кардамон, имбирь, бадьян, сок лимона. Густой напиток разбавляют с водой или комбинируют с ягодными соками.

Традиционный способ заготовки

Традиционная технология приготовления не требует бытовой техники. Необходимые ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• очищенная вода — 100 мл.

Ягоды сначала требуется промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

В подготовленную кастрюлю высыпать ягоды, добавить воду. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить 20-25 минут. Затем массу перетереть через сито, полученный напиток отстоять 3 часа.

Потом процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Снова довести сок до кипения. Теперь можно разлить его в стерильные емкости, герметически укупорить, накрыть, охладить.

Готовим с помощью соковыжималки

Для получения концентрированного продукта пользуются соковыжималкой. Плоды вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки. По желанию ягоды советуют сначала опустить в горячую воду (70-80 °С) на полчаса.

Пошаговые действия:

1. Пропустить ягоды через соковыжималку.
2. Полученный нектар смешать с сахаром — 150 грамм на один литр.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, подержать до полного растворения сахара.
4. Выключить, немного остудить и разлить по банкам.

Подойдет универсальная — центробежная или шнековая соковыжималка. Можно воспользоваться ручной.

Рецепт в соковарке

В соковарке при термической обработке сока выделяется больше. Поэтапный процесс приготовления:

1. Собрать соковарку, сверху емкости для воды установить сокосборник, затем сетку с чистыми ягодами.
2. Герметично закрыть.
3. Шланг из резины на время перекрыть зажимом.
4. Когда жидкость закипит и появится пар, сделать медленный огонь.
5. На этом этапе начинается выделение сока, для него потребуется больше часа времени.
6. Затем зажим открывают, через шланг напиток заливают в стеклянную тару.

Первую партию напитка лучше вылить обратно в соковарку, так как она еще не будет стерильной. Выжимки затем используют для варки киселя, компота. К ним добавляют сахар и кипятят полчаса.

Крыжовник с ягодным ассорти

Для цвета и вкуса к крыжовнику добавляют ягоды смородины. Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• красная смородина и черная — по 0,5 кг.

Крыжовник бланшировать в воде 4 минуты, смородину 3 минуты. Охладить плоды. Разложить ягоды по банкам, накрыть крышками, поставить на стерилизацию. Емкости укупорить, перевернуть.

В собственном соку

Этот рецепт очень простой и быстрый. Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• сахар — 200 г.

Каждую ягоду сначала наколоть зубочисткой. Затем засыпать в банку и поставить на водяную баню. Из ягод будет выходить сок в процессе нагревания. Объем тары уменьшится, поэтому нужно добавить крыжовника до уровня плечиков. Подождать 10 минут и накрыть крышками, поставить банки стерилизоваться: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут, 3 л — 30 минут. Укупорить, перевернуть, укутать до остывания.

Сок из крыжовника подслащенный

В полученный традиционным способом напиток добавляют сахар (150 г песка на 1 литр полученного натурального сока).

Для этого необходимо:

1. Смесь поставить на плиту, довести до кипения, чтобы песок полностью растворился.
2. Уменьшить огонь и при температуре 95 °С разлить напиток в стерильную тару.
3. Укупорить.

Если готовят в соковарке, сахар насыпать нужно сразу к крыжовнику.

Особенности хранения готового продукта

После закатывания напиток нужно оставить на 2 недели при комнатной температуре в темном месте. Затем перенести в более прохладное и сухое, хранить не больше года. При высокой температуре и на свету сок теряет свои питательные свойства.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/kompot/sok-iz-kryzhovnika-na-zimu

Как приготовить сок из крыжовника в соковарке. Крыжовник со смородиной. Желе в мультиварке

Для многих крыжовник – это всего лишь кислая ягода, которая не заслуживает внимания. На самом деле это далеко не так. В его соке сконцентрировано огромное количество витаминов, что делает его использование полезным в косметических и лечебных целях.

Кроме того, этот продукт заслужил довольно большую популярность в кулинарии, где его добавляют в самые различные блюда – от основного до десерта.

И сегодня мы хотим вам рассказать, как сделать сок из крыжовника в соковарке, и какие еще существуют методы его заготовки в домашних условиях.

Сок крыжовника позволяет по максимуму использовать полезные качества этой ягоды

Способы заготовки сока

Плоды крыжовника довольно сочные, однако добыть из них нектар зачастую очень сложно. Все дело в том, что эти ягоды в обычных условиях выделяют его плохо, и для улучшения процесса крыжовник следует нагреть либо пропустить их через соковыжималку. Итак, давайте рассмотрим каждый способ более подробно.

Используем соковыжималку

Нет ничего проще, чем получить сок из крыжовника через соковыжималку.

1. Перебираем плоды, удаляем чашелистики и плодоножки.
2. Промываем ягоды в проточной воде и даем стечь лишней жидкости.
3. Перетираем их через соковыжималку.
4. Полученный нектар соединяем с сахаром – 150-160 г на каждый литр, ставим на огонь и доводим смесь до кипения.
5. Когда сахар полностью разойдется, выключаем огонь и оставляем напиток, пока его температура не опустится до 95°, после чего разливаем его по стерилизованным бутылкам или банкам и плотно закупориваем.

Готовим сок при помощи соковарки

В соковарке ягоды проходят термическую обработку, благодаря чему их кожура становится более мягкой и сок выделяет гораздо интенсивней.

1. Наливаем в чашу соковарки 2,5 л воды и доводим ее до кипения.
2. На резервуар устанавливаем сборник для выделившегося нектара, сверху сетку с плодами и закрываем все кожухом.

   Важно! При этом следите, чтобы отводная трубка была перекрыта зажимом!

3. Когда из клапана, который был вставлен в отверстие кожуха, начнет вырываться пар, уменьшаем огонь.
4. Оставляем соковарку в рабочем состоянии на протяжении часа.
5. Через это время огонь выключаем и сливаем сок в стерилизованные емкости через специальную трубку.
6. Когда весь напиток будет распределен по баночкам, накрываем их стерильными крышками, герметично закрываем и заворачиваем в одеяло для длительного остывания.

Выжимки, которые остались в соковарке можно также использовать. К ним добавляют сахар, примерно 100 г на каждый кг выжимок, и кипятят около получаса. После чего подачу газа выключают и оставляют аппарат на ночь. Такая выдержка позволяет добыть сок, который чаще всего используют для киселя, или сиропа.

Совет! Если же из оставшихся выжимок сок так и не выделился, то из них готовят джем либо .

Сок крыжовника – простой рецепт

Самый простой способ получить сок из крыжовника будет следующим:

1. Ягоды перебираем и промываем.
2. На огонь устанавливаем большую емкость, наливаем в нее воду и нагреваем до 80°C.
3. В горячую воду опускаем крыжовник и продолжаем нагревать содержимое кастрюли на протяжении 20-30 минут.
4. В процессе приготовления получится напиток, который необходимо разлить по стерильным банкам и законсервировать.

Напиток, приготовленный по этому рецепту можно немного осветлить при помощи лимона. На каждый литр воды добавляют один лимон (сахар класть не нужно!), после чего разливают жидкость в бутылки и хранят на протяжении 2-х недель под пластиковыми или капроновыми крышками. По истечении этого времени нектар фильтруют и разливают по банкам или бутылкам из темного стекла.

Такая заготовка может храниться до следующего урожая, но чем дольше будет длиться время хранения, тем более выразительным станет вкус лимона. Поэтому в такой напиток перед употреблением желательно добавлять сахар.

Источник: https://gados.ru/kak-prigotovit-sok-iz-kryzhovnika-v-sokovarke-kryzhovnik-so/