Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Ежовик гребенчатый — красивый, узнаваемый и довольно редкий гриб с многочисленными полезными свойствами. Чтобы оценить ценные качества гребенчатого ежовика, нужно изучить его описание и характеристики.

Описание гребенчатого ежовика

Гребенчатый ежовик, который также называют гребенчатым герициумом, «грибной лапшой» и «дедовой бородой», обладает очень узнаваемым внешним строением.

Плодовое тело состоит преимущественно из крупной шляпки — по форме она округлая или грушевидная, вытянутая, слегка сжатая по бокам. Размеры плодового тела могут достигать 20 см, а вес иногда доходит до 1,5 кг. Окраска у гриба варьируется от светло-бежевой до кремовой, иногда встречаются желтые или светло-коричневые плодовые тела, обычно темнеют грибы уже в зрелом возрасте.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Гребенчатый ежовик почти невозможно перепутать с другим грибом

Свое название гребенчатый ежовик получил благодаря необычному гименофору, делающему его похожим на ежа. Плодовое тело гриба густо покрывают свисающие вниз длинные иглы-шипы, по форме они цилиндрические, в длину могут достигать 5 см. Оттенок у игл тоже светло-кремовый или бежевый.

На изломе мякоть гребенчатого ежовика обладает беловатым цветом, по структуре она мясистая. От контакта с воздухом мякоть не меняет оттенка, но при высыхании желтеет и становится жесткой.

Внимание! Отличить гребенчатый ежовик можно также по узнаваемому аромату — гриб приятно пахнет креветками.

На территории России гребенчатый герициум можно встретить преимущественно в Хабаровском крае, в Приморье, в Крыму и на Кавказе, в Западной Сибири и в Амурской области. По всему миру гриб встречается в Америке и в Европе, в азиатских странах.

Селится гребенчатый ежовик на стволах деревьев — как мертвых, так и живых. В основном для своего произрастания гриб выбирает березы, дубы и буки, а массовое плодоношение отмечается с середины лета и до начала октября.

Важно! Хотя территориально гребенчатый ежовик распространен по всей России, на практике встретить его можно довольно редко, вид занесен в Красную Книгу и относится к исчезающим видам.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Герициум гребенчатый относится к очень редким краснокнижным грибам

Двойники и их отличия

Внешний вид у гребенчатого герициума очень узнаваемый, и перепутать его с другими грибами почти невозможно. Однако гриб обладает определенным сходством с несколькими родственными видами.

Усиковый ежовик

Сходство между видами заключается в похожем строении гименофора. Шляпка усикового ежовика также покрыта свисающими вниз длинными густыми иголками-шипами с острыми кончиками. Виды похожи между собой по оттенку. И гребенчатый, и усиковый ежовики обладают светло-бежевым или кремовым цветом шляпки и шипов.

Но в отличие от гребенчатого, усиковый вид растет обычно в черепичном порядке, несколько шляпок располагаются друг над другом. По размерам они меньше, чем у гребенчатого герициума, каждая из них в диаметре обычно не превышает 12 см.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Усиковый ежовик относится к съедобным грибам и подходит для пищевого употребления. Но есть его можно только в молодом возрасте, по мере старения мякоть становится слишком жесткой и неприятной на вкус.

Коралловидный ежовик

Еще один похожий вид — это коралловидный ежовик, отдаленно напоминающий гребенчатый герициум по строению и цвету. Плодовые тела обоих видов растут на деревьях, обладают светлым оттенком и нестандартными формами. Но различить их очень просто — у коралловидного ежовика иголки направлены не вниз, а во все стороны, и на первый взгляд он напоминает коралловый куст, а не свисающую лапшу.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Коралловидный герициум тоже подходит для пищевого применения. Употреблять его, как и другие ежовики, можно в молодом возрасте, пока мякоть гриба еще не успела высохнуть.

Съедобен гриб или нет

Гребенчатый герициум относится к категории съедобных грибов, но с одной оговоркой. Есть можно только молодые плодовые тела, мякоть которых достаточно нежная. Гриб считается деликатесным — вкус у него сладковатый, очень изысканный и напоминающий морепродукты.

Стоимость дикорастущих гребенчатых ежовиков может достигать 5 тысяч долларов, в связи с этим плодовые тела на продажу выращивают в основном искусственным путем.

Как готовят гребенчатые ежовики

Несмотря на свою абсолютную съедобность, гребенчатый герициум нуждается в тщательной обработке перед приготовлением. Заключается она в том, что с плодового тела удаляют все поврежденные, потемневшие, деформированные или подгнившие шипы.

После этого гриб погружают в кастрюлю с кипящей водой и оставляют на 5 минут, а затем вылавливают при помощи шумовки и позволяют слегка остыть. Термически обработанный ежовик можно готовить дальше по нескольким основным рецептам.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Перед приготовлением ежовика нужно удалить с него все потемневшие шипы

Отваривание

Чаще всего ежовик используют в кулинарии в отварном виде. Его добавляют в салаты, супы и вторые блюда. Если гриб необходимо сварить, то в процессе первичной обработки его не извлекают из кастрюли через 5 минут, а оставляют кипеть на 15-20 минут, в зависимости от размеров плодового тела.

Совет! Сварить гребенчатый ежовик можно сразу вместе с куриным филе — это позволит получить ароматный бульон.

В процессе варки к грибной мякоти и курице добавляют морковь, лук и картофель, в результате выходит очень вкусный и полезный суп.

Маринование

Еще один популярный рецепт приготовления — это маринование, позволяющее сохранить ценные свойства гриба на всю зиму. Герициум предварительно отваривают, одновременно с этим готовят соус — смешивают 2 большие ложки соли с 1 ложкой сахара, 4 ложками уксуса и 3 измельченными зубчиками чеснока.

Соус доводят до кипения и практически сразу выключают, а отваренный гриб нарезают маленькими кусочками и закладывают в стеклянную банку.

К ежовику добавляют по вкусу перец горошком, гвоздику и лавровый лист, заливают ингредиенты горячим маринадом и закатывают банки.

Хранить заготовку после остывания нужно в темноте и прохладе, а употреблять маринованный герициум можно через 3-4 недели после приготовления.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Маринованный ежовик может храниться всю зиму

Жарка

Одним из самых вкусных считается жареный герициум. Рецепт приготовления выглядит так:

  • предварительно обработанный гриб нарезают небольшими кусочками;
  • на сковороде разогревают масло, нарезают полукольцами лук и обжаривают до прозрачности;
  • затем добавляют кусочки ежовика и жарят до того момента, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

После этого сковороду снимают с плиты, дают грибам немного остыть и перед подачей на стол добавляют к ним немного измельченного чеснока. Жареные ежовики хорошо сочетаются с картошкой, кашами, макаронами и запеченным мясом.

Лечебные свойства гребенчатых ежовиков

Употреблять в пищу гребенчатый герициум не только вкусно, но и полезно для здоровья организма. Необычный гриб обладает многочисленными лечебными свойствами, и это дополнительно повышает его ценность.

В Китае гребенчатый герициум считается натуральным лекарством, способствующим здоровой работе мозга и нервной системы. В народной медицине плодовые тела рекомендуют употреблять:

  • при гастрите и язве желудка;
  • при заболеваниях печени и поджелудочной железы;
  • при недугах дыхательных органов;
  • при ослабленном иммунитете и хронической усталости;
  • при склонности к депрессиям и повышенной тревожности.

Особенного упоминания заслуживают противораковые свойства гребенчатых ежовиков.

Считается, что гриб оказывает благотворное воздействие на организм при лейкемии и раке пищевода, при онкологии поджелудочной железы, при миомах и фибромах, при кистах, раке печени, опухолях молочных желез. Употребление гребенчатого герициума при химиотерапии позволяет снизить негативное влияние лечения на организм.

Также гребенчатый ежовик полезен для работы мозга. Исследования показали, что гриб восстанавливает функции мозговых клеток и препятствует развитию склероза, а также может быть использован для лечения болезни Альцгеймера.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Гребенчатый герициум высоко ценится в медицине

Можно ли вырастить гребенчатые ежовики на даче

Поскольку в природе плодовые тела герициума встречаются очень редко и к тому же чаще всего запрещены к сбору, гребенчатый ежовик часто выращивают на даче. Заказать мицелий гриба можно в специализированных магазинах или через Интернет, а разводят ежовик в соответствии со следующими правилами:

  1. Для выращивания гриба свежее лиственное бревно замачивают на пару дней, а потом оставляют на неделю в теплом помещении с хорошим проветриванием.
  2. Затем в бревне проделывают в шахматном порядке небольшие углубления не более 4 см в глубину и 1 см в диаметре. Промежуток между ними должен составлять около 10 см.
  3. В эти отверстия аккуратно помещают купленный мицелий, а потом оборачивают бревна полиэтиленом с проделанными отверстиями для воздуха и оставляют в тени и в тепле.
  4. Раз в 4 дня бревна смачивают, чтобы они не пересыхали, а при появлении первых белых нитей грибницы на сутки замачивают в холодной воде.

После этого бревна ставят вертикально и оставляют в теплом и затененном месте. На зиму посадки гребенчатого ежовика следует убрать в сарай или подвал. Первый урожай можно собирать примерно через 9 месяцев, плодовые тела лучше срезать молодыми и свежими.

После первого сбора грибов на 2-3 недели бревна с ежовиком перестают поливать, а потом возобновляют поливы.

В дальнейшем редкий гриб плодоносит волнами, и плодовые тела собирают по мере их появления, каждый раз не дожидаясь, пока они окончательно созреют и высохнут.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Вырастить редкий гриб можно на своем дачном участке

Важные и интересные факты о гребенчатых ежовиках

Гребенчатый герициум является одним из самых редких видов грибов и официально занесен в Красную Книгу. Обычно собирать его нельзя даже в тех местах, где он встречается в лесу в природных условиях.

Многие страны предусматривают строгие наказания за сбор гриба. Так, в Великобритании сбор гребенчатого ежовика карается денежными штрафами неограниченных размеров и тюремным заключением на срок до полугода.

В Китае гребенчатый герициум является признанным средством от желудочных расстройств и ослабленного иммунитета. Экстракт гриба входит в состав многих лекарственных средств с тонизирующим и кроветворным эффектом.

Гребенчатый герициум обладает антипаразитарными свойствами. Гриб рекомендуют к употреблению при гельминтах, поскольку он помогает быстрее вывести паразитов из кишечника.

В конце 1990-х годов в ходе исследований в Германии из гребенчатого ежовика было выделено вещество эринацин Е — соединение, стимулирующее рост нервных клеток. Таким образом, ежовик приобрел огромное медицинское значение. Гриб обладает большим потенциалом — ученые думают, что в дальнейшем он сможет помочь в терапии многих заболеваний ЦНС, ранее считавшихся неизлечимыми.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

В некоторых странах сбор ежовика карается огромными штрафами

Заключение

Ежовик гребенчатый — необычный, красивый и очень полезный гриб, занесенный в Красную Книгу. Хотя собирать его в лесу в большинстве регионов нельзя, ежовик вполне реально вырастить из спор на собственном дачном участке. Ценность гриба заключается не только в деликатесном вкусе, но и в лекарственных свойствах.

Читайте также:  Готу кола – секрет долгой и здоровой жизни

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/ezhovik-grebenchatyy-foto-i-opisanie-tselebnye-svoystva-kak-gotovit-retsepty.html

Ежовик гребенчатый

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Ежовик гребенчатый, известный в нашей стране под названиями «львиная грива» и «дедова борода», является уникальным представителем царства грибов. Он получил свое признание благодаря превосходным вкусовым качествам и целебным свойствам.

Статья знакомит читателей с биологическими особенностями данного вида, описывает его лекарственное применение и дает советы по приготовлению.

Какими свойствами обладает гриб ежовик гребенчатый

Жителям Амурской области и Хабаровского края, а также Приморья хорошо знаком удивительный гриб хвойных и лиственных лесов, своим внешним видом похожий на бороду, выглядывающую из дупла (рисунок 1).

Примечание: Потому и носит он причудливые названия «дедова (или гномова) борода», «львиная грива», «ежовик».

Это не только вкусный и питательный продукт, но и целебное средство, применяемое для лечения  разных заболеваний, в том числе, самых грозных и опасных. Известен ежовик и за пределами РФ.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 1. Ежовик отличается очень необычным внешним видом

Например, китайцы и японцы специально культивируют его, используя в кулинарных и медицинских целях. Чем же полезен этот гриб, вы сможете узнать, ознакомившись со следующим материалом этой статьи.

Лечебные свойства

Ежовики гребенчатые широко применяются в народной медицине благодаря своему составу, в который входят растительные белки и антиоксиданты, полисахариды и витамины, а также такие элементы, как фосфор, железо и кальций.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 2. Народная медицина ценит ежовик за его выраженные целебные свойства

Результаты некоторых исследований, проведенных японцами еще в середине ХХ столетия, показали, что экстракт ежовика содержит компоненты, обладающие противораковым действием и имеющим эффект антибиотиков. Их применяют как в онкологии, так и при борьбе с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями (рисунок 2).

Народная медицина использует ежовики для лечения таких заболеваний, как гастрит, язва желудка, рак пищевода, лейкемия, миома, фибромиома и аденома и т.д. Наиболее перспективным признано лечение рака поджелудочной железы.

Экстракт ежовика гребенчатого рекомендуется использовать в составе комбинированной терапии, поскольку он помогает снизить негативное влияние облучения и химиотерапии на организм человека.

В традиционной медицине из этого вида гриба изготавливают мази для лечения кожных заболеваний.

Кроме того, употребление препаратов на основе гериция способствует:

  1. Улучшению работы органов дыхания и ЖКТ.
  2. Борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью, нормализации эмоционального состояния.
  3. Снижению уровня холестерина в крови.
  4. Нормализации процессов кроветворения и обменных процессов.
  5. Предотвращению развития болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также возникновению злокачественных образований.

Также этот необычный гриб способен укреплять общий иммунитет организма, поэтому его рекомендуют не только людям с определенными заболеваниями, но и в качестве профилактического средства.

Ботаническое описание

Науке известно более десятка видов ежовика, многие из которых занесены в Красную книгу. Ежовик гребенчатый (гериций) получил свое название благодаря схожести с ежом, выраженной свисающими изогнутыми иглами-шипами цилиндрической формы длиной от 3 до 5 см (рисунок 3).

Окрас этого гриба может варьироваться от светло-бежевого до кремового. Мякоть гериция мясистая, белого цвета. При высыхании меняет окрас на желтый. Общая форма гриба вытянутая, сжатая по бокам. Плодовое тело имеет грушевидную или округлую форму. Его длина может достигать 2 см.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 3. Вид получил свое название за внешнее сходство с ежом

Верхняя часть шляпки гладкая, либо пупырчатая, на ее нижней части имеются своеобразные колючки, что является отличительной особенностью ежевика.  Вес гриба может составлять около 1,5 кг.

Подобно лисичкам, ежовики произрастают большими семействами. Их можно обнаружить на стволах как мертвых, так и живых растений. Чаще всего они встречаются в трещинах дуба, березы или бука. Плодоносят с июля по октябрь. Данный вид грибов почти не поражается вредителями.

Состав и пищевая ценность

Гриб ямабушитаке (так он называется в Японии) или ежовик гребенчатый, особенно высоко ценится в японской и китайской кулинарии. Он имеет приятный ореховый запах, а шапочки молодых экземпляров отличаются мягким сладковатым вкусом, который напоминает курицу или креветку.

Зрелые грибы нуждаются в предварительном отваривании, поскольку обладают горьким привкусом. В плодовых телах ежовика обнаружено 32 ароматических вещества, что в значительный мере превосходит свойства еще одного популярного в Японии и всем мире гриба – шиитаке (рисунок 4).

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 4. Вкус мякоти напоминает курицу или креветку

100 грамм продукта из гериция содержит всего 22 кКал наряду с высокой питательной ценностью. Так, в состав гриба входят такие элементы, как калий, кальций, натрий, фосфаты и 19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана). Ежовики сушат и маринуют, жарят и заготавливают на зиму, используют в медицинских целях.   

Лечебные свойства и противопоказания

Лечебные свойства ежовика многогранны, именно поэтому в Азии практикуют выращивание этого гриба для приготовления лекарств. Народная медицина, в частности, китайская, применяет ямабушитаке даже для лечения таких тяжелых заболеваний, как онкология, болезни Паркинсона и Альцгеймера.

К наиболее известным лечебным свойствам гриба относят:

  1. Активизацию памяти и остроту внимания.
  2. Улучшение работы дыхательной системы.
  3. Нейтрализацию действия желудочной кислоты.
  4. Нормализацию эмоционального состояния.
  5. Препятствие образованию атеросклеротических бляшек.
  6. Остановку маточных кровотечений.
  7. Укрепление защитных сил организма (в том числе и как дополнительное средство в борьбе со СПИДом).
  8. Нормализацию обменных процессов (в частности, при сахарном диабете ІІ типа).

Для приготовления лечебных препаратов обычно используют порошок из сухих грибов ежовика гребенчатого. Жидкие формы применяют в производстве целебных средств для борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями.

Как размножаются грибы

Существуют также мази на основе гериция и капсулы («Львиная грива») с лечебным веществом. Как правило, все препараты не имеют противопоказаний для применения. Исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью составляющих, беременные и кормящие женщины, дети до 12 лет, пациенты, склонные к возникновению кровотечения и с прогрессирующими системными заболеваниями.

Тем не менее, рекомендуем посоветоваться с врачом перед применением лекарственных препаратов на основе гриба ямабушитаке.

Ложные двойники

Ежовик гребенчатый отличается столь необычным внешним видом, что его трудно спутать с другими грибами. К тому же, этот вид не имеет ложных двойников в природе. Его «львиная грива» является уникальной.

Места произрастания и сбор

Следует знать, что ежовик гребенчатый, известный также под названием «львиная грива», занесен в Красную книгу, поскольку является достаточно редкостным видом грибов.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 5. Гриб предпочитает произрастать в теплом влажном климате

Он получил свое распространение на Кавказе и в Крыму, а также в Хабаровском крае, Амурской области и Приморье. Предпочитает селиться в хвойных и лиственных лесах при теплом влажном климате (рисунок 5).

Как правило, растет на стволах мертвых деревьев (дуба, бука, березы) или на древесном субстрате лиственных пород.

Период плодоношения зависит от места произрастания и начинается приблизительно в середине осени, а заканчивается во время первых заморозков.

Существует теория, что вырастить «львиную гриву» можно вырастить и в квартире, по аналогии с опятами, но лучше заниматься культивацией в специально оборудованном подвале или другом помещении.

Правила приготовления

После сбора ежовики недолго могут сохранять свой внешний вид – всего около 2-3 часов. Поэтому так важно сразу же подвергнуть их обработке. Для начала осмотрите грибы. Замочите в соленой воде червивые экземпляры и удалите поврежденные места с червоточинами. Затем поместите в глубокую емкость и прикройте бумажным полотенцем (рисунок 6).

Молодые грибочки можно замариновать, засолить или пожарить. Для маринада понадобится 1 ст. ложка соли и 2-3 зубчика чеснока на 1 л воды, а также лавровый лист (2-3 шт.), 6% уксус (200 мл), перец горошком и гвоздика (по 2-3 шт.). Для приготовления маринада все компоненты смешивают и дают закипеть.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления Рисунок 6. Перед приготовлением продукт нужно замочивать в воде, а потом — отварить

Предварительно помытые и почищенные грибы помещают в маринад и варят на среднем огне на протяжении 15 минут. Затем ежовики извлекают при помощи шумовки и раскладывают по чистым банкам, заливая кипящим маринадом. Банки укупоривают и остужают. Хранят маринованные грибы в прохладном помещении.

Старые же экземпляры промойте в проточной воде и отварите в соленой (1-2 ст. ложки соли на 5 л воды) в течение 15-20 минут, чтобы избавиться от горечи. Из отваренных грибов готовят другие вкусные блюда, рецепты которых широко представлены в сети Интернет,  или поддают их заморозке.

Как вариант заготовки грибов можно применить их засушивание. Для этого подготовленные грибочки выкладывают одним слоем на противень и подвергают термической обработке в несколько этапов. На первом из них ежовики сушат при температуре 80-100 градусов в течение 2-3 часов, после чего дают остыть.

Процедуру повторяют до тех пор, пока высушенные грибы при надламывании не будут крошиться. Иными словами, продукт должен быть высушен полностью, чтобы в дальнейшем не столкнуться с проблемой его заплесневения.

Сушеные грибы с успехом используют для приготовления различных блюд: супов, зажарок, приправ.

Больше полезной и интересной информации об этом необычном грибе вы сможете найти в видео.

Источник: https://mirfermera.ru/1124-ezhovik-grebenchatyy.html

Гриб ежевик (ежовик гребенчатый): для поддержки иммунитета, нервов, памяти | Фактор Жизни

Ежовик (ежевик) гребенчатый (лат. Hericium erinaceus) – гриб семейства сыроежковых. Он имеет множество названий: львиная грива, грибная лапша, дедова борода, обезьянья голова и др.

, во Франции, например, его называют Пом-Пом, в Китае – хоутоугу, в Японии – ямабуситакэ. В научных изданиях гриб именуется гериций.

Произрастает с августа по октябрь на стволах павших лиственных деревьев (дуба, березы, бука) в местах разлома коры на территории Приморского и Хабаровского края, Амурской области, в Крыму, предгорьях Кавказа и на севере Китая.

Hericium erinaceus признан съедобным грибом с огромным лечебным потенциалом. По вкусу львиная грива напоминает мясо креветок с выраженным грибным ароматом. Цена деликатесного гриба в дикой природе может достигать 5000 долларов, в связи с чем широко практикуется его искусственное выращивание.

Активные ингредиенты гериция: производные циатана, гериценоны, эринацины, бета-D-глюканы, эргостерол – провитамин D.

  • Способен стимулировать производство собственных антиоксидантов, предотвращающих повреждения здоровых клеток свободными радикалами
  • Обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектом
  • Снимает тревожность, повышает настроение
  • Регулирует уровень холестерина и сахара в крови
  • Является прекрасным иммуннокорректором
  • Обладает сильными противоопухолевыми свойствами
  • Подавляет рост, ангиогенез и распространение раковых клеток
  • Защищает от негативного влияния облучения и химиотерапии
  • Обладает нейролептическими и регенеративными свойствами
  • Способствует росту нервных клеток (нейронов) благодаря стимуляции выработки фактора роста нервов (ФРН)
  • Предотвращает склероз, восстанавливает функции мозга
  • Улучшает когнитивные функции, помогает активизировать остроту мышления
  • Стимулирует пищеварительную систему
Читайте также:  Сок каланхоэ: оптимальное лекарство при разных видах насморка

Перечисленные эффекты имеют доказательную базу, которую легко найти в интернете.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Применение ежевика

Японские ученые, исследовавшие свойства ежевика, пришли к выводу, что препараты этого уникального гриба способны выводить токсины из организма, стабилизировать обмен веществ, повышать уровень гемоглобина, снижать сахар и плохой холестерин крови. В связи с чем препараты гребенчатого ежевика успешно применяются при лечении сахарного диабета, гепатита, жирового гепатоза, заболеваний жкт, ожирения, гипертонии, проблем с мочеполовой системой.

  • Последние научные исследования показали эффективность применения львиной гривы в комбинированной терапии при лечении опухолей различного генеза: кист, аденом, фибриом, миом, рака пищевода, желудка, печени, легких, поджелудочной и молочной железы.
  • Положительные результаты дали клинические исследования по влиянию Hericium erinaceus на качество сна, депрессию, климактерический синдром.
  • Благодаря редкой возможности герициума стимулировать естественную выработку NGF (Nerve Growth Factor) – Фактор Роста Нервов, гриб способен преупреждать нейродегенеративные заболевания, включая деменции, болезнь Альцгеймера, Паркинсона и даже рассеянный склероз.

Где купить и как заказать львиную гриву (Lion's Mane)

На популярном сайте международного интернет-магазина iHerb представлена продукция компании HostDefense, специализирующейся на выращивании функциональных пищевых грибов и высокотехнологичном производстве бадов на основе грибных мицелий. Основанная выдающимся микологом Полом Стаметсом (Paul Stamets), HostDefense является лидером в новой волне технологий, использующих врожденную силу грибов для улучшения здоровья во всем мире.

Для производства препаратов на основе львиной гривы Host Defense использует активированный, высушенный заморозкой сертифицированный органический мицелий с полным спектром компонентов: полисахаридов (бета-глюканов, арабиноксилана, ксилозы, глюкозы, галактозы и маннозы), гликопротеинов, эргостеролов, тритерпеноидов и других питательных мико-веществ, которые имеют важное значение для поддержки иммунитета, нервов и памяти.

Препарат Fungi Perfecti, Lion's Mane, Memory & Nerve Support представлен в баночках от 30 до 120 капсул. Рекомендуется принимать в качестве пищевой добавки по 2 капсулы один раз вдень во время еды или в соответствии с назначением специалиста.

  1. Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления
  2. После двухнедельного приема наблюдается явное улучшение памяти и качества сна.
  3. Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления
  4. Предлагаем вашему вниманию оригинальный видеоролик от создателя Fungi Perfecti – Пола Стаметса – о выращивании Hericium erinaceus 

Эксклюзив Айхерб – Ежовик гребенчатый Fungiology от California Gold Nutrition – изготовлен из органических грибов полного спектра, который включает мицелий, зачатки, плодовые тела и природные внеклеточные соединения. Ежедневный прием одной капсулы Lion's Mane во время еды окажет заметное содействие здоровому функционированию мозга, нервов и всего организма в целом.

  • Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления
  • Напоминаем, что на сайте компании Айхерб постоянно обновляются акционные предложения, действующие дополнительно к установленной скидке по коду – LND618, который необходимо набирать в поле «Промокод».
  • Перед оформлением заказа, рекомендуем обратиться к пошаговой инструкции «как заказать на iHerb».
  • По всем вопросам обращайтесь на наши контакты:
  • Email: laminine@faktorzhizni.ru
  • Skype: LaminineSupport
  • Телефон: +7906-942-56-39 (Светлана), подключены приложения Viber и WhatsApp
  • Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления
  • С любовью и заботой, ваш «Фактор Жизни»

Источник: https://www.faktorzhizni.ru/articles/2019-08-23/ezhovik-grebenchatyj-dlya-podderzhki-immuniteta-nervov-pamyati

Ежовик

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовленияЕжовик — гриб, который встречается практически по всей России, а также в Сибири. Кроме того, его можно увидеть в некоторых европейских странах и в Северной Америке. Растет ежовик в хвойных и смешанных лисах, а на «тихую охоту» за ним можно отправляться с середины июля до первых заморозков.

При этом ежовик — гриб, который вполне может претендовать на звание наиболее недооцененного среди своих сородичей.

Все дело в том, что многие грибники просто опасаются его собирать из-за сходства наиболее распространенного вида — ежовика желтого — с поганкой.

О том, что предубеждение против ежовиков является необоснованным, свидетельствует тот факт, что именно эти грибы активнее всего запасают на зиму белки.

Виды грибов

Примечательно, что название «ежовик» объединяет не менее десяти отдельных видов грибов, наделенных зачастую весьма отдаленным внешним сходством.

Впрочем, одна общая характеристика у них есть — это гименофор (нижняя поверхность шляпки) в виде мелких шипов.

Отчасти именно из-за них ежовики так не по душе грибникам: все дело в том, что выросты гименофора очень ломкие, они быстро отрываются, пачкая остальной «улов».

Итак, ежовиками называют представителей сразу нескольких семейств: ежовиковые (ежовик желтый и рыжеющий), банкеровые (ежовик черный, войлочный, пестрый и шероховатый), герициевые (ежовик коралловый, гребенчатый и усиковый), эксидиевые (ежовик студенистый).

Примечательно, что, хотя на территории России теоретически произрастают представители практически всех перечисленных видов, встретить некоторые из них в лесу можно даже не рассчитывать.

Многие ежовики — грибы не просто редкие, а занесенные в Красную книгу.

Поэтому описывать их детально не имеет особого смысла, а вместо этого лучше пристально изучить наиболее распространенный съедобный гриб из этой группы — желтый ежовик.

Ежовик желтый — общая характеристика

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовленияЖелтый ежовик или Hydnum repandum имеет несколько названий. Специалистам он известен как гидниум выемчатый и дентинум выемчатый.

«Визитной карточкой» этого гриба является его шляпка. Она нежного кремового оттенка, а ее нижняя сторона усыпана очень ломкими «иголочками» того же цвета, что и поверхность шляпки.

Диаметр шляпки варьируется от трех до двенадцати сантиметров и, несмотря на свою жесткость, она довольно хрупкая. У молодых грибов шляпки выпуклые, с хорошо ощутимым цветочным ароматом и легким опушением.

У их более «пожилых» собратьев они вдавленные, с хорошо заметным углублением в центре. При этом цвет мякоти также отличается: чем моложе гриб, тем она светлее.

Ножка у выемчатого ежовика обычно несколько светлее, чем шляпка, и довольно толстая. При этом она бывает удлиненной, в результате чего гриб можно перепутать с поганкой.

На «тихую охоту» за желтыми ежовиками можно отправляться в период с июля по сентябрь. Они комфортно себя чувствуют в любой почве, в лиственных, хвойных, а также смешанных лесах, однако чаще всего обитают среди берез. При этом часто грибы растут так называемыми «ведьмиными кругами» и даже срастаются шляпками и ножками, словно в хороводе. Очень любят они мох и прохладу.

Состав и калорийность

По своему химическому составу гриб может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, белков и углеводов, а также широким перечнем макро- и микроэлементов. При этом энергетическая ценность 100 г продукта — 22 Ккал. Состав пищевых элементов выглядит следующим образом: 3,09 г белков, 3,26 г углеводов, 1 г пищевых волокон и 0, 34 г жиров.

Аминокислоты

2,6-диаминогексановая кислота 0,107 г
2-аминопропановая кислота 0,199 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Лейцин 0,12 г
2-амино-3-метилбутановая кислота 0,232 г
Аминоянтарная кислота 0,195 г

Кроме того, в 100 г мякоти ежовика содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 мг стероидного спирта кампестерола.

Очень важно, отправляясь на «тихую охоту», помнить о свойствах грибов накапливать токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому ежовики следует собирать исключительно в районах с благоприятной экологией.

Важной отличительной характеристикой грибов является также тот факт, что, в отличие от других продуктов, в них даже после кулинарной обработки полезные вещества сохраняются практически в полном объеме.

Полезные свойства

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовленияHydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.

Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:

  1. Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
  2. Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
  3. Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
  4. Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
  5. Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.

Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

Помимо этого ежовик желтый:

  1. Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
  2. Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
  3. Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
  4. Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
  5. Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
  6. Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
  7. Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовленияО лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.

Вред и противопоказания

Ограничения к употреблению продукта практически ничем не отличаются от медицинских запретов, относящихся к другим грибам.

Так, исключить их из рациона следует людям, страдающим панкреатитом и нарушениями в работе желчевыводящих путей.

Кроме того, не подойдут блюда из ежовиков тем, у кого был диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и любые заболевания печени. С осторожностью следует употреблять этот гриб аллергикам.

Также стоит напомнить о том, что любые грибы необходимо исключить из меню детей, не достигших пятилетнего возраста, а также беременных женщин.

Читайте также:  Хозяйственное мыло - существенная польза для здоровья

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Ежовик желтый — гриб, не пользующийся особой популярностью, хотя вкусовые качества у него отменные. Более того, в отличие от многих других грибов он почти не уменьшается в размерах при термической обработке благодаря тому, что мякоть у него очень плотная.

Примечательно, что, несмотря на то, что ежовик желтый — гриб безусловно съедобный, в кулинарии все же рекомендуют употреблять исключительно молодые экземпляры. Все дело в том, что у старых грибов мякоть обзаводится отчетливой горчинкой. В то же время у молоденьких ежовиков она очень приятна на вкус, отличается характерным ароматом с нотами ореха и небольшой кислинкой.

Ежовики желтые пригодны для засаливания, варки и сушки. Кроме того, их можно жарить. Любопытно, что во Франции и некоторых других европейских странах эти грибы используются как гарнир, сопровождающий блюда из мяса и рыбы. Подают их обычно с разнообразными соусами. Также ежовики добавляют в салаты.

Обратите внимание, что перед тем, как отправлять свой «улов» в кастрюлю или сковородку, все шипообразные выросты с гименофора лучше удалить. Все дело в том, что во время термической обработки они отваливаются, в результате чего ваше жаркое рискует превратиться в некое подобие каши-размазни.

Как уже отмечалось выше, вариантов кулинарного использования этого гриба множество. Прежде всего, разумеется, ежовики можно высушить.

Для этого тщательно очистите ваш «улов», удалите иголочки с обратной стороны шляпки и разложите ежовики ровным слоем на подготовленной поверхности.

Когда они чуть подсохнут, их можно либо нанизать на нитку, как сушили грибы наши бабушки, либо же поставить в разогретую до температуры 35°С духовку. Готовый продукт необходимо расфасовать по стеклянным банкам и тщательно укупорить.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Французский грибной соус

Еще один вариант — приготовить ароматный грибной соус по французскому рецепту.

Для этого вам потребуются не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан сухого белого вина, а также одна луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Сушеные ежовики следует тщательно промыть, поместить в эмалированную емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью их покрыла.

Пока грибы будут размачиваться, необходимо подготовить овощи.

Для этого мелко пошинкуйте средних размеров луковицу и выдавите три зубчика чеснока. Вымойте стебель сельдерея, удалите с него верхнюю оболочку и листья и тщательно измельчите.

Сушеные грибы откиньте на дуршлаг, а потом переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. После этого мелко пошинкуйте их.

Следующий этап — влейте 50 г растительного масла в сковороду с высокими бортиками, разогрейте и добавьте овощи и сушеные ежовики.

Готовить смесь следует под крышкой в течение пяти минут, на очень медленном огне, помешивая время от времени, чтобы не появилась корочка.

После этого смесь отправляют в блендер, туда же заливают вино и воду, а также добавляют сливочное масло. Измельченную заготовку солят по вкусу и в течение трех минут тушат на очень слабом огне.

Свежие грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сковороде (десять минут) и засыпьте в овощную смесь. Протушите около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Подойдет такой соус к мясу и рыбе.

Салат по-итальянски

В керамической миске смешайте столовую ложку анчоусной пасты, полторы столовых ложки майонеза, по две столовых ложки тертого пармезана и лимонного сока. Выдавите в смесь два зубца чеснока.

200 г ежовиков отварите в течение четверти часа в подсоленной воде и дайте остыть. Порежьте их пластинками, добавьте кусочки отварной куриной грудки и десять разрезанных пополам черри. Посолите и поперчите, сверху положите заправку и, не перемешивая, отправьте в холодильник. Через четыре часа достаньте и тщательно перемешайте. Салат готов.

Источник: https://FoodandHealth.ru/griby/ezhovik/

Гериций гребенчатый — лечебные свойства необычного гриба

Ежевик (ежовик) гребенчатый — гриб семейства сыроежковых. Еще этот гриб называют гериций. А в народе в разных странах эти грибы именуют: бородой сатира, обезьяньей головой, львиной головой, воздушной рыбой, грибом Пом-пом, грибной лапшой и грибм ямабуситакэ.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Описание гриба

Гериций гребенчатый, или Герициум гребенчатый, имеет латинское название — Hericius erinaceus или Clavaria erinaceus. Ежевик относится к семейству Герициевые, порядок Сыроежковых. Не ядовитый.

«Дедова борода» имеет необычную, неправильную форму, сидячее, округлое плодовое тело. Ножки отсутствуют. Гименофор — шиповатый. Длинные, свисающие шипики достигают 2−5 см, иногда слегка желтеют при подсыхании.

Мякоть и споровый порошок имеют белый оттенок. Гриб-бородач может вырастать до 1,5 кг, ширина взрослого плодового тела — 20 см.

Гериций съедобен, по вкусу схож с морепродуктами, креветками. Высоко ценится в Японии, а в Китае относится к деликатесным разновидностям грибов. Стоимость дикого ежевика колеблется в пределах 500−3000 долларов за килограмм. Гериций активно культивируется в Китае, России, Франции, но такие плодовые тела считаются менее полезными, их цена значительно ниже.

Питательная ценность гериция:

  • калий — на 254 мг/100 г сырого вещества;
  • фосфаты — (109 мг/100 г с/в);
  • натрий — (8.04 мг/100 г);
  • кальций — (6.70 мг/100 г).
  • 19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т. е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Их концентрация составляет 15,9% — это очень высокий показатель.

Лечебные свойства ежевика гребенчатого

Помимо высоких кулинарных качеств, ежевик гребенчатый обладает ещё и уникальными лекарственными свойствами.

Особенно популярен это необычный гриб в медицине востока, где он издавна применяется как антисептическое и иммуностимулирующее средство при лечении гастрита, язвы желудка, и заболеваний легких, а также в качестве стимулятора системы пищеварения.

Кроме того, хорошо известна способность гериция тормозить биологические процессы старения и связанные с ними нарушения нервной системы. В народной медицине Китая экстракт плодового тела гериция гребенчатого успешно применяется для лечения лейкемии и рака пищевода.

Современной наукой гриб изучен еще недостаточно хорошо. Однако, проведенные исследования (в основном, в Японии и Китае) подтверждают высокую лекарственную ценность ежевика гребенчатого. Еще в 60-х годах японскими учеными было выявлено, что полиоза гриба обладает сильными противоопухолевыми свойствами.

Позже, многочисленные исследования лекарственных свойств гериция были проведены в Китае. В результате было установлено, что экстрагированная из культуральной жидкости гриба полиоза эффективно повышает активность противораковых клеток — макрофагов и препятствует снижению количества лейкоцитов.

Причем, наиболее эффективно эти свойства проявляются при лечении лейкемии и рака пищевода. Также было установлено, что совместное применение гериция с аналогичными препаратами из других грибов значительно увеличивает противоопухолевый эффект.

Противоопухолевые свойства ежевика гребенчатого были подтверждены также российскими и корейскими исследователями.

В результате этих исследований в плодовых телах гериция гребенчатого были обнаружены следующие активные вещества: эргостерол, бета-глюканы, производные циатана, эринацины и гериценоны.

Из веществ, обладающих противоопухолевой активностью были выделены пять полисахаридов, фенолы и жирные кислоты. Была подтверждена значительная антибактериальная, противогрибковая и иммуностимулирующая активность водного и спиртового экстрактов гриба.

Кроме того, выявлена способность гериция снижать уровень сахара в крови.

Исследования в области невралгии выявили ещё одну интересную особенность гериция. Совсем недавно в Японии из гриба было выделено вещество, названное стимулятором восстановления нервной ткани, или фактором роста нервов (NGF), представляющее особый вид белка, способствующего регенерации нейронов головного мозга.

Доктор Такаси Мицуно считает, что экстракт этого уникального гриба может стать эффективным средством при лечении и профилактике болезни Альцгеймера — наиболее распространенной формы старческого слабоумия, связанного с дегенеративными процессами в нервных клетках мозга, отвечающих за познавательную информацию.

На сегодняшний день эффективных средств борьбы с этим недугом не существует, способы профилактики современной медицине не известны.

Существующие медицинские препараты (амиридин, такрин, церебролизин и их аналоги) способны лишь незначительно тормозить развитие болезни, но ни одно из них не способствует восстановительным процессам.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Подводя итог вышесказанному и учитывая опыт использования гриба в народной медицине востока, показания к применению гериция гребенчатого можно свести к следующему списку:

  1. Лейкемия и онкологические заболевания желудка, пищевода, поджелудочной железы, печени. Эффективен как в составе комплексной терапии, так и отдельно, когда другие способы не приемлемы. Увеличивает эффективность химической и лучевой терапии от 2-х до 7-ми раз, снижает побочные воздействия;
  2. Доброкачественные новообразования — полипы, кисты, аденомы и др.;
  3. Болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, неврозы, бессонница, депрессивные состояния;
  4. Гастрит, язва желудка;
  5. Укрепление иммунитета и поддержание гомеостаза;
  6. Гинекологические заболевания;
  7. Замедление процессов старения и дегенерации клеток.

В качестве активного вещества для приготовления экстрактов в домашних условиях обычно используется порошок из сухих грибов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

«Львиную гриву», как шампиньоны и вешенки, можно разводить дома и на даче. Для этих целей нужно приобрести специальный субстрат, состоящий из опилок различных пород деревьев и растительных добавок.

Самый подходящий состав: буковые опилки (80%) и кукурузная мука (20%). Для разведения понадобится и стерильный мицелий гриба, который вырастили в лабораторных условиях.

Его можно заказывать в специализированных магазинах.

Как выращивать гериций дома:

  1. Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
  2. Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
  3. Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
  4. Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4−5 см для воздухообмена.
  5. Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.

Первые 3−4 недели прорастания свет не нужен. Через 14 дней, когда появятся зачатки плодовых тел, понадобится освещение. Плодоношение проходит волнами, наиболее результативными, урожайными являются первые 2 периода.

Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):

  1. Бруски, поленья лиственных пород деревьев в течение недели нужно вымочить в воде.
  2. Сделайте в каждом бруске отверстие (можно просверлить или срезать).
  3. Внесите в него заранее подготовленный мицелий. Для этого следует развести 1 упаковку в 40 кг субстрата.
  4. Эти места заклейте липкой лентой или заложите соломой. Для зарастания грибницы понадобятся определенные условия: проветриваемое помещение или тенистый сад, температура окружающей среды +7−27°С. Период — 3−6 месяцев.
  5. Урожай можно будет получить 1−2 раза весной и столько же осенью.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Интересные факты

Подводя итоги, стоит дополнительно отметить множество необычных, занимательных сведений об этом уникальном плодовом теле:

  • Гериций гребенчатый имеет такие причудливые названия: «обезьянья голова», «бородатый зуб» или «львиная грива», хоутоугу (китайский аналог), ямабушитаке (японский).
  • Ежовик растет как на живых, так и на мертвых деревьях.
  • В готовом виде по цвету и вкусу напоминает мясо креветок.
  • Активно используется в китайской медицине для лечения онкологии, при проблемах с неврологией.
  • Традиционная медицина давно использует вытяжку из ямабушитаке для создания мазей, чтобы вылечивать дерматологические недуги.
  • «Родственник» Ежовика гребечатого — Ежовик коралловидный похож на «собрата», но обладает меньшим количеством полезных свойств.
  • Некоторые продовольственные компании недавно выпустили на европейский рынок кофе с экстрактом грибов чага и ежовика гребенчатого. Его готовят из свежесобранных плодовых тел, которые подвергаются высушиванию.

Если вам посчастливится встретить этот чудо-гриб в лесу, не проходите мимо, воспользуйтесь замечательным поводом отведать деликатесный продукт или приготовить из него отличное лекарственное средство!

Источник: https://mednew.site/narodnaya/ezhovik-grebenchatyy

Ссылка на основную публикацию