Белоснежные припудренные шарики — раскуси и получишь взрыв кислоты на языке. Контраст сладкого и кислого, в этом прелесть клюквенных комочков. В детстве клюква в сахарной пудре была недостижимым лакомством. Просто клюква, конечно, была нам доступна: в неограниченных количествах её собирал мой дед в болотах Комсомольского района.
Клюкву употребляли в виде противных (как казалось тогда) теплых морсов. А может негатив вызван тем, что поили морсами во время болезни, не самое приятное время детства. А вот это мне нравилось: клюкву перетирали с сахаром и пили с ней чай.
А для особого интереса в перетертую массу в розетке сверху помещали кусочек сахара. Он постепенно пропитывался клюквенным соком, на глазах приобретая розовый цвет. И становился мягким.
Чем не кулинарное волшебство?
Короче, готовим сегодня ту самую клюкву в сахарной пудре. Не ленимся – готовим!
Более популярен в интернетах рецепт клюквы в сахарной пудре с использованием яичного белка. Мне же хотелось приготовить сладкую клюкву без использования яиц, поэтому для создания твердой оболочки я выбрала сахарный сироп.
Приготовить сироп очень просто — растворяем сахарный песок в воде, нагреваем и размешиваем до полного растворения. Доводить до кипения не обязательно. Перед использованием немного охлаждаем, чтобы наша клюква не сварилась.
Ягоды клюквы подготовим: промоем (если не уверены в источнике), просушим.
Сахарную пудру предварительно просеим через сито, чтобы разбить все комочки. Кто-то говорит, что удобнее обваливать клюкву в широкой посудине, например, на противне. Я просто взяла глубокую пиалу. Тоже очень удобно.
Итак, порцию клюквы (удобнее брать понемногу, по 20-30 ягод) помещаем в сироп, тщательно омываем им каждую ягодку.
Шумовкой вынимаем, давая стечь сиропу. И дальше, лучше по одной ягодке, выкладываем в пиалу на сахарную пудру так, чтобы ягоды не касались друг друга.
Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой.
И начинаем встряхивать пиалу, вращая ее, добиваясь того, чтобы каждая ягодка приняла на себя необходимое количество пудры и стала похожей на снежный комочек.
Аккуратно выкладываем на пергамент и даем высохнуть в течение 30-60 минут.
Всё — клюква в сахарной пудре готова!
- Также посмотрите:
- Имбирный цукат
- Малина, перетертая с сахаром
- Пастила из слив
- Конфеты их сухофруктов
Версия для печати
Вегетарианские блюда, Десерты, Из фруктов клюква, сахарная пудра, сахарный песок
Источник: http://33recepta.ru/deserty/klyukva-v-saxarnoj-pudre-kak-sdelat-v-domashnix-usloviyax/
Домашняя клюква в сахаре — лучший рецепт, как сделать без белка
О пользе клюквы знают все. Эта сочная, с пикантной кислинкой ягода издавна ценилась на Руси за целебные свойства. Еще ее величали «молодильной» ягодкой. В этих небольших красных плодах собрана целая коллекция полезных кислот, антиоксидантов, большая концентрация необходимых организму витаминов С, К, В, РР, а также содержится достаточное количество макро- и микроэлементов.
-
Для изготовления сладкой закуски следует подготовить немногочисленные ингредиенты. Клюкву необходимо перебрать, подпорченную удалить, остальную промыть в проточной воде. Затем с помощью зубочистки или шпажки проткнуть все ягодки и сложить в глубокую емкость.
-
В отдельную кастрюльку влить воду и всыпать 2/3 массы сахара. Жидкость поставить на средний огонь, растворить сахарный песок и довести до кипения. Сладким раствором залить ягоды клюквы.
-
Подождать, пока жидкость с ягодами остынет до комнатной температуры, затем накрыть ее пищевой пленкой так, чтобы целлофан касался воды и ягод. Емкость с содержимым убрать в холодное место на всю ночь.
-
По истечении срока настаивания пропитанный клюквой сироп слить в подходящую емкость, а мокрую клюкву тщательно обсыпать или обвалять в сахаре. Белок, как во многих других вариациях рецепта приготовления этой сладости, мы использовать не будем.
-
Каждую ягоду старательно присыпать сахаром так, чтобы кристаллики полностью покрывали клюкву.
-
Домашняя клюква в сахаре готова. Хранить ее в домашних условиях следует не больше 2-3 дней в сухом месте, но при таком потрясающем вкусе вряд ли ее удастся не съесть всю сразу! Засахаренную клюкву можно употреблять вприкуску с чаем. А также очень красиво будут смотреться ягоды как украшение и дополнение десерта. Приятного аппетита!
Источник: https://ydoo.info/recipe/domashnyaya-klyukva-v-sahare.html
Заготовка клюквы на зиму — лучшие и самые простые рецепты
Замороженная клюква
Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?
Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!
Как заморозить клюкву без сахара
Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.
Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.
Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.
Рецепт моченой клюквы на зиму
Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:
1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.
2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.
Вам понадобится:
- 1 кг. – спелых плодов
- 1 ст. ложка – сахарного песка
- 2 стакана – чистой воды
- Щепотка соли
- Гвоздика, корица, душистый перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.
2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.
Приятного аппетита!
Рецепт клюквы в сахаре
Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.
Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.
“Сырое” варенье из клюквы с сахаром
Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму
Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.
В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.
Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.
Клюква в собственном соку
Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.
Есть два варианта приготовления:
1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.
Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.
Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.
2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).
Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.
Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.
Сушеная клюква
Рецепт вяленой (сушеной) клюквы
Вам понадобится:
- 0,5 кг. – клюквы
- 1 стакан – сахара
- 0,5 стакана – воды
Как приготовить:
1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.
2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.
3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.
4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.
Приятного аппетита!
Конфеты из клюквы
Конфеты «Клюква в сахаре»
Получаются даже лучше магазинных, детишкам понравятся.
Вам понадобится:
- 1 кг. – спелых ягод
- 1 кг. – сахарного песка
- 2 литра – воды
- 200 гр. – сахарной пудры
Как приготовить:
1. Заранее приготовьте сахарный сироп, остудите его при комнатной температуре.
2. Плоды промыть, перебрать, каждую штучку проколоть зубочисткой.
3. Все подготовленное сырье залейте сладким сиропом и поставьте прохладное место (можно в холодильник) на 10-12 часов.
4. Вынуть ягодки из сиропа, дать стечь воде, обвалять в сахарной пудре, разложить ровным слоем на тарелках, дать хорошо просохнуть.
5. Готовые конфетки переложить в небольшие банки или пластиковые контейнеры. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Клюква в сахарной пудре
Рецепт клюквенного сока без сахара
Вам понадобится:
- 2 кг. – отборных ягод
- 300 мл. – воды
Как приготовить:
1. Сырье для сока промыть, перебрать, перекрутить через мясорубку.
2. Полученную ягодную массу нагреть в эмалированной кастрюле до t=70 градусов (как только появятся первые пузырьки, сразу выключайте), добавьте воды.
3. Ягодное пюре нужно перетереть через сито или дуршлаг с маленькими дырочками, можно отжать через марлю.
4. Полученный сок довести до кипения, прогреть на минимальном огне еще 2 минуты, разлить по стерильным банкам и закатать.
Приятного аппетита!
Клюквенный сироп
Рецепт клюквенного сиропа
Такой сироп хорошо подходит для пропитки коржей торта, можно добавлять в чай или ягодные компоты.
Вам понадобится:
- 2 стакана – сырья
- 3 стакана – сахарного песка
Как приготовить:
1. Из подготовленного сырья отжать сок, лучше всего на соковыжималке.
2. Перелить в большую кастрюлю, добавить сахар, довести сок до кипения, проварить еще 2-3 минуты на минимальной мощности.
3. Разлить по стерильным банкам, закупорить кипячеными крышками.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Клюква на зиму – 4 способа заготовки
Источник: https://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/klyukva-na-zimu-zagotovki-recepty-luchshie.html
Клюква в сахаре – рецепт в домашних условиях
Осенью, сразу первых заморозков, наступает время активного сбора клюквы и заготовка ее на зиму. Существует много хороших рецептов, помогающих законсервировать лесную ягоду на зиму. Но есть один, который уже много лет пользуется особой популярностью.
Клюква в сахаре в домашних условиях приготовленная − это лучшее профилактическое средство от многих болезней. Регулярное употребление таких сладостей помогает поддержать здоровье волос, кожи, улучшить зрение, снизить чувство тревоги.
Этот необычно интересный и полезный десерт по достоинству оценят взрослые и дети.
Рецепты клюквы в сахаре
Чтобы приготовить вкусные конфеты, нужно брать целые свежие ягоды. Замороженные также подойдут, но только если сохранили свою целостность.
Хоть и называется лакомство клюквой в сахаре, на самом деле для его приготовления используют пудру. Во многих торговых точках продают готовый десерт, но нет никаких препятствий для того, чтобы самостоятельно его заготовить. Потребуется блендер или кофемолка, засыпают крупинки сахара, а через несколько секунд получают воздушную и нежную пудру.
Основные ингредиенты готовы, можно выбирать один из рецептов и готовить полезные конфеты с витаминами и микроэлементами внутри.
Простой рецепт клюквы в сахаре в домашних условиях
Для приготовления полезного лакомства потребуются такие ингредиенты:
- 1 ст. ягод;
- 1 яйцо;
- 1 ст. сахара.
Этапы приготовления клюквы в сахарной пудре в домашних условиях:
- Отобрать самые крепкие и крупные ягоды. Очень красиво в чаше будет смотреться десерт одинакового размера.
- Яйцо разделить на желток и белок. Этот рецепт предусматривает использование только белка. Его немного взбивают, но не до густой пены.
- Плоды опустить в белковую массу, аккуратно перемешать, чтобы обвалять каждый из них.
- Воспользовавшись шумовкой переложить их в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Сахарную пудру всыпать в просторное блюдце, класть по несколько плодов, обвалять со всех сторон.
- Когда ягоды будут нужного размера (для этого на них приблизительно должно налипнуть около 2 мм пудры), нужно переложить их на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
- Отправить в духовой шкаф сушиться при температуре +50 °С.
- После конфеты отправить на хранение при комнатной температуре, заполнив ими бумажный ящик.
Совет! Иногда к пудре добавляют крахмал картофельный, но это необязательно.
Есть еще один рецепт: количество ингредиентов взять, как и в предыдущем. Но только клюкву нужно опустить в сахарный сироп, а уже после обвалять в пудре. Оставить десерт, чтобы он просох, а корка на нем затвердела.
Этот десерт можно использовать для украшения тортов и любой другой выпечки.
Сахарная клюква без варки на зиму
Клюква в сахаре, изображенная на фото не слишком сладкая, но очень полезная – ведь готовят ее без термической обработки. Чтобы получить на зиму витаминизированное лакомство, потребуется взять:
Этапы заготовки на зиму:
- Ягоды помыть, просушить, засыпать 3 ст. сахара. Помять толкушкой, дать время пустить сок, чтобы сахар полностью растворился.
- Разложить готовый густой джем по банкам, но оставить 2 см.
- Вырезать из пергамента кружки, диаметром чуть больше горлышка банки. Закрыть ими клюкву, засыпать сахаром.
- Закрыть емкости крышками.
Рецепт клюквы в сахарной пудре с апельсинами
У лесной ягоды есть специфический горьковатый привкус. Но если готовить десерты из нее с добавлением цитрусовых, то этого недостатка незаметно. Чтобы приготовить лакомство с апельсинами, потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 3 апельсина.
Готовится десерт так:
- Один апельсин почистить, цедру измельчить на мелкой терке. Из самих цитрусовых выжать сок, соединить его с сахаром. Поставить на средний огонь и варить, пока все крупинки не растворятся, но не позволить ему закипеть.
- Добавить клюкву и цедру апельсина. Оставить потомиться еще 10 минут, не позволяя закипеть. Как только плоды начнут лопаться, заполнить десертом подготовленные банки, плотно закрыть крышками.
Перетертая с сахаром клюква
Если перетереть ягоду с сахаром, то можно запастись не просто вкусным десертом на зиму, но и сохранить все ее полезные свойства. Продукты:
- 1 кг свежих плодов;
- 1 кг сахара.
Этапы заготовки на зиму:
- Плоды помыть, перебрать, отсортировав порченые. Просушить на полотенце.Совет! Важно полностью убрать влагу, если она попадет в десерт, то создаст благоприятные условия для размножения микроорганизмов, которые вызывают брожение и появление плесени.
- Клюкву перемолоть на мясорубке, засыпать сахаром. Перемешать.
- Разложить в стерильные банки, плотно закрыть крышками.
Рецепт приготовления в блендере
Если нужно запастись на зиму небольшими порциями плодов, переполненных витаминами и минералами, то чтобы упростить процесс, можно воспользоваться помощью блендера. Это может быть как погружное устройство, так и чаша, оснащенная ножами. Ингредиенты:
Особенности заготовки полезного десерта:
- Подготовить банки, в которые будут законсервированы плоды, помыть их содой, простерилизовать, поддержав над паром или поставив в духовку, чтобы вся вода выпарилась.
- Клюкву перебрать, убрав весь мусор, порченые и мятые плоды.
- В миску всыпать ягоды, всыпать сахар и погрузить в нее блендер, превратив продукты в однородную густую массу.
- Заполнить десертом банки, закрыть плотно крышками.
Совет! Можно разнообразить любой рецепт, если сахарную пудру смешать с цедрой лимона или апельсина, добавить меленую корицу или гвоздику.
Эту заготовку рекомендуется использовать для приготовления витаминизированного чая или морса. Можно разложить массу в пластиковую тару, отправить на хранение в морозилку.
Клюква в глазури
Чтобы приготовить полезную лесную ягоду в глазури и запастись ней на всю зиму, потребуются такие ингредиенты:
- 1 ст. ягод;
- 1 ст. пудры;
- 1/2 ст. воды;
- 1/2 ст. сахара.
Клюква в пудре в домашних условиях готовится так:
- В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, поставить на плиту и подогревать, пока все крупинки не растворятся.Совет! Во время варки сиропа можно добавить 1 ч. л. сока лимона. Делать это необязательно, но такое решение позволит добавить десерту полезных веществ, например, витамин С.
- Ягоды помыть, обвалять в пудре.
- Опустить ягоды в сироп, помешать, при помощи шумовки вынуть все плоды и на доске или противне в один слой. Дать время подсохнуть.
Десерт к чаю готов. Придать лакомству нежный аромат ванили можно, если смешать пудру с пряностями.
Заключение
Десерт клюква в сахаре в домашних условиях − это не только вкусно, но еще и полезно. Он может долго храниться в сухих и прохладных условиях в бумажных коробках. Станет прекрасным подарком к любому празднику. Это лакомство придется по душе детям, к тому же не нанесет ему никакого вреда, в сравнении с покупными конфетами.
Видео-рецепт заготовки конфет в сахарной пудре.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/varene/klyukva-v-saharnoj-pudre.html
Клюква с сахаром на зиму — рецепт без варки и консервирования
Всем привет! Предлагаю простой способ получения вкусной витаминной добавки: клюква с сахаром на зиму – рецепт без варки и консервирования. Она сохраняет все активные вещества в неизменном виде.
Думаете
витаминные запасы делают только летом? А вот и нет! Поздняя осень и зима –
идеальное время для пополнения содержимого кладовки. Рецепт «холодного варенья»
из клюквы особенно актуален, если морозилка небольшая, а погреба нет.
Красна, кисла, на болотах росла, дозревала под снежком…
Не думаю, что «натуральные витаминки» эффективнее аптечных комплексов. Химический состав клюквы не настолько богат, как думают многие (подробнее смотрите здесь). Но она содержит то, чего нет в пилюлях: ценные антиоксиданты, биофлавоноиды, органические кислоты.
Клюква
с сахаром – вкусный десерт и доступное средство оздоровления. Самое главное в
рецепте: витаминную массу не подвергают термической обработке. Это значит, что полезные
вещества сохраняются в первозданном виде.
Такую клюкву подают к чаю, пьют при простуде, украшают кондитерские изделия. Это натуральное противовоспалительное и антимикробное средство. Оно укрепляет защитные силы, сбивает температуру без лекарств, поднимает настроение.
Клюква с сахаром на зиму без варки – пропорции для хранения в холодильнике, кладовке и морозилке
Для разных условий хранения пропорции отличаются. Если планируете держать запасы на холоде, то возьмите ингредиенты в равном количестве:
- клюква – 1 кг,
- сахарный песок – 1 кг.
Если будете хранить клюкву при комнатной температуре, то пропорции другие. Для хранения в кладовке на часть клюквы берут 2,5 части сахара. В этом соотношении она не забродит ни в комнате, ни на кухне. Проверено.
Класть в морозилку перетертую ягоду смысла не вижу. При низкой температуре она прекрасно сохранится и так. Если надумаете, помните: сахар здесь нужен для вкуса, а не для сохранности.
Как перетереть клюкву, чем измельчить?
Существует несколько вариантов. У каждого свои сторонники. Лучше использовать мясорубку. Я уже писала в статье о фейхоа, что у меня припасен отдельный агрегат. Он никогда не контактирует с мясом. Я его использую исключительно для фруктово-овощных заготовок.
Другой
способ – прокрутить блендером. Единственный недостаток – ограниченный объем
загружаемой порции. Когда речь идет о стакане или двух, ничего страшного. Если
же вы хотите заготовить больше, то замучаетесь засыпать и выливать.
Протереть
через сито я не рассматриваю по одной простой причине: это невозможно сделать
со свежей ягодой. У нее слишком плотная шкурка. Да и сама она как бы не вишня ????
Если вы хоть раз держали ее в руках – поймете.
Процесс
предполагает отделение кожицы от мякоти. Зачем? Ведь в ней сосредоточена
основная часть пектинов, фенольных соединений, других активных веществ.
Чтобы
размягчить шкурку, ее придется бланшировать – опускать в кипяток или держать
над паром. Это разрушит аскорбинку. На выходе вы получите не «холодное варенье»,
а непонятную вкусненькую жижу. Я не сторонник такого подхода. Мой выбор – мясорубка.
У клюквы упругая мякоть. «Протереть» в данном случае означает «помять», «перемешать», «раздавить кристаллы сахара, чтобы они растворились в соке». Но никак не «пропихнуть ягоды через сито с помощью ложки». Если нет нормального измельчительного прибора, сделайте это деревянным пестиком.
Правильная технология: порядок действий
Красивое ярко-красное «варенье» отличается приятной кислинкой и нежной консистенцией. Это отличный полуфабрикат для полезных напитков, десертов. Он не требует стерилизации посуды или крышек. Вот мой рецепт приготовления вкусняшки:
- Купить ягоды.
- Перебрать. Отделить мусор, подпорченные и раздавленные экземпляры. Убрать стебельки.
- Тщательно промыть.
- Откинуть на дуршлаг.
- Дать воде стечь.
- Разложить на чистой салфетке. Дать подсохнуть.
- Измельчить любым способом.
- Добавить необходимое количество песка.
- Тщательно размешать до полного растворения кристаллов. Если нужно, оставить на час и снова перемешать.
- Распределить по чистым сухим банкам. Стерилизовать или обдавать кипятком нет необходимости. Это не консервирование!
- Накрыть капроновыми или завинчивающимися крышками. Чистыми и сухими – этого достаточно.
При
растворении сахарного песка объем массы немного уменьшается. Не бойтесь
заполнять банки до верху. Я обычно оставляю 0,5 см. Исключительно из соображений
эстетики ????
Экспериментируйте: добавьте тертый корень имбиря, кусочки яблока или апельсин. Вдруг вам понравится. Я считаю, что клюква хороша сама по себе, но сделала порцию с имбирем. Буду принимать от мигрени.
Интересный вкус получается при добавлении грецкого ореха. Его следует слегка обжарить. Пропустите через мясорубку вместе с ягодами. Масса станет гуще. Ее удобно намазывать на тост или класть в начинку для песочных трубочек.
Протертую
клюкву не рекомендуют страдающим аутоиммунными заболеваниями, ожирением, диабетом.
Как и сырые ягоды, она противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью,
язве желудка.
Большой
минус – присутствие сахарного песка, который выступает в роли консерванта.
Белые кристаллы препятствуют усвоению аскорбинки, а ее в клюкве и так немного.
Избыточное употребление повышает риск диабета, приводит к ожирению,
воспалительным процессам.
«Холодное
варенье» не проходит длительную обработку, но это не аналог натурального
продукта. Половина – совсем не полезный ингредиент. Врачи советуют употреблять его
в ограниченном объеме.
Сахар
повышает калорийность. Непереработанные плоды содержат всего 28 ккал на 100 г,
а протертые – 182,2 ккал. Почувствуйте разницу. Пара ложек сладкой массы – это
треть суточной нормы углеводов. Содержание витаминов и минералов падает вдвое.
Единственное,
что радует – это биотин. Его в массе 117% на каждые 100 грамм.
А
еще остаются ценные органические кислоты и биофлавоноиды. Они защищают от
бактерий, вирусов, Так что пользы все-таки больше, чем вреда, если соблюдать
меру. Перетертая с сахаром клюква обладает почти теми же свойствами, что
свежая, только выражены они слабее.
Приготовить клюкву с сахаром на зиму совсем не сложно – рецепт без варки не отнимет много сил. Для этого достаточно найти спелую ягоду и полчаса свободного времени.
Источник: https://100polezno.ru/poleznye-retsepty/klyukva-s-saharom.html
Клюква в сахаре – 7 рецептов в домашних условиях
Ни для кого не секрет, что максимальная польза сконцентрирована только в свежих ягодах и фруктах, а любые заготовки из них уменьшают количество витаминов в конечном продукте.
Потому сохранить пользу клюквы смогут только десерты без длительной термической обработки. И лучшим решением станет клюква в сахаре.
Можно использовать как цельные ягодки, покрытые сахаром или сладкой глазурью, так и перетертую с сахаром клюкву, приготовленную по принципу «холодного» варенья.
Клюква в сахаре – простой рецепт
Этот простой рецепт ягодного десерта готовится из продуктов, которые всегда найдутся на любой кухне. Останется только купить клюкву и приняться за приготовление.
Возьмите:
- 500 г ягод клюквы;
- 2 белка куриных яиц;
- 500 г сахарной пудры.
Этапы приготовления:
- Клюкву залить водой и перемешать. В результате таких действий на поверхность всплывет сор, который мог попасть в ягоды. Его следует собрать с помощью ситечка, воду слить, а клюкву обсушить в течение 1 – 2 часов, чтобы не осталось на ее поверхности влаги.
Для этого ягоды укладывают на полотенце и периодически перемешивают.
- Белки размешать (важно: не взбивать!) до однородной консистенции.
Образования пены нужно всячески стараться избежать, иначе пузырьки воздуха не дадут белкам покрыть ягоды равномерной пленкой.
- Небольшими порциями клюкву окунать в белки, затем, вылавливая ягоды ситечком (это позволит лишним белкам стечь), перекладывать их в емкость с сахарной пудрой. Хорошенько обвалять клюкву и переложить в емкость для подачи или хранения.
Рецепт на зиму без варки
В сахаре ягоды клюквы по этому рецепту получаются не слишком сладкими, но благодаря отсутствию термической обработки они сохраняют всю свою витаминную пользу.
Для этой зимней заготовки нужно взять:
- 1000 г ягод клюквы;
- 900 г сахара.
Ход работы:
- Вымытые и обсушенные ягоды засыпать 600 г сахара и размять с помощью картофелемялки. После этого клюкву убрать на ночь в холодильник. Это нужно для того, чтобы сахар полностью растворился в выделившемся соке.
- На следующий день разложить клюкву в сахаре по пол-литровым баночкам, не доходя до края 1,5 – 2 см.
- Из пергамента вырезать кружки на пару сантиметров больше, чем диаметр горлышка банки. Накрыть ими клюкву, а сверху насыпать по одной – две столовые ложки сахара.
- Закрыть заготовку крышками и убрать в прохладное место для хранения.
С добавлением апельсинов
Ягоды клюквы обладают небольшой горчинкой во вкусе, но такого недостатка не имеют десерты из нее, приготовленные с добавлением цитрусовых (лимонов или апельсинов).
Чтобы приготовить клюкву в сахаре с апельсинами, надлежит заранее подготовить:
- 1000 г ягод клюквы;
- 1000 г сахарного песка;
- 3 крупных апельсина.
Клюква в сахаре в домашних условиях с цитрусовыми готовится следующим образом:
- С одного апельсина тонко снять цедру с помощью мелкой терки или ножа для чистки картошки. Из самих апельсинов выжать стакан сока. Если жидкости получится меньше этого объема, можно взять еще один плод или долить до нужного объема воду.
- Апельсиновый сок влить в емкость с сахаром и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести смесь до полного растворения сахара, но ни в коем случае не позволять сиропу кипеть.
- Переложить в сироп промытые и обсушенные ягоды клюквы и цедру одного апельсина. Томить состав примерно 10 минут, не допуская кипения, до того момента, когда ягоды начнут лопаться.
- Переложить клюкву в подготовленные стерильные банки и хранить в прохладном месте, плотно закрыв крышками.
полезные свойства клюквы
Клюква, протертая с сахаром
Протертые с сахаром ягоды, которые не поддавались термической обработке, так же полезны, как и только собранные. Таким способом хозяйки предпочитают готовить смородину, малину, бруснику, рябину и прочие дары садов.
Чтобы так заготовить клюкву, потребуется:
- 1000 г свежей или мороженой клюквы;
- 1000 г белого кристаллического сахара.
Очередность действий:
- Клюкву старательно промыть. Делать это можно, как «купая» ее в большой емкости, так и промывая под проточной водой, предварительно поместив в дуршлаг. Чистые ягоды обязательно нужно обсушить, чтобы ни капли воды не попало в десерт.
Если клюква будет влажной, то при дальнейшем хранении в банке могут создаться благоприятные условия для развития микроорганизмов, провоцирующих брожение или появление плесени. По этой же причине тара должна быть стерильной и сухой.
- Подготовленную клюкву измельчить с помощью мясорубки или размять толокушкой для картофельного пюре и засыпать сахаром. Перемешать.
- В идеале, клюкву в сахаре нужно оставить на несколько часов для растворения сладких кристаллов.
Но можно и сразу разложить ее по банкам, закрыть и убрать на хранение.
Как сделать в блендере
Небольшие порции клюквы в сахаре очень удобно готовить с помощью блендера. Это может быть как чаша с ножами, так и погружное устройство.
Пропорции ингредиентов в этом случае на небольшую порцию заготовки будут такими:
- 500 г свежей клюквы;
- 500 г сахара.
Поскольку не предусмотрено, что маленькая порция клюквы в сахаре будет долго храниться, то «нелюбители» сладкого могут немного уменьшить количество сахара.
Особенности приготовления в блендере:
- Подготовить ягоды и тару для последующего хранения. Клюкву вымыть, банки простерилизовать. Сырье и емкости тщательно обсушить.
- Если измельчать все погружным блендером, то в емкость подходящего литража высыпать ягоды и сахар. Все перемешать и измельчить блендером.
- Если используется чаша с ножами, то ингредиенты помешают в нее и перебивают до однородности.
- Готовую клюкву в сахаре переложить в подготовленные емкости небольшого объема.
Такая заготовка подходит для приготовления ягодного чая или клюквенного морса.
Вариант для хранения в морозильной камере
Не всегда для баночки клюквы в сахаре можно найти место на полке в холодильнике, а вот пакет с замороженным продуктом прекрасно устроится в морозильной камере.
Пропорции клюквы с сахаром для такого способа хранения будут немного отличаться от классической рецептуры:
- 1500 г клюквы;
- 250 г сахара.
Алгоритм действий:
- Вымытые и обсушенные ягоды перетереть любым доступным способом (блендер, мясорубка или картофелемялка), засыпать сахаром и перемешать до его полного растворения.
- Затем наполнить полученной массой плотные пакеты для заморозки и закрыть их. Можно линейкой продавить на пакете бороздочки, разделив заготовку на порционные кубики, и отправить в морозильную камеру.
Клюква в сахаре с глазурью из сиропа
Чтобы покрыть яркие ягоды клюквы сахарной глазурью, необходимо подготовить:
- 200 г свежих ягод;
- 200 г сахарной пудры;
- 120 мл воды;
- 100 г сахарного песка.
Последовательность приготовления:
- На огонь отправить сахар с водой и прогревать их смесь до тех пор, пока абсолютно все сладкие кристаллики не разойдутся в жидкости.
- Клюкву хорошенько вымыть, как и в предыдущих рецептах, и слегка влажные ягоды обвалять в сахарной пудре.
- Затем опустить клюкву в сироп и перемешать, чтобы каждая ягода была полностью им покрыта.
Ситечком выудить плоды из сладкой массы и разложить в один слой на некотором расстоянии друг от друга.
- Когда сироп на ягодах немного подсохнет, останется только притрусить их сверху сахарной пудрой и перемешать для более равномерного распределения слоя глазури. Клюква в сахарной глазури готова.
Чтобы придать десерту нежный аромат ванили, можно смешать сахарную пудру с ванилином.
Источник: https://attuale.ru/klyukva-v-sahare-7-retseptov-v-domashnih-usloviyah/
Клюква протертая с сахаром: рецепт на зиму
Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.
Содержание
Подготовка ягод, пропорции
Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.
Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.
Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.
Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.
Рецепты из протертой клюквы с сахаром
Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.
Без варки
Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:
- Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.
- Свежая клюква с сахаром на зиму: видео
- С апельсином
В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.
Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.
С лимоном
В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.
Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:
- ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
- лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
- цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
- измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.
Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.
В блендере
Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.
Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.
- Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео
- Для хранения без холодильника
Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.
Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.
Польза и вред клюквы с сахаром
В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:
- в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
- имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
- среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
- достаточное содержание в ягодах йода;
- имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.
В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:
- полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
- детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
- при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
- рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
- благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
- будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
- хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
- ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
- бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
- если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.
Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.
Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.
Вред ягоды
То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:
- опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
- ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
- противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
- взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
- мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
- диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.
С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.
Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем.
Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме.
Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.
Источник
Источник: https://xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai/klyukva-protertaya-s-saharom-retsept-na-zimu/
Загрузка...
