Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Салат по корейски на зиму станет отличным вариантом закуски на зиму. Блюдо универсальное, очень простое в приготовлении и невероятно вкусное. Такой салат можно подавать как самостоятельно, так и включать в создание мясных блюд или слоеных салатов.

Для приготовления салата по-корейски потребуется целый набор специй и овощи.

Овощи модно выбирать абсолютно любые — от классической морковки до сочных томатов.

В качестве пряностей можно использовать как смесь специй к закускам по-корейски, так и черный перец, кориандр, красный перец и мускатных орех.

После приготовления, такую закуску либо уваривают и раскладывают по стерилизованным баночкам, либо заливают пряный салат горячим маринадом из воды или же масла. После дополнительной стерилизации, стоит закатать баночки и тщательно укутать в одеяло и оставить до полного охлаждения.

Классический рецепт салата по-корейски на зиму

Ароматная закуска по базовому рецепту станет идеальной основой для создания интересных и вкусных закусок.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Морковь — 3 кг
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Сахар — 100 г
  • Приправа — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 головки
  • Уксус 9% — 100 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Растительное масло — 100 г

Приготовление:

Нарубить лук на полукольца и пассеровать.

Крупно натереть морковку и соединить овощ с приправами и маслом. Добавить лук. Оставить салат на полчаса.

  • Выложить блюдо в банки и отправить на стерилизацию.
  • Стерилизовать банки с салатом полчаса.
  • Закатать и плотно укутать блюдо.
  • Пикантная закуска с хрустящей текстурой отлично дополнит блюда из красной или белой рыбы.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.
  • Огурцы — 1 кг
  • Корейская приправа
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Для маринада:
  • Черный перец горошек
  • Сахар — 50 г
  • Лавровый лист
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Вода — 500 мл.
  • Яблочный уксус — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Перец душистый

Приготовление:

Натереть морковку и чеснок. Добавить приправку и перемешать.

Огурцы нарезать на слайсы. Закрутить из слайсов рулетики, начинив овощ морковной смесью.

Выложить рулеты в банки.

Такая форма салата не только красива в подаче, но и очень оригинальна.

Вскипятить маринад со специями. В конце добавить уксус. Залить горячим маринадов рулетики и закатать банки.

Сытная и пикантная закуска с восхитительным ароматом отлично дополнит блюда из мяса или же рыбки.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг
  • Приправа корейская — 20 г
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Сахар — 100 г
  • Лук — 0,5 кг
  • Перец острый 2 шт.
  • Уксус 9% — 160 мл.
  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Соль 2 ст.л.
  • Морковь — 0,5 кг
  1. Приготовление:
  2. Измельчить все овощи соломкой.
  3. Пассеровать на масле лук и морковь.
  4. Затем, добавить перец и кабачки.
  5. Всыпать пряности и тушить салат около получаса.
  6. Добавить уксус и снять блюдо с огня.
  7. Разложить блюдо по банкам и стерилизовать ещё четверть часа в банках.
  8. Закатать банки и укутать.

Баклажаны по-корейски на зиму

Пикантая и пряная закуска с интенсивным и ярким послевкусием.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Уксус — 1 ст.л
  • Черный перец — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Перец сладкий — 500 г
  • Приправа корейская — 1 упаковка
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец красный — 1 стручок
  • Лук — 500 г
  • Сахар — 8 ст.л.
  • Морковь — 500 г
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить брусочками баклажаны, натереть солью и оставить на полчаса.

За это время из овоща уйдет вся горечь.

  • Измельчить оставшиеся овощи.
  • Пассеровать морковку и соединить её со всеми приправами и тщательно перемешать.
  • Обжарить баклажаны.
  • Перемешать морковку с пряностями с другими измельченными овощами.
  • Соединить все компоненты салата и уложить в банки.
  • Стерилизовать банки с салатом после закипания целых полчаса.
  • Закатать банки.

Сытная и сочная закуска для любого меню. Отличное дополнение к праздникам!

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Томаты — 2 кг
  • Петрушка кудрявая
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Сахар 100 г
  • Укроп веточками
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Базилик душистый
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Перец острый — 1 стручок
  1. Приготовление:
  2. Нарубить томаты на четвертинки.
  3. Измельчить в блендере оставшиеся компоненты.
  4. Выложить салат слоями в банки: томаты и пикантная заправка.
  5. Отправить блюдо на стерилизацию на полчаса.
  6. Закатать заготовки и укутать.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Пряная и ароматная закуска из капусты хорошо дополнит любое меню — и праздничное, и повседневное.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 головки
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Капуста цветная — 3,5 кг
  • Горький перец — 3 шт.
  • Морковь — 700 г
  • Рассол:
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Вода — 3 л.
  • Сухая аджика — 1 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус — 1 ч.л. на 1 банку

Приготовление:

Измельчить капусту на соцветия, крупно натереть морковку и чеснок, нарубить соломкой перцы. Перемешать и уложить салат в банки.

  • Приготовить рассол, вскипятив смесь всех ингредиентов.
  • Отправить баночки на стерилизацию на 25 минут.
  • Закатать блюдо и закатать.
  • Сытная и вкусная закуска на скорую руку.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Патиссоны — 1 кг
  • Перцы болгарские — 3 шт.
  • Приправа корейская
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло подсолнечное — 50 мл.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • Лук — 1 головка
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Укроп — небольшой пучок
  • Уксус — 1 дес.л.
  • Вода — 50 мл.
  • Морковь — 2 шт.
  1. Приготовление:
  2. Измельчить патиссоны на соломку.
  3. Натереть морковку.
  4. Измельчить лук и зелень.
  5. Натереть мелко чеснок.
  6. Соединить все компоненты, добавить специи, уксус и масло, влить воду.
  7. Перемешать и оставить салат под гнетом на 2 часа.
  8. Разложить блюдо по банкам и стерилизовать в кастрюле с водой около получаса.
  9. Закатать блюдо и укутать.

Свекла по-корейски на зиму

Полезный и вкусный салат на зиму быстрого приготовления.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Свекла — 1 кг
  • Соль — 1 ст.л.
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Морковь — 1 кг
  • Сахар — 125 г
  • Томатный сок — 800 мл.
  • Чеснок — 2 головка
  • Растительное масло — 125 мл.
  • Сладкий перец — 500 г
  • Уксус 9 % — 125 мл.
  • Горький перец — 1 шт.
  • Приготовление:
  • Натереть крупно свеклу, морковку и чеснок.
  • Измельчить соломкой перец.

Вскипятить томатный сок и добавить все специи. Выложить смесь овощей и готовить до мягкости всех компонентов. В конце добавить уксус.

  1. Уложить салат в банки и закатать.
  2. Ароматные огурцы с пикантным и острым послевкусием.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг
  • Сахар — 1 стакан
  • Горчица сухая — 1 ст.л.
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — 0,5 стакана
  • Чеснок — 1 головка
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Перец черный молотый — 1 ст.л.
  • Морковь — 1 кг

Приготовление:

Измельчить огурцы, добавить тертый чеснок и пряности. оставить на час, чтобы овощ пустил сок.

  • Уложить блюдо в банки вместе с соком из-под огурчиков.
  • Отправить баночки на стерилизацию на четверть часа, а затем — закатать.
  • Укутать заготовки в одеяло до полного охлаждения.

Кимчи по-корейски на зиму

Ароматный салат из пекинской капусты в лучших традициях Кореи!

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 7 кг
  • Соль — 1 пачка
  • Соус (1часть)
  • Лук зеленый — 2 пучка
  • Дайкон — 1 шт.

Соус:

  • Вода — 1,5 л
  • Перечная паста — 3 ст.л.
  • Красный молотый перец — 1,5 стакана
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Мука рисовая — 1 стакан

Приготовление:

Измельчить овощи и уложить плотным слоем в банки.

Приготовить соус, вскипятив воду и добавив все ароматные компоненты. Уварить до густоты с помощью рисовой муки.

  1. Залить густым соусом овощи и отправить банки на стерилизацию — на четверть часа.
  2. Закатать банки и плотно укутать в одеяло.
  3. Ароматное и очень пряное блюдо для любого застолья.
  4. Ингредиенты:
  • Свекла — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Капуста — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Лист лавра — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус — 50 мл.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Приготовление:
  • Измельчить очищенные овощи на ломтики.
  • Приготовить маринад, вскипятив все ингредиенты.
  • Уложить овощи в банки плотным слоем и залить кипящим маринадом.
  • Закатать салат и отправить охлаждаться, замотав консерванты в одеяло.
  • Сытное и вкусное блюдо в интересном оформлении.
  • Ингредиенты:
  • Томаты — 1 кг
  • Перец черный — по вкусу
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мускатный орех — 5 г
  • Уксус — 50 мл.
  • Зелень — 20 г
  • Масло растительное — 50 мл.
  1. Приготовление:
  2. Измельчить все овощи, крупно натереть морковь.
  3. Измельчить зелень.
  4. Перемешать все компоненты и уложить в банки.
  5. Отправить блюдо на стерилизацию — на полчаса.
  6. Добавить в каждую банку по чайной ложке уксуса и плотно закатать.

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

  • Ароматный и острый салат для вкусного ужина.
  • Ингредиенты:
  • Спаржевая фасоль — 200 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Морковь — 100 г

Маринад:

  • Перец красный молотый — 2 г
  • Рисовый уксус — 20 мл.
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 2 г
  • Сахар — 2 г
  • Чесночный порошок — 2 г
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Молотый кориандр — 2 г
  1. Приготовление:
  2. Нарубить спаржу и бланшировать.
  3. Измельчить полукольцами лук.
  4. Крупно натереть морковь.
  5. Приготовить маринад, вскипятив масло и специи.
  6. Уложить смесь овощей в баночки и залить кипящим маринадом.

Брокколи по-корейски на зиму

  • Сытный салат из брокколи отлично дополнит блюда из мяса.
  • Ингредиенты:
  • Брокколи — 400 г
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Болгарский перец — 100 г
  • Перец красный молотый — 1.5 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Молотый кориандр — 5 г
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Уксус — 50 мл.
  • Перец черный молотый — 1.5 г
  • Зелень — 20 г
  • Соль — 5 г
  • Морковь — 150 г
  • Сахар — 5 г
  • Растительное масло — 60 мл.
Читайте также:  Зизифус – заморский плод для вашего здоровья

Приготовление:

Промыть брокколи и бланшировать в течение 7 минут.

Таким образом, овощ не потеряет свою текстуру и цвет.

  1. Измельчить оставшиеся овощи соломкой.
  2. Натереть чеснок.
  3. Соединить все компоненты.
  4. Разложить салат по стерилизованным баночкам.
  5. Соединить масло с уксусом и пряностями и вскипятить.
  6. Залить салат кипящим маслом и плотно закатать.

Капуста по-корейски на зиму

  • Пикантный и вкусный салат для пышного застолья.
  • Ингредиенты:
  • Капуста — 1100 г
  • Растительное масло — 7 ст.л.
  • Черный перец — 0,5 ч.л.
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — 2 ст.л.
  • Красный острый перец
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Уксус — 1,5 ст.л.
  1. Приготовление:
  2. Нашинковать капусту.
  3. Крупно натереть морковь.

Соединить все овощи в большой кастрюле, добавить сахар, соль, уксус.

Тщательно перемешать смесь овощей.

Измельчить лук полукольцами, а перец — соломкой.

Пассеровать лук на масле.

Добавить лук к овощам и ещё раз перемешать. Уложить салат в банки.

  • Выставить банки в кастрюлю и стерилизовать четверть часа.
  • Закатать консерванты и укутать.
  • Редакция рекомендует:

Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/973

Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зимуОвощи по-корейски знамениты во всем мире. А стоят такие готовые блюда совсем недешево. Но ничто не мешает нам приготовить баклажаны по-корейски самостоятельно. Предлагаю вам самый вкусный рецепт, благодаря которому вы закроете на зиму отличную закуску!

На любом праздничном столе такие баклажанчики станут настоящей изюминкой. Получаются они в меру острыми, с небольшой кислинкой, сочными и немного напоминают вкус грибов. Их можно не только закатывать на зиму, но и кушать сразу после приготовления. Кстати, можно закрутить еще баклажаны по-грузински на зиму, которые получаются острыми.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Ингредиенты:

  • плоды баклажана – 1000 г,
  • сладкий перец – 2 шт.,
  • морковь – 1-2 шт.,
  • лук репчатый – 1-2 шт.,
  • чеснок – 4-5 долек,
  • сахар – 2,5-3 ст. л.,
  • соль поваренная – 0,5 ст. л.,
  • кориандр молотый – 1-1,5 ч. л.,
  • молотый перец – 1,5 ч. л.,
  • столовый уксус — 70 мл,
  • растительное масло (рафинированное) – 150 мл.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

С такого количества ингредиентов получается три полулитровые баночки салата.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Синенькие моем, срезаем плодоножки и нарезаем небольшими брусками.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

В подходящую кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё немного соли и доводим до кипения. Кусочки баклажанов отправляем в кастрюлю и провариваем пару минут.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Следите, чтобы они не начали разваливаться.

Чистим репчатый лук, нарезаем полу колечками.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

На сковородке разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на нем лук. С морковки счищаем шкурку и нарезаем ее тонкой соломкой. Лучше всего использовать для этого специальную терку для морковки по-корейски.

Соединяем морковь с луком и накрываем сковороду крышкой. Болгарский перчик промываем, очищаем от семян и хвостиков, и нарезаем пластинками.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Добавляем его тушиться к остальным овощам на сковородку.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Когда овощи станут мягкими, снимаем их с огня и отправляем в миску к проваренным баклажанам. Самое время готовить маринад: в небольшой миске смешиваем сахар, соль, молотый перец и кориандр с уксусом. Добавляем раздавленный в чесночнице чеснок, и всё перемешиваем.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Щедро поливаем маринадом овощи. К ним же добавляем подогретое подсолнечное масло, что осталось после жарки.

Накрываем мисочку плёнкой и ставим в холодильник минимум на 24 часа. Овощи должны хорошенько промариноваться. Готовую баклажанную закуску рассыпаем по баночкам и стерилизуем в кастрюле с застеленным дном в течение 25 минут.

После баклажаны по-корейски закатываем крышками на зиму.

Приятного аппетита.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://vcusnyatina.ru/konservirovanie/salatyi-na-zimu/baklazhanyi-po-koreyski.html

Самые вкусные салаты на зиму из баклажанов — 7 рецептов заготовок

В последнее время, Зимний салат из баклажанов, стал вновь популярным среди хозяек. Этот овощ не прихотлив, поэтому приготовить его очень просто. Много разных и вкусных рецептов приготовления этой закуски, по составу, по сложности. Существуют рецепты, по которым салат можно приготовить за час, а на некоторые понадобится полдня.

Баклажаны, отлично гармонируют со всеми овощами, особенно с болгарским перцем и томатами. Закуска отлично подойдёт вместо гарнира к мясным блюдам.

Существуют некоторые тонкости в приготовлении. Так например, чтобы избавиться от горечи, необходимо порезанные баклажаны посыпать солью, залить водой и оставить на 30-50 минут. Затем промыть, промокнуть бумажными полотенцами или слегка отжать. Горечи не будет.

Салат из баклажанов на зиму

Закуска проста в приготовлении, понадобится минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать не кондицию, потому что все овощи будут измельчаться

Нам понадобится:

  • Морковь – 1 кг.
  • Томаты – 2-3 кг.
  • Баклажаны – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Масло растительное – 1 стакан, 250 грамм
  • Приправа «хмели сунели» — 1 ч/ложка
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар песок – 1 стакан
  • Соль – 2 столовые ложки, с горкой

Приготовление:

  • В алюминиевом, или медном тазу, но, не в эмалированной посуде (так как масса может пригореть), смешиваем растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, разогреваем
  • Всыпаем 250 граммов сахара, перемешав деревянной лопаткой, оставляем до полного растворения
  • Добавляем соль, обязательно берём каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, она у нас вымыта, очищена и порезана на крупные кубики. Переносим её в таз, дожидаемся кипения, бланшируем при закрытой посуде 20 минут

Лук очищаем, режем, достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем ещё на 10 минут

Следом отправляем баклажаны, порезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания, при закрытой крышке оставляем ещё на 20 минут. По истечении времени, овощ станет полупрозрачным

Затем отправляем помидоры, крупно порезав дольками, соединяем их с остальными овощами, перемешав, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавим приправу, не советую добавлять красный, чёрный перец, или чеснок – они убьют весь вкус. А вот горький перец, по желанию. Любите салатик поострее, добавьте, хуже не будет

Пробуем на соль, ещё раз хорошо перемешиваем, если всё в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, убираем в холод, даём хорошенько выстояться.

Баклажаны по-корейски

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.ложки
  • Перец болгарский – 300 грамм
  • Лук – 300 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 5-7 крупных зубков
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Сахар – 2 ст/ложки
  • Соль – 1 ст.л
  • Перец чёрный молотый – 1 ч/л.

Приготовление:

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зиму

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, измельчаем на квадраты примерно 2 на 2 см. Отправляем их в ёмкость, из нержавейки, в ней овощи не подвергаются окислению, сохраняют свой вкус и аромат. Высыпаем соль, заливаем крутым кипятком, оставляем под гнётом минут на 10. Всё это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

  1. Перец, лучше брать красный, он придаст нашей закуске красивый цвет. Промоем овощ, вычистим семена, разрежем вдоль, измельчаем тонкой соломкой
  2. Подготовленную морковь, измельчаем на тёрке для корейской моркови
  3. Очищенный от шелухи лук, режем тонкими полукольцами
  4. Зубчики чеснока прогоняем через пресс
  5. Вернёмся к баклажанам, они поменяли цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, затем сжимая в ладони, избавляемся от лишней воды
  6. Соединяем в ёмкости подготовленные овощи, выливаем растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец. Ставим на плиту, накрываем крышкой, варим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем по стерильным баночкам, их я стерилизую в духовке. Выставляю ёмкости на противень, отправляю в духовой шкаф, задаю температуру 100 градусов, оставляю на 15-20 минут. Крышки, которыми будем закатывать, освобождаем от целлофана, вымоем с содой, кладём в кастрюльку с водой и кипятим 5 минут

Далее, баночки с салатом, необходимо простерилизовать. Для этого ставим нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещины на стекле. Заливаем водой по плечики банки, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Банки я закрываю винтовой крышкой, укутываю в тёплый плед или одеяло, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Данная закуска очень проста в приготовлении. Вкусна и полезна из-за большого количества зелени. Её можно не стерилизовать, а просто залить кипятком, закрыть капроновой крышкой. Отправить в холодильник на 3-4 дня и после этого снимать пробу. Такие баночки хранятся не долго. Попробуйте обязательно, вы и ваши близкие точно оценят

Нам понадобится:

  • Баклажаны- 3 кг.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Укроп — 4 небольших пучка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Базилик — 1/2 пучка
  • Душистый перчик — 12 шт.
  • Черный перец горошком — 16 шт.

на 1 литровую банку:

  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Уксус 70%- 1 чайная ложка
  • Горький перец по вкусу

Приготовление:

  • Синенькие хорошо промываем, избавляемся от плодоножек, режем крупными дольками
  • Перекладываем в большую посуду, пересыпаем двумя горстями соли, ставим под гнет, оставляем на два часа
  • По истечении времени, овощ перекладываем в дуршлаг, промываем под струёй холодной воды, чтобы убрать лишнюю соль и горечь. Выкладываем на разнос, промокаем салфетками
  • В сковороду наливаем 20 мл растительного масла, порциями обжариваем наш овощ, держим на огне постоянно помешивая 5-7 минут, затем перекладываем в кастрюлю
  • Займёмся зеленью, укроп измельчаем
  • Петрушку порубим
  • Базилик также измельчим
  • Чеснок режем на мелкие частички
  • В стерилизованные баночки отправляем небольшими порциями, перец горошком 4 штуки, чеснок, укроп, базилик, петрушку, баклажаны, перец душистый 3 штуки, чеснок, укроп и так далее, пока вся банка не заполнится, немного горького перца. Из этого количества продуктов, получается четыре литровых баночки
  • На каждую литровую банку кладём 2 ч/л с горкой сахара, 1 ч.ложку соли, чайную ложку 70% уксуса, заливаем кипятком, накрываем железной крышкой
  • Банки, составляем в кастрюлю для стерилизации, на 30 минут, с начала кипения воды
  • Закатываем при помощи машинки.
  • Отличных вам заготовок!
Читайте также:  Касторовое масло для похудения: как принимать без вреда для организма, как пить с кефиром, и когда лучше – на ночь или с утра

Салат — закуска из баклажан

Отличная закуска, на любое время года, баклажаны пропитываются маринадом из чеснока, сладкого и горького перца с добавлением уксуса. Прекрасно подойдут такие кусочки для бутерброда

Нам понадобится:

  • На 6 кг баклажан:
  • Растительное масло для их обжарки — 0,5 литра
  • Уксуса 9% — 0,5 литра
  • Чеснок — 150 гр.
  • Сладкий перец — 4-5 штук
  • Горький перец – 4-5 штук
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промываем, баклажаны очищаем от плодоножек, перец от семян
  2. Баклажаны я беру среднего размера, чтобы кружочки, на которые мы будем резать, были небольшие
  3. Измельчённый овощ, перекладываем в большую ёмкость, солим, перемешиваем, отставляем в сторону
  4. Теперь займёмся остальными продуктами. Чеснок, сладкий и горький перец, пропускаем через мясорубку, или измельчаем в кухонном комбайне, в общем, масса должна быть перекручена
  5. Кружки баклажан, обжариваем порциями, в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Внутри они, будут сырыми, так и должно быть
  6. Затем, каждый кусочек обмакиваем в маринад, укладываем в стерильные банки, слой за слоем, до краёв ёмкости, каждый кусочек должен пропитаться
  7. Закрываем обычной пластиковой крышкой, убираем в холодильник, так они могут храниться всю зиму.

Отличных заготовок и хорошего дня!!!

Салат c баклажанами и фасолью на зиму

Очень вкусный салат на зиму, содержащий большое количество витаминов, из-за разнообразия овощей. Является достаточно сытным, так как присутствует фасоль. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в бобовых, делает нашу закуску не только полезной, но и очень вкусной. Приготовьте, вы точно не пожалеете

Нам понадобится:

  • Баклажан — 2 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Фасоль — 0,5 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Соль — 2 столовых ложки
  • Сахар — 250 гр.
  • Уксус — 150 мл
  • Постное масло — 350 мл.

Приготовление:

  • Все овощи хорошо промываем. Баклажаны, томаты очищаем от плодоножек, морковь очищаем, у лука снимаем шелуху
  • Подготовленную морковь натираем на крупной тёрке. Укладываем на дно большой ёмкости

Лук режем полукольцами. Если головки крупные, то каждую половинку разрезаем ещё пополам, готовые четвертинки режем, мельчить не нужно. Отправляем на морковь

  1. Болгарский перец измельчаем соломкой или квадратами, не принципиально, это следующий слой

Белую отваренную до готовности фасоль, выкладываем на овощи. Я её отвариваю в мультиварке, с функцией скороварки, поэтому всё готовится быстро. Высыпаю фасоль, заливаю водой, ставлю режим супа, время 40-45 минут и оставляю

  • Баклажаны рубим на крупные кусочки, чистить их не нужно, отправляем в кастрюлю, немного присаливаем
  • Отправляем в ёмкость сахар, масло
  • Поверх всего выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Перемешивать ничего не нужно

Ставим на плиту, дожидаемся кипения, варить будем 30 минут. Овощи начнут увариваться, их станет меньше, теперь можем перемешать. Все овощи должны равномерно распределиться в массе. Закуска считается готовой, если баклажаны стали прозрачными, если нет, потушим ещё. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, провариваем ещё несколько минут. Раскладываем по банкам, закатываем железной крышкой.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Наступает пора созревания баклажанов, а значит их необходимо заготовить на зиму. Предлагаю вкусный салат с рисом, компанию данной заготовке составят помидоры, перец, лук морковь и приправы

Такая закуска, подходит ко вторым блюдам, а также отличная самостоятельная закуска. Улучшим вкус блюда — зажарим баклажаны в духовке до готовности.

Займёмся приготовлением, всем удачи!

Нам понадобится:

  • Помидоры – 2,5 кг
  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Перец – 1,5 кг
  • Лук – 0,75 кг
  • Морковь – 0,75 кг
  • Рис – 1 стакан (250 мл)
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Соль – 2 ст/л.
  • Сахар – 5 ст/ложек
  • Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Для приготовления этой закуски, необходимо брать отборные баклажаны. Всем советую использовать белый овощ, в нём совсем нет горечи, очень нежная и тонкая шкурка. Лучше всего, запечь их при высокой температуре в духовке, порезав средними кусочками, выложив на смазанный маслом противень. Температура 200 градусов, запекаем до готовности

  1. Овощи промоем и измельчим. Лук кубиками, морковь полукольцами, перец соломкой
  2. В кастрюлю наливаем растительное масло, отправляем туда овощи, тушим до готовности 15-20 минут
  3. Помидоры измельчаем при помощи блендера
  4. Переливаем пюре из помидор к овощам, добавляем соль и сахар
  5. Перемешиваем, доводим до кипения, высыпаем сухой рис, снова перемешиваем, увариваем до мягкости риса
  6. Если осталось мало жидкости, доливаем 100 мл
  7. Вливаем уксус, держим на плите ещё пять минут

Раскладываем нашу заготовку по стерильным баночкам, закатываем под железную крышку. Укутываем в тёплое одеяло, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!



Источник: https://vkusno-gotovit.ru/salaty-na-zimu-iz-baklazhanov-retsepty.html

Баклажаны по-корейски на зиму: рецепты с фото

Классический рецепт законсервированных баклажанов включает сладкий болгарский перец и морковь. Пикантная, но не слишком острая закуска подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Особенно внимательно стоит следовать рецепту маринада. Именно соус обеспечивает свежесть и насыщенный вкус баклажанов.

Баклажаны по-корейски: рецепты летних закусок и консервация салатов на зимуЗакуска подается с курицей, мясом или другими запеченными овощами.

Ингредиенты (на 2 банки объемом 0,5 литра)

  • 1 кг свежих баклажанов;
  • 100 гр сладкого болгарского перца;
  • 100 гр моркови, натертой на мелкой терке;
  • 4 средних зубчика чеснока;
  • 1 л кипяченной питьевой воды;
  • Половина столовой ложки поваренной соли.

Для маринада:

  • 100 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 100 мл 9%-ного раствора уксусу;
  • 1/3 столовой ложки поваренной соли;
  • 10 грамм острой приправы для моркови по-корейски.

Подготовить к консервированию баклажаны. Тщательно промыть их в прохладной проточной воде. Срезать плодоножки. Чтобы лучше проварились, сделать отверстия с помощью зубочистки или острой вилки.

Глубокую кастрюлю наполнить водой, посолить. Поставить вариться баклажаны. Снять с огня через 5 минут после закипания. Важно, чтобы баклажаны не разварились и сохранили форму, но при этом стали мягче.

Сделать пресс, установив на разделочную доску утяжелитель (наполненную банку, гирю или другой тяжелый предмет). Расположить под самодельным прессом проваренные баклажаны, периодически сливая образовывающийся сок. Держать в течение 4-6 часов. Спустя это время лишняя жидкость будет удалена из баклажанов.

Убрать пресс, достать овощи и нарезать их на тонкую соломку. Болгарский перец промыть, очистить от семечек и также порезать на полоски. Морковь почистить специальным ножом и натереть на мелкой терке.

Смешать в чаше баклажаны, перец и морковь. Добавить острую корейскую приправу, сахар, немного посолить.

Подготовить маринад. Почистить чеснок и продавить через пресс. Добавить к нему подсолнечное рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешать.

Добавить маринад к овощной смеси, перемешать. Простерилизовать 2 стеклянные банки. Поместить внутрь смесь овощей и маринада, тщательно утрамбовать. Пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Плотно закатать, закрыть крышкой. Перевернуть, укутать одеялом и оставить в темном прохладном месте.

Есть баклажаны по-корейски можно как только банка остынет и до самого конца зимы.

Баклажаны по-корейски без стерилизации

Заготовки помогают включать в меню овощи даже холодной зимой, но занимают много времени. Чтобы сократить усилия на приготовление баклажанов по-корейски, можно прибегнуть к рецепту без стерилизации. Для этого необходимо подготовить тару (стеклянные банки) и тщательно обжарить все овощи.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих баклажанов;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 средних сладких перца.

Для маринада

  • 90 гр поваренной соли;
  • 400 гр сахарного песка;
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • 2 головки чеснока;
  • 90 мл уксуса.

Промыть помидоры, срезать ножки и листики. Порезать на мелкие кусочки, пропустить через комбайн или мясорубку.

Перец помыть, разрезать и убрать семечки. Мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Смешать с помидорами в глубокой чаше. Добавить сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло, тщательно перемешать и выложить в глубокую сковороду. Поставить на огонь, довести до кипения (при необходимости добавить немного воды), затем влить уксус и перемешать.

Подготовить баклажаны. Помыть овощи в прохладной воде, очистить от кожицы. Нарезать кружочками небольшого диаметра и добавить в сковороду со смесью баклажанов и помидоров. Оставить на медленном огне на 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Взять заранее приготовленную чистую стеклянную тару. Аккуратно выложит в каждую горячую смесь из баклажанов плотным слоем. Закатать, укутать одеялом и убрать настаиваться.

Баклажаны по-корейски можно подавать к столу вскоре после полного остывания в банках.

Быстрый рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Сделать заготовки, которые будут подаваться к столу всю зиму, можно очень быстро. Хотя баклажаны требуют предварительной подготовки, такой рецепт поможет сократить временные затраты и усилия на приготовление.

Ингредиенты

  • 2 кг свежих баклажанов;
  • 2 кг томатов;

Для маринада

  • 500 мл рафинированного растительного масла;
  • 4 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 2 крупные головки чеснока;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • 200 грамм душистых трав (кизил, базилик и другие).

Чтобы приготовить вкусные баклажаны на зиму, сначала нужно обработать помидоры. Для этого удалить листья, ошпарить или подержать в кипятке несколько минут. После этого будет легко снять кожицу. Но делать это следует аккуратно, чтобы не повредить мякоть.

Читайте также:  Глюкозамин-хондроитин: здоровье связок и костей, где купить комплексы по хорошей цене и посмотреть отзывы о glucosamine chondroitin msm

Подготовить баклажаны. Промыть их под прохладной проточной водой, очистить от кожицы. Нарезать небольшими кружочками.

Очистить чеснок от шелухи, мелко порубить или выдавить через пресс. Измельчить или раздавить ароматные травы, смешать с чесноком. Добавить рафинированное растительное масло, посолить и поперчить.

Смазать противень маслом. Выложить баклажаны и помидоры, полить маринадом. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия и поставить выпекаться на 15-20 минут.

Взять глубокую кастрюлю, налить рафинированное подсолнечное масло. Поставить на медленный огонь. Положить лавровый лист, черный перец и специи по вкусу.

Пока масса варится, достать противень с овощами и переложить их на сковороду. Посолить и поперчить блюдо, добавить сахар, пряности. Вылить в сковороду масло. Жарить в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Ингредиенты должны провариться и впитать масло.

Взять предварительно простерилизованные стеклянные банки. Переложить внутрь смесь баклажанов и помидоров. Закатать банки, укутать их и убрать баклажаны по-корейски в темное прохладное место.

Закуску можно подавать к столу через сутки.

Заготовки баклажанов на зиму по-азербайджански

Кавказский вариант блюда придется по душе всем любителям острых баклажанов по-корейски. Пикантный вкус закуске придает кинза. В результате получается блюдо с неповторимым ароматом и ярким вкусом.

Ингредиенты

  • 5 кг свежих баклажанов;
  • 2 кг моркови.

Для маринада

  • 500 грамм соли;
  • 2 л кипяченой воды;
  • Большие пучки кинзы и укропа.

В большую кастрюлю налить воду. Добавить соли. В получившемся соляном растворе сырое яйцо должно плавать на поверхности.

Баклажаны очистить от кожи, срезать хвостики, промыть. Поместить целиком в соляной раствор и проварить, пока они не станут мягкими. Придавить грузом.

Выловить баклажаны, оставить остывать. Надрезать овощи на две части вдоль, немного не дорезая до конца.

Разложить пищевую пленку, выложить сверху баклажаны, накрыть второй частью пленки и придавить грузом. Оставить настаиваться на ночь. К утру баклажаны должны выделить темный сок – это значит, что неприятная горечь ушла.

Подготовить начинку. Мелко нарубить зелень. Морковь очистить и мелко нашинковать, выдавить чеснок через пресс. Все перемешать.

Вытащить баклажаны из пресса, поперчить, выложить сверху начинку из моркови и чеснока (при желании можно добавит капусту или сладкий перец).

Приготовить маринад. Растворить соль в воде, добавить перец, лавровые листья. Слегка проварить. Остывшим рассолом залить баклажаны и поместить в большую кастрюлю, проварить еще несколько минут. Простерилизовать банки, разместить баклажаны, закатать, укутать и поставить в темное прохладное место.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Рецепт для любителей острых блюд. Жгучий перец придает огня и пикантности.

Ингредиенты

  • 5 кг свежих баклажанов;
  • 10 сладких красных перцев;
  • 1 кг помидоров;
  • 300 гр чеснока
  • 8 острых перцев чили.

Для маринада

  • 0,5 литра растительного масла;
  • 1 ст.л. уксуса.

Подготовить все овощи. Обрабатывая острый перец, нужно надеть перчатки. Баклажаны промыть и очистить от кожи. Нарезать тонкими кружочками (толщиной примерно в половину сантиметра). Переложить их в кастрюле, пересыпать солью и оставить на несколько часов. За это время уйдет горечь. Отжать жидкость из баклажанов и обжарить на растительном масле.

Сделать острый соус. Промыть томаты, прокрутить через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Переложить массу в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания добавить уксус и соль, варить еще 5 минут.

Переложить смесь в простелиризованные банки. На дно выложить две ложки острого соуса, сверху слой баклажанов, затем снова соус, баклажаны и т.д. Пастеризовать в кипятке в течение 40 минут. Затем закатать, укрыть и оставить на несколько дней настаиваться.

Баклажаны по-корейски с помидорами и морковью

В консервированные баклажаны можно добавлять разные овощи. Вкусно сочетаются помидоры и морковь. Такой салат отличается гармоничным вкусом.

Ингредиенты

  • 1 кг свежих баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Для маринада

  • 1 ч.л. уксуса;
  • Сахар, соль по вкусу.

Помыть баклажаны, срезать хвостики, очистить от кожи. Нарезать овощи соломкой, посолить, поперчить. Оставить на полчаса настаиваться, чтобы ушла лишняя горечь.

Морковь очистить, нашинковать соломкой. Помидоры промыть, нарезать на мелкие кубики. Чеснок очистить, продавить через пресс.

Смешать баклажаны, морковь, помидоры, чеснок. Варить в подсоленной воде в течение часа. К концу добавить уксус. Дать остыть, разложить по стерилизованным банкам. Закатать и оставить настаиваться в темном месте.

Баклажаны по-корейски на зиму с капустой

Капусту к баклажанам по-корейски добавляют редко, но вкус этого овоща добавляют салату свежести.

Ингредиенты (на 7 банок по 0,5 л)

  1. 2,5 кг баклажанов;
  2. 0,5 кг капусты зимних сортов;
  3. 300 гр моркови;
  4. 150 гр чеснока.
  5. 1 горький перец, предварительно очищенный от семян.

Для маринада

  • 3 ст.л. сахара
  • 150 мл 9% уксуса.

Подготовить баклажаны. Помыть, очистить от кожи. Нарезать на мелкие кубики и отварить в очень соленой воде. Капусту промыть, убрать листья, мелко нашинковать.

Очистить морковь, натереть на мелкой терке. Перец разрезать, убрать семена. Нарезать на тонкие ломтики или пластинки.

Натереть чеснок на мелкой терке или выдавить через пресс. Смешать с баклажанами и морковью. Добавить сахар и уксус. Переложить в глубокую кастрюлю, оставить на 2-3 часа.

Снова все перемешать, уложить в чистые банки. Стерилизовать в течение 15-20 минут. Банки закатать, перевернуть, укутать в одеяло. Оставить охлаждаться на несколько суток.

Нож должен свободно проникать в овощи.

    3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/baklazhany-po-korejski-na-zimu-recepty/

Баклажаны по корейски на зиму — 4 домашних вкусных рецепта приготовления

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Ватрушки, Булочки, Шарлотка, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Манник — манный пирог, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Пончики, Хачапури, Имбирное печеньеБорщ, Бульоны, Солянка, Рассольник, Щи, Харчо, Гороховый супКлассические рецепты из курицыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, В мультиварке, Утка в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Омлет, Пицца, Мясо по-французски в духовке, Чебуреки с мясом и без, Каши на молоке, Тефтели, Отбивные, Гуляш, Лазанья, Кутья, В кляре, Лагман, Паста карбонараКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкойЗасолить горбушу, Джем на зиму

Смотри весь каталог

Чтобы приготовить баклажаны по корейски на зиму, тебе понадобится специальная терка для моркови — в состав большинства рецептов она обязательно входит. Также стоит прикупить особые приправы для маринадов. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Баклажаны по корейски на зиму»

В минимальный набор продуктов для такой заготовки морковь может не входить.

То есть в процессе приготовления будут задействованы: основной овощ, чеснок, лук и набор специй, включая соль. Из сухих перцев обычно это паприка и красный молотый. В виде консервантов используют уксус, сахар и растительное масло.

Причем, последнее достаточно просто выливать на поверхность плотно утрамбованной в банки заготовки — никакая плесень сверху не появится.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан по-корейски на зиму:

Но настолько “скучная” и пустая основа вряд ли сильно порадует зимой. Поэтому рекомендуется обогащать рецепт включением в него дополнительных овощей.

Ими могут быть: морковь (нарезанная на корейской терке) и сладкий болгарский перец. Для остринки бросают еще острый красный перчик в небольших количествах.

При желании список можно расширять по своему усмотрению, но это можно делать при наличии определенного опыта и навыков в домашних заготовках.

Кроме корейских специй, в блюде неплохо себя чувствуют и прованские травы. Сами корейцы баклажаны нарезают брусочками.

Но можно делать нарезку кубиками, полукружьями и четвертинками круга — как удобно. Остальные овощи шинкуются мелкими длинными полосками — по толщине морковчи.

Так закуска обретет более привлекательный вид. Одна-две чайные ложки кунжута, добавленные в маринад, также украсят блюдо.

В разных способах готовки баклажаны по корейски тушат, жарят или варят в малом объеме воды.

Пять самых быстрых рецептов баклажанов по-корейски на зиму:

Закатывать их лучше в простерилизованные банки. В некоторых случаях это обязательно, особенно если готовить впервые. Стерилизуют в два этапа: сначала пустые банки, затем наполненные овощной смесью, не доходя до горлышка в 1 см. Никаких полостей и воздушных пузырей внутри быть не должно — нужно осторожно утрамбовывать овощи при наполнении банок.

Источник: https://1000.menu/catalog/baklajany-po-koreiski-na-zimu

Ссылка на основную публикацию