Устричный гриб – изысканный деликатес с пользой для здоровья

Такие морепродукты, как устрицы прочно ассоциируются в нашем сознании с изысканным деликатесом, непременным атрибутом роскошного стола. А ведь когда-то свежие устрицы были пищей бедняков – доступной и непритязательной.

Вкус устриц меняется в зависимости от способа их приготовления. Можно есть устрицы живыми (см. фото ниже в этой статье), а можно сварить, потушить, пожарить и т. д. – все зависит от фантазии повара.

Тому, какие бывают устрицы и какие на вкус устрицы разных видов, посвящен этот материал.

В России устрицы — деликатес, хотя французы щёлкают их как семечки. Но чтобы подчеркнуть вкус устриц, создав поистине деликатесное сочетание, и при этом не разориться на ужине, нужны вина попроще.

«Устричное» вино должно быть кислотным, минеральным, не очень фруктовым и по возможности миновавшим этап выдержки в дубе.

Этим требованиям удовлетворяют не слишком сложные совиньоны из разных регионов, недубовые шардоне.

Классическим аккомпанементом к устрицам считается мюскаде — вино из устья Луары, которое шикарным даже и не думает притворяться. Могут прийтись впору вердехо, кортезе, пино блан и шенен блан. В фаворе вина с меловых и известняковых почв.

Из истории устриц известно, что в кругах бордоской аристократии с XVIII века сохранилась привычка подавать на аперитив сотерн к моллюскам из Аркашона. Стоит учесть, что такое экстремальное сочетание возможно только с плоскими устрицами, а вообще-то в Бордо для устриц есть гораздо более подходящие вина — незатейливые белые из региона Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers).

Последняя мода — португальское винью вер-де к белонам: хрустящая, свежая цитрусовая кислотность этого вина позволяет даже обходиться без лимонного сока при поедании устриц. Ещё одна идея в стиле фьюжн — устрицы с саке, которое хорошо подчёркивает солёность моллюска.

Правило буквы «Р», предписывающее есть устриц лишь с сентября по апрель (в месяцы, название которых содержит «р»), возникло, поскольку в дикой природе устрицы летом размножаются и их вылов в этот период страшно вредил популяции в те времена, когда устрицы были «дикими».

В садках их заставляют размножаться по строгому графику, благодаря чему и в жаркий летний день можно насладиться устрицами с холодным белым вином.

Терруар для устриц — это особенности воды: степень солёности, виды водорослей и т. д. Самые знаменитые устричные регионы — оба берега Ла-Манша: Бретань, Нормандия, Эссекс и Кент, залив Аркашона (в Бордо), средиземноморское побережье Франции.

Любопытно, что автохтонные для этих мест устрицы — плоские:

белоны,

маренны,

бузиги.

Но сегодня на фермах почти повсеместно выращивают глубоких устриц, которые попали в Европу из Японии в 1970-х годах, когда многие европейские колонии плоских устриц были опустошены эпидемиями разных болезней.

Все съедобные устрицы относятся к семейству Ostreidae и делятся на два рода. Основная классификация устриц:

Crassostrea (глубокие)

и Ostrea (плоские).

Глубокие более распространены, в первую очередь это Crassostrea gigas. Из плоских наиболее известны устрицы белон (Ostrea edulis, также их называют европейскими) и филиппинские. Плоские устрицы отличаются более круглой формой.

Сырые устрицы — это прекрасно, но поварскую фантазию этим не удовлетворить. Устриц варят, жарят, запекают, тушат в рагу и т. д.

Самые известные блюда — устрицы «рокфеллер» (запечённые под корочкой из хлебных крошек с пряностями и специями) и «ангелы-наездники» (устриц варят в раковинах на пару, потом заворачивают в бекон и поджаривают).

Классический английский устричный пирог — сложное сооружение, в котором смесь устриц, сливочного масла, анчоусов, петрушки и пряностей запекается в тесте.

Компаньонами при приготовлении устриц могут выступать бекон, ветчина, сливки, шпинат, кресс-салат, помидоры и т. д. Спектр вин, подходящих в данном случае, включает шабли, пулиньи-монраше, шампанское и франчакорту (только брюты), австрийский грюнер вельтлинер.

Самый популярный сорт плоских устриц по вкусу очень отличается от устриц глубоких. Белон на любителя. Его боготворят за пикантный, подчёркнуто йодистый вкус, который может показаться агрессивным.

Мансанилья с её знаменитой йодистостью, происходящей от выдержки в очень влажных погребах на побережье в Санлукар-де-Баррамеда, — находка для белона.

Очень гастрономическим получается и сочетание этой сложной во вкусе устрицы с луарским пуйи-фюме, которое радует терруарностью и строгостью вкуса.

Устрицы белон сначала растят на глубине около трёх лет, потом переносят на три месяца в устричный парк в Карантеке, потом ещё на три месяца — в устье реки. Средний возраст: 4-5 лет.

Устрицы жилардо — это выведенный сорт, который не меняет вкусовых качеств в течение года. Это ещё не мясистая устрица, но при этом жирная и не особенно солёная. Вина нужны особенно кислотные и тельные.

Аффинированы в неглубоких садках до полугода.Средний возраст: 2-3 года.

Само название устриц говорит само за себя: царская – значит роскошная и чрезвычайно вкусная. Это, пожалуй, лучшие устрицы – они крупные, с плотным мясом, скорее основное блюдо, чем аперитив. К счастью, сансер и вердехо справились с этой царственной особой, вероятно, подкормленной под русский вкус.

Разводят царских устриц в уникальной зоне у горы Сен-Мишель, где глубина моря меняется от 5 до 13 метров в зависимости от приливов, без аффинажа, перед упаковкой выдерживают 1-2 дня в море для очистки.Средний возраст: 3-5 лет.

Устриц белый жемчуг доводят до «молочной спелости» в бассейнах. Вкус устриц этого сорта сладковатый, мягкий вкус, в нем действительно ощущаются молочные ноты.

Год выращивают на мелководье, потом 1-2 года — в более глубокой воде с выраженными течениями.Средний возраст: 2-3 года.

Как видно на фото, устрицы с Сахалина имеют огромные размеры. Гигантских сахалинских устриц (от 20 см и вес до кг штука) сложно воспринимать как еду. Реликтовые создания, когда их подают на стол, приобретают некий сакральный смысл.

Наиболее фанатичные любители едят гигантов сырыми (мясо у них очень жирное, йод сконцентрирован, но солёность не такая высокая). Несмотря на размеры и особенности вкуса, гигантская устрица не теряет своей сути, поэтому к ней подходят все классические «устричные» вина.

Очень вкусны они в запечённом виде со шпинатом и пармезаном.

Дикая, не аффинируется. Средний возраст: 17-20 лет.

Австралийские устрицы маленькие, с тонкой раковиной, нежирные, деликатные, хотя коффин чуть маслянистее. Лёгкие и минеральные, они взывают к традиционным сочетаниям с мюскаде и шабли. Их можно съесть дюжину на аперитив, например, с креманом.

Не аффинируются. Средний возраст: 1-2 года.

Источник: https://vseoede.net/?p=2248

Королевский устричный гриб



Сколько стоит королевский устричный гриб ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

870 р.

Королевский устричный гриб или Pleurotus eryngii представляет собой разновидность таких грибов как вешенки. Нередко королевский устричный гриб называют степной вешенкой или миндальное ушко. В соответствии с научной классификацией королевский устричный гриб или степная вешенка относится к семейству Вешенковые.

Шляпка королевского устричного гриба, как правило, достигает 8 см в диаметре и имеет плосковыпуклую форму. Помимо того королевский устричный гриб выделяется своей мясистой структурой.

Стоит отметить, что форма шляпки королевского устричного гриба неправильная, а также гладкая и чешуйчатая на ощупь.

Изначальный серовато-рыжий окрас шляпки степной вешенки изменяется по мере созревания на желтый.

Ножка королевского устричного гриба достигает в высоту 4 см, а в ширину 2 см, отличается белым цветом. Свое оригинальное название королевский устричный гриб получил благодаря сходству вкуса с морскими моллюсками.

Родиной королевского устричного гриба считается территория современной Европы.

Особенностью устричного гриба и главным отличием от вешенок можно считать то, что грибы произрастают в почве и не встречаются на стволах деревьев.

В Древней Греции верили, что устричный гриб помогает стать человеку мудрее. В Эпоху Средневековья популярность королевского устричного гриба достигла своего апогея. В Париже выращивали устричные грибы в специально оборудованных пещерах. К концу XIX века устричные грибы были распространены во всех уголках земного шара.

В настоящее время наибольшим спросом устричные грибы пользуются в странах Азии, а также в Европе и в Австралии. Поскольку королевские устричные грибы не произрастают в наших широтах для отечественных потребителей эти грибы являются деликатесным продуктом питания. Стоит отметить, что устричные грибы выделяются не только своим оригинальным вкусом, но и витаминно-минеральным составом.

Химический состав королевских устричных грибов содержит в несколько раз больше кальция, чем бананы. Как и другие виды грибов королевские устричные грибы можно отваривать, обжаривать или тушить. Помимо того, степная вешенка прекрасно подходит для приготовления соусов или же подлив. Устричные грибы отлично подходят для приготовления супов, а также рагу.

Королевские устричные грибы можно подавать к столу в качестве закуски или гарнира. Главным плюсом употребления в пищу королевских устричных грибов можно считать то, что продукт помогает выводить из организма тяжелые металлы и другие вредные соединения.

Калорийность королевского устричного гриба 43 кКал

Энергетическая ценность королевского устричного гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.31 г. (~13 кКал) Жиры: 0.41 г. (~4 кКал) Углеводы: 4.17 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|9%|39%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 40 граммов

Вешенки Маринованные вешенки Устричный соус Белый трюфель

Источник: http://FindFood.ru/product/korolevskij-ustrichnyj-grib

Муэр: китайский древесный гриб, полезные свойства, калорийность, приготовление, как растет

Гриб муэр, или аурикулярия уховидная, – необычный съедобный представитель грибного царства. В переводе с китайского означает черное древесное ухо, на японском – древесная медуза. Очень полезен для здоровья. Широко применяется в восточной кулинарии.

Древесный гриб муэр — деликатес азиатской кухни

Микологическая характеристика

Относится к агарикомицетам из семейства аурикуляриевых.

• Плодовое тело сидячее, напоминает ушную раковину. Размер в пределах от 4 до 10 см. Цвет наружной оболочки рыже-коричневый, иногда ближе к черному. Поверхность покрыта волосинками, мягкими на ощупь.
• Гименофор. Образован внутренним слоем с гладкой структурой. Цвет темнее внешнего покрова, имеет серый оттенок. Наблюдаются прожилки и морщинки.
• Мякоть тонкая, до 5 мм, по консистенции напоминает студень. Цвет прозрачный. Запах не выражен. По мере высыхания становится твердой и сокращается (сжимается).
• Размножение. Размножается удлиненными спорами эллипсовидной формы, достигающими размера до 5*14 мкм. Цвет спорового порошка белый.

Распространен в теплых по климату областях северной зоны с умеренными погодными условиями.

Произрастает на мертвой древесине и ослабленных вредителями и болезнями лиственных деревьях в качестве гриба-паразита либо сапротрофа. Предпочитает бузину и ольху.

Растет круглогодично в составе больших по численности колоний, поодиночке встречается крайне редко. В зимний сезон плодоносит в теплое время.

Внешне муэр похож на обуглившийся бумажный листок.

В природе имеет схожий по описанию вид – аурикулярию густоволосистую , которую часто находят в тропических лесах. Она отличается розоватым оттенком гименофора и желтой либо сероватой поверхностной оболочкой.

Полезные свойства и возможный вред

Калорийность муэра на 100 г составляет 30 ккал. В его химическом составе:

• 4,8 белков;
• 2,4 углеводов;
• 6 г золы;
• 13 г воды;
• жиры отсутствуют.

Блюда из этих грибов с читаются полезными для здоровья, обладающими лечебными свойствами.

Повышенная доля белка и кальция делает его полноценным заменителем мяса по пищевой ценности, а по количеству содержащегося в нем фосфора он не уступает рыбе. Также присутствуют в больших дозах витамины из группы В, аскорбиновая кислота, D, кальций, йод, железо, калий, ферменты и аминокислоты.

В химическом составе у него есть общие характеристики с белым грибом: в большом объеме входит клетчатка и хитин, выступающие нейтрализаторами токсинов и участвующие в пищеварительных процессах.

• Ирина Селютина (Биолог):
• При проведении исследований была выявлена способность гриба к антикоагуляции, сопоставимой с действием гепарина.
• К сведению:

• Антикоагуляция – снижение свертываемости крови при помощи определенных медикаментозных средств.
• Гепарин – антикоагулянт препятствующий свертыванию крови, открыт в 1916 г.

Вред

Гриб не относится к токсичным. В природе ядовитых двойников не имеет, спутать его с прочими несъедобными древесными представителями нельзя.

Употребление муэра стоит ограничить людям с болезнями печени, пищеварительных органов, повышенной секрецией щитовидной железы, а также имеющими склонность к аллергическим реакциям в виде экземы и дерматита. Противопоказан для детей возраста до 14 лет.

Медицинское применение

Гриб от простуды

Древесный гриб чаще применяется в нетрадиционной медицине как высокоэффективное средство против простудных заболеваний при воспалении верхних дыхательных путей. Употребление муэра – хороший способ укрепить здоровье и повысить иммунитет.

Лечебная польза:

• является природным антиоксидантом, обновляет организм, замедляет старение клеток и нормализует обмен веществ;
• препятствует появлению тромботических образований;
• активизирует очищение организма при интоксикациях и запускает восстановительные процессы, выступая в роли сорбента;
• считается профилактическим средством при заболеваниях щитовидной железы;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• улучшает работу сердечной мышцы;
• нормализует показатели кислотности в желудке, обладая успокоительными свойствами для раздраженной слизистой;
• проявляет противовоспалительные свойства, характерные для группы антибиотиков, подавляя развитие инфекционных заболеваний.

При намерении употреблять древесный гриб в лечебных целях следует предварительно получить консультацию у лечащего специалиста.

В косметологии приготовленные на его основе препараты выступают средством для снятия усталости глаз, устранения отечности.

Китайская медицина, основанная частью на использовании растений и частью материалов животного происхождения, уже не первое столетие считает, что пожилым людям необходимо регулярное употребление гриба муэр для поддержания здоровья.

Кулинарное использование

Мэур отличается высокими гастрономическими качествами и ценится в кулинарии Таиланда, Японии, Китая и Вьетнама. В России широко используется на Дальнем Востоке. Обладает хрустящей структурой и сладковатым привкусом, но основной вкус ближе к нейтральному.

Сушеный муэр можно использовать как специю для приготовления блюд из овощей, мяса или рыбы.

Для кулинарных целей подходят молодые экземпляры, т.к. по мере взросления их мякоть становится плотной, грубой и хрящеватой.

Размоченное плодовое тело годится к употреблению в течение 3 суток, не дольше.

В качестве основного блюда в китайской кухне применяется в редких случаях из-за не выраженного вкуса. Хорошо сочетается с разными продуктами, в т.ч. птицей, мясом, рисом, картофелем.

Технология приготовления грибов муэр:

• предварительно замачивают в подогретой, но не горячей воде на 1-4 ч, время от времени меняя воду, при этом объем грибной массы увеличивается в 6-8 раз в сравнении с сухими плодовыми телами;
• обязательно удаляют нижнюю часть, не пригодную для употребления из-за жесткой структуры;

Продолжительность тепловой обработки замоченных грибов для сохранения ими полезных свойств – до 30 минут, но для придания мягкости рекомендованное время предварительного отваривания – около 1,5 ч.

Ирина Селютина (Биолог):

Обратите внимание:

• Горячую воду использовать для замачивания муэра нельзя, т.к. при воздействии высоких температур у вас получится нечто склизкое и непригодное в пищу.
• После размачивания грибы нужно перебрать, прополоскать и залить холодной водой на 12 ч минимум.
• Любители этого гриба часто рекомендуют перед приготовлением закусок и салатов слитые грибы слегка присолить и заправить небольшим количеством 9% уксуса.

Если же вы приобрели сушеный китайский древесный гриб в упаковке, то вам необходимо четко придерживаться инструкции, напечатанной на ней.

Технология выращивания

Древесные грибы растут не только в естественных условиях. Их выращивают искусственно. Технологии схожи с методами культивирования шампиньонов.

На растительных остатках в мешках

Технология посадки:

• готовят однородный (например, только из сена) либо комбинированный (солому, сено и опилки берут в равных пропорциях) субстрат, заливая растительные остатки кипятком и выдерживая при температуре 20℃-30℃ до полного остывания;
• отжимают приготовленную смесь и перемешивают с порошковой грибницей из расчета 1 упаковка мицелия на каждые 15 кг влажного субстрата (часть производителей указывает, что 1 паковка мицелия идет на 40 кг субстрата, но все зависит от исходной массы посадочного материала);
• помещают полученную смесь в полиэтиленовый пакет, немного утрамбовывая и плотно завязывают. Вместо полиэтилена можно взять спанбонд или лутрасил — нетканый укрывной материал черного цвета;
• для циркуляции воздуха делают в пакете надрезы по 3-5 см длиной.

Грибные блоки размещают в закрытом помещении либо на улице в затемненных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи. Лучший вариант – подвесить их на небольшую высоту.

Средняя цена мицелия – 180-200 рублей.

По истечении 3-4 недель наблюдают прорастание грибницы в виде опушения белого или желтоватого цвета, которое со временем приобретает плотную структуру.

Зачатки плодовых тел появляются спустя 2 недели. Там, где они появились, надрезают пленку. На этой стадии посадкам для дальнейшего развития потребуется солнечный свет.

Плодоносит древесный гриб волнообразно, с интервалами в 2-3 недели. Наибольший по количеству урожай приходится на первое плодоношение.

Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae), или Иудино ухо — чёрный древесный гриб МуэрЖареные китайские грибы муэр (炒木耳). Fried Chinese mushrooms. Китайская кухня.Салат из грибов Моэр видео рецепт

На лиственной древесине

Технология посадки:

• готовят бруски от деревьев лиственных пород любой длины и диаметра (предпочтительно около 0,4*0,25м), замачивая старые сухие заготовки в воде на 1 неделю, свежеспиленные – на 1-2 дня;
• в вымоченном бруске высверливают отверстия и вносят в них мицелий, сверху закрывают клейкой лентой, ватой либо накрывают слоем соломы.

Разрастается грибница в срок до 3-6 месяцев при поддержании температуры от 7°С до 27°С. Размещают в тенистом месте, в закрытом помещении либо на улице. Снимают укрытие при появлении плодовых тел. Урожай с древесины собирают дважды в сезон – весной и осенью.

Древесный гриб муэр получил свое название из-за необычного вида. Обладает полезными для здоровья, применяется в приготовлении изысканных блюд и используется для лечения в нетрадиционной медицине. Он распространен в Китае, Таиланде, Японии и Вьетнаме. На территории России культивируется на Дальнем Востоке. Вырастить грибы и получить хороший урожай можно самостоятельно.

Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/muer.html

Устрица

Устрица — это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают главным образом в тропических морях. Знатоки считают этих морских моллюсков с однобоко выпуклой раковиной самым большим деликатесом вообще. Устрицы предпочитают морскую воду с низким содержанием соли, поэтому обитают лишь в приливно-отливной зоне близ устья рек.

Процесс икрометания у устриц начинается весной, а заканчивается в конце лета. Необходимо заметить, что икрометание возможно только при высокой температуре воды. Икринки оплодотворяются внутри раковины, вылупившиеся личинки остаются в раковине еще пять суток, а затем покидают ее. Они свободно перемещаются в поисках удобной поверхности, на которой закрепляются и проводят всю жизнь.

Дикая устрица встречается только на мелководье, где вода в летний период хорошо прогревается.

Съедобная европейская или обыкновенная устрица — единственный вид устрицы, встречающийся в Норвегии в естественных условиях. Этот же вид больше всего ценится на европейском рынке.

В торговую сеть поступает также японская устрица (Crassostrea gigas), более узкая и длинная, чем ее европейская родственница. Японскую устрицу легче вырастить в искусственных условиях.

Основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее.

Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки, чтобы перерезать ее.

Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится.

При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке — это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа.

Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции — шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).

Пищевая ценность устриц высока, своеобразный химический состав обусловливает тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена!

А так же полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3.

Американские ученые выяснили, что жиры устрицы, называемые керамидами (ceramides), помогают успешно бороться с раком молочной железы. Они оказывают блокирующее действие и препятствуют их росту.

Устрицы также богаты цинком, ключевым питательным веществом для синтеза тестостерона у мужчин и женщин.

В пищу устриц употребляют в живом виде (подают с лимоном, в раковинах на дробленом льду), вареными, жареными, запеченными, припущенными (устрицы «фри», обжаренные в кляре, в бульоне, в соусе «белое вино» и др.).

В рекордсменах по наличию фтора

Не рекомендуется употреблять мидии и устрицы при подагре, т.к. моллюски богаты белковыми соединениями, которые, в свою очередь, преобразовываются в мочевую кислоту. Она и образует кристаллы, откладывающиеся в суставах, вызывая болезненные ощущения.

«Наш ответ засухе», «растение XXI века», «неувядающий цветок» – такими эпитетами величают амарант авторы данного видео. Об особенностях произрастания его в нашем климате, свойствах и применении доступно рассказывают настоящие доктора сельскохозяйственных наук. А также, об экономических выгодах культивирования амаранта, его «неприхотливости» и новых видах.

Источник: https://edaplus.info/produce/oyster.html

Королевский устричный гриб: описание, состав, польза и вред

Королевский устричный гриб-это крупный деликатесный подвид вешенковых грибов. Он имеет толстую мясистую ножку и небольшую изящную шляпку неправильной формы. Получил своё название за счет необычного для грибов вкуса морских моллюсков. По своему вкусу и полезным качествам ни в чем не уступает знаменитому белому грибу.

Родиной устричного гриба считается территория стран Средиземноморья, также культивируется в Австралии и Азии. Устричный гриб растет только в почве, на стволах деревьев его не увидишь, изредка можно встретить на трухлявых пнях.

Любопытно! Устричные грибы также могут называться: миндальное морское ушко, эринги, французский рожок.

Во Франции сделаны специальные темные пещеры для выращивания деликатесных королевских грибов.

Состав

В 100 г королевских устричных грибов всего 43 калории. Состав отличается высоким содержанием белка и отсутствием жиров и холестеринов.

Именно поэтому устричные грибы отлично подходят для низкокалорийного питания. Королевские устричные грибы богаты аминокислотами, витаминами группы В, С, Е, РР, золой и клетчаткой.

Так же содержат микро и макроэлементы, такие как: калий, фосфор, железо, магний, цинк.

Польза

1. Специальные ферменты в составе грибов мягко очищают организм от шлаков и токсинов, способствуют выведению солей тяжелых металлов;
2. Большое количество белка повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям, а витамины и аминокислоты очищают и омолаживают организм, благотворно сказываясь на состоянии волос, кожи, ногтей;
3. Кальций и фосфор укрепляют костную систему, соответственно, употребление грибов полезно после серьезных травм или ушибов;
4. Калия в деликатесных грибах больше, чем в бананах. Этот важный элемент регулирует работу сердечной мышцы, является профилактикой сердечных заболеваний;
5. За счет большого количества аминокислот и кальция в составе, королевские устричные грибы можно поставить в один ряд пищевой ценности с мясом и молочными продуктами;
6. Королевский устричный гриб повышает уровень гемоглобина, регулирует обмен веществ;
7. Эрготионеин в составе гриба является мощным антиоксидантом, который борется с раковыми опухолями и препятствует их появлению;
8. Летицин препятствует накоплению холестерина, что положительно влияет на работу сердечно- сосудистой системы.

Интересно! В Древней Греции люди считали, что употребление королевских устричных грибов сможет сделать человека умнее. В Китае верили, что этот гриб придает богатырскую силу! А в Древнем Египте королевские устричные грибы были блюдом только для именитых людей.

Вред

Устричные грибы выращены в искусственных условиях и защищены от накопления токсинов, то вреда организму они не причиняют.

Но за счет хитина в составе, подросткам до 14 лет и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше не употреблять этот сорт грибов.

Применение в кулинарии

В России королевские устричные грибы не производят, поэтому они считаются деликатесным продуктом. Насыщенный аромат, изысканный вкус, низкая калорийность сделали королевские устричные грибы ценным диетическим продуктам во многих знаменитых ресторанах мира. Перед приготовлением разных блюд эти грибы нужно замочить на несколько часов.

Их подают в качестве закуски и основного блюда с различными гарнирами. Так же из них делают вкусные грибные солянки и рагу, обжаривают с ароматными травами на гриле. Королевские устричные грибы подходят для приготовления соусов к мясным и овощным блюдам. Их солят, сушат и маринуют. Во всех кулинарных творениях устричные грибы сохраняют свои полезные свойства.

Хранение

Хранить грибы лучше в бумажном пакете в холодильной камере в течении недели. Герметичные контейнеры и целлофановые пакеты сокращают срок хранения этих вкусных грибов.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3.31г. ( ∼ 13,24 кКал)

Жиры: 0.41г. ( ∼ 3,69 кКал)

Углеводы: 4.17г. ( ∼ 16,68 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 8% | 38%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/korolevskij-ustrichnyj-grib.html

Королевские устричные грибы

Королевские устричные грибы (Pleurotus eryngii)

Королевские устричные грибы известны под названиями эринджи, миндальное морское ушко, французский рожок, степной белый гриб. Эти грибы – представитель семейства вешенковых. Они имеют крупное мясистое основание и маленькую изящную шляпку. По вкусу напоминают морских моллюсков, за что и получили свое название.

История и распространение

Королевский устричный гриб родом из Европы, растет в почве, не встречается на деревьях и пнях. Начало употребления этих грибов уходит глубоко в историю.

Когда древним племенам не удавалось добыть мяса, грибы становились основным источником пищи.

Около 4000 тысяч лет назад древние египтяне были уверены, что употребление в еду грибов означает бессмертие, королевские устричные грибы ели в основном фараоны.

В странах Латинской Америки и Китае предполагали, что грибы делают человека необычайно сильным. В Греции верили в то, что человек, употребляющий устричные грибы в пищу, становится мудрее.

В XVIII веке продажа грибов приобрела более крупные масштабы. Во Франции их даже культивировали в темных пещерах в Париже. Следующими вкус устричных грибов оценили англичане, а к концу XIX века эти грибы уже употребляли в Соединенных Штатах. Сейчас их широко употребляют в Азии и в Австралии. В России королевские устричные грибы пока являются экзотическим продуктом.

Интересные факты

В одном устричном грибе содержится больше калия, чем в банане.

Применение

При правильном приготовлении королевский устричный гриб является одним из самых вкусных и сладких. Готовить устричные грибы просто. Если грибы заморожены, то вначале их нужно разморозить в теплой воде, нарезать тонкими ломтиками, разогреть на сковороде растительное масло и томить грибы под крышкой. Когда грибы будут готовы, их можно смешать с мелко нарубленной зеленью или сушеными травами.

Подавать королевские грибы можно в качестве основного блюда, с каким-либо гарниром, салатом, добавлять в грибные солянки и рагу. На сливочном масле устричные грибы жарить не рекомендуется, обычно используют растительное масло или свиное сало. Из устричных грибов получается светлый, наваристый бульон, на его основе готовят вкусные супы и соусы.

Устричные грибы рекомендуется хранить в холодильнике, в бумажном пакете, не больше недели.

Свойства

Устричные грибы выводят из организма соли тяжелых металлов, улучшают обмен веществ. Калий, содержащийся в грибах, регулирует работу сердечной мышцы. Железо участвует в образование гемоглобина и некоторых ферментов. Королевские устричные грибы являются ценным диетическим продуктом питания.

• Состав
• В грибах содержится до 35% белка, они не содержат холестерина и жиров, богаты аминокислотами, витаминами В, С, D2, Е, РР, калием, фосфором, железом.
• Калорийность королевских устричных грибов 
• Калорийность королевских устричных грибов — 43 ккал.

Источник: https://lady.mail.ru/product/korolevskie-ustrichnye-griby/

Дорогие деликатесы: список самых элитных продуктов и блюд

В мире есть уникальные блюда, за которые люди платят огромные деньги. Давайте ознакомимся с характеристиками некоторых из них и узнаем почему они вызывают такой интерес, и имеют настолько высокую стоимость.

Деликатесами называют редкие, изысканные блюда или продукты. Некоторые из них можно приобрести за вполне умеренную цену, а некоторые доступны только очень обеспеченным людям.

Грибы Мацутакэ

Эти грибы – представители семейства рядовковых, которые произрастают в Японии. Из-за того, что их количество постоянно уменьшается, Мацутакэ считаются деликатесом. Этот продукт уже давно используется в японской кухне, несмотря на свою дороговизну.

Растёт этот гриб только на красных соснах в Китае, Японии и Корее. А его особенность заключается в том, что Мацутакэ никогда не вырастают на одном и том же месте дважды. Продукт высоко ценится и может даже выступать в качестве подарка. Его структура довольно мясистая, а вкус острый и пряный.

Цена деликатеса «Грибы Мацутакэ» колеблется от 600 до 2 000 $ (38 718-129 060 руб.) за 1 кг.

Голубой тунец

В ресторанах столицы РФ или других крупных городах, можно увидеть блюдо под названием Bluefish, что буквально в переводе с английского, означает «голубая рыба». В данном случае речь идёт о голубом тунце. Эта рыба относится к числу самых быстрых и крупных в мире. Вес такого тунца может достигать 250 кг, а длина 2 м.

В 70-е годы спрос на эту рыбу из-за вкусного мяса значительно вырос, что повлекло за собой рост её стоимости. Вследствие этого тунца стали часто вылавливать. В результате природные запасы рыбы значительно сократились, а цена за её килограмм достигла небывалых высот.

Голубые тунцы небольших размеров имеют более сладкий вкус. Филе этой рыбы считается универсальным, так как прекрасно сочетается с различными пряностями и травами.

Цена голубого тунца может достигать 2 730 $ (176 166 руб.) за 1 кг.

Клубника Арно

Этот деликатес вы можете найти только в ресторанном заведении «Арно», которое находится в Новом Орлеане. Блюдо представляет собой десерт из ягод, украшенных мятой и сливками. Причём каждая клубничка вымачивается в редчайшем вине.

Особенность этого блюда в том, что поверх десерта кладут украшения из розовых бриллиантов. Вес драгоценностей достигает примерно 5 карат. А сами бриллианты принадлежат коллекции Эрнеста Кесселя.

Цена десерта «Клубника Арно» около 1 400 000 $ (90 342 000 руб.) за 1 порцию.

Пицца Luis XIII

Подаётся эта самая дорогостоящая пицца в Италии. В состав блюда входят:

• сыр моцарелла;
• 3 вида икры;
• кусочки лангуста и омара;
• креветки;
• розовая соль Murray River.

Также в эту пиццу добавляют немного коньяка Louis XIII Remy Martin. Особенность ещё в том, что приготовление блюда происходит непосредственно в присутствии клиента.

Цена пиццы Luis XIII составляет около 8 300 евро (606 271 руб.) за 1 порцию.

Шафран

Шафран – это ароматная, но при этом самая дорогая в мире, специя. Эту приправу получают из шафрановых крокусов, которые цветут всего несколько дней в году. При этом собирать траву нужно только вручную. Чтобы собрать полкилограмма пряности, необходимо около 100 000 соцветий.

Эта приправа используется во многих изысканных блюдах, поэтому пользуется спросом, несмотря на свою дороговизну. Настоящий шафран имеет пряно-горьковатый вкус, чем-то напоминающий мёд с оттенком металла. Расход приправы очень экономный – 1 г хватит надолго.

Шафран настолько ароматный и самодостаточный, что не нуждается в добавлении дополнительных специй. Правда, увлекаться пряностью тоже не стоит. Слишком большое количество шафрана в блюде может сделать его горьким.

Цена шафрана зависит от времени года и колеблется в пределах от 1 000 до 2 500 $ (64 515-161 289 руб.) за 1 кг.

Белая икра

Этот деликатес получают из осетров-альбиносов, обитающих в Каспийском море. Высокая стоимость икры обусловлена тем, что откладывающие её рыбы, должны дожить до 65-100-летнего возраста.

Структура икры пружинистая, а вкус острый, традиционно солоноватый. Чаще всего деликатес подаётся с тостами, покрытыми сливочным маслом. Продаётся осетровая икра в золотой таре, а проще всего достать её в Иране.

Цена белой икры примерно составляет около 9 000 $ (580 642 руб.) за 1 кг.

Рыба фугу

Рыба фугу относится к шаровидным морским обитателем. Её особенность заключается в том, что это – самая ядовитая рыба в мире. Противоядия от воздействия опасного вещества, которое содержится в мясе фугу, до сих пор нет.

К обработке этой рыбы допускаются только специально обученные мастера. В процессе подготовки к пище, концентрация яда рыбы снижается, и она становится готова к употреблению. Жажда испытать кулинарный экстрим, заставляет состоятельных людей пробовать блюда из этой рыбы и платить за них немалые деньги.

Цена деликатеса «Рыба фугу» колеблется в пределах 100-500 $ (6 451-32 257 руб.) за 1 порцию.

Сандей «Frrrozen Haute Chocolate»

Этот десерт подаётся в заведениях Нью-Йорка. Он представляет собой сливочное мороженое, украшенное фруктами. Баснословная цена складывается из-за ингредиентов, входящих в его состав:

• 28 сортов какао;
• шоколада La Madeline au Truffle;
• съедобного золота.

Имеет значение также посуда, в которой приносят десерт – сам кубок инструктирован алмазами и золотом. Ложечка к сандею выполнена из золота и её после употребления блюда можно забрать с собой.

Цена сандея «Frrrozen Haute Chocolate» составляет 25 000 $ (1 612 895 руб.) за 1 порцию.

Кофе Копи-Лувак (Лювак-кофе)

Этот кофе считается самым дорогостоящим на планете. Его производство существенно отличается от остальных видов этого напитка. Своему появлению кофейные зёрна обязаны животному люваку (подвид циветты).

Этот небольшой хищник любит питаться лучшими плодами кофейного дерева. Он съедает их столько, что они не могут все перевариться в желудке и «выходят» наружу в виде экскрементов. Далее они собираются, тщательно моются и сушатся на солнце.

Считается, что переработанные таким образом кофейные зёрна, избавляются от горечи и приобретают мягкий вкус и нежный аромат. Из-за необычного метода обработки кофе-лювак и стоит так дорого. Чаще всего его пьют японцы, которые любят все необычное.

Цена кофе Копи-Лувак составляет примерно 250-700 $ (16 128-45 161 руб.) за 1 кг.

Белые трюфели

Относятся к самым дорогим и редким грибам. Трюфели растут под землёй, зачастую скрываясь в корневой системе деревьев. Поиск таких грибов происходит по запаху, который напоминает аромат обжаренных орехов. Делают это обученные собаки и кабаны с тонким нюхом.

Белые трюфели встречаются реже всего, и найти их достаточно трудно. Что и влияет на их конечную цену. Этот гриб обладает очень ярким вкусом и ароматом, что делает его еще более привлекательным.

Цена на белые трюфели составляет примерно 7 200 $ (464 513 руб.) за 1 кг, но это далеко не предел.

Суп из ласточкиных гнёзд

Это блюдо имеет высокую стоимость из-за своей уникальности и трудностей добывания самих гнёзд. Ласточки, а точнее стрижи-саланганы, вьют жильё только на скалах, до которых очень сложно добраться. Такие гнёзда состоят по большей части из морских водорослей, мальков и слюны птиц, которая твердеет в воздухе.

Особенно популярно это кушанье в:

• Китае;
• Индонезии;
• Индии;
• странах Индокитая.

Сами гнёзда используются только для приготовления супа, а в качестве основы идёт куриный бульон. Под воздействием жидкости «домики» ласточек меняют свою текстуру, становясь гелеобразными и съедобными, со сладковатым привкусом.

Цена деликатеса «Суп из ласточкиных гнёзд» варьируется в диапазоне 30-100 $ (1 935-6 451 руб.) за 1 порцию.

Мраморная говядина (говядина Вагю)

Это самое дорогостоящее мясо планеты, получаемое из японских коров Wagyu (Вагиу). Этих животных выращивают в Японии, недалеко от провинции Кобе. Причём не просто выращивают, а кормят специальными кормами, каждый день натирают сакэ и дают пить пиво.

Сегодня Вагиу можно увидеть не только в стране восходящего солнца, но и в Австралии. Австралийцы пошли ещё дальше, чем японцы и стали давать коровам дорогое красное вино. Это дало толчок к новому скачку стоимости мраморного мяса.

Цена мраморной говядины составляет примерно 600-1 000 $ (38 709-64 515 руб.) за 1 кг.

Устрицы

Устрицы – это моллюски, живущие в морской или слегка солёной воде. Где-то в начале 19 века они были весьма дешёвым продуктом, но большой вылов и экологическая ситуация сыграли свою роль. Этих моллюсков становилось всё меньше, что в свою очередь, повлекло рост их цены.

Устриц обычно едят в сыром виде, в их собственном соку и с лимоном. Такая пища приобрела славу сильного афродизиака.

Цена устриц обычно отличается в разных странах, но в среднем они обходятся в 65 $ (4 193 руб.) за дюжину.

Чёрный цыпленок

В Индонезии живёт очень редкая порода чёрных кур Аям Цемани. Их не завозят во многие страны из-за риска распространения птичьего гриппа. Собственно, поэтому, они и настолько дорогие.

Перья этих птиц полностью чёрные, с фиолетовыми отливами. Все внутренние органы и мясо тоже имеют чёрный цвет, который сохраняется даже после тепловой обработки. Такая уникальность и необычный вид птиц и привели к установлению довольно высокой стоимости.

Цена мяса чёрных цыплят составляет примерно 200 $ (12 903 руб.) за порцию.

Пицца Royale 007

Готовит это дорогое, но вкусное блюдо, известный своими шедеврами, шеф-повар Доменико Кролла. В состав начинки Royale 007 входят:

• икра;
• кусочки оленины;
• замаринованный в коньяке лобстер;
• копчёный лосось;
• соус из томатов;
• бальзамический уксус.

Украшением блюда служит съедобное золото, из которого сделаны вкусные лепестки.

Цена пиццы Royale 007 составляет 4 200 $ (270 966 руб.) за 1 порцию.

Сыр из молока лося

Этот продукт производится в Швеции на частных фермах. По своему внешнему виду, он напоминает фету, но стоит гораздо дороже. Производство этого сыра строго ограничено. Лосихи дают мало молока, а доить их можно только в летние месяцы, а сам процесс дойки достаточно долгий. Всё это в конечном итоге влияет на цену продукта.

Молоко лося жирнее коровьего и в нём содержится больше полезных веществ. Соответственно, сыр тоже более жирный, а его вкус очень нежный и солоноватый.

Цена сыра из молока лося варьируется от 450 до 1 000 $ (29 032-64 515 руб.) за 1 кг.

Хамон Иберико (Иберийский хамон)

Этот испанский деликатес – самая дорогая ветчина в мире. Свиньи, которые используются для производства этого продукта, питаются только желудями, что и влияет на цену. Иберийское мясо подвергается особой длительной обсушке в течение 36-48 месяцев.

Цена хамона Иберико может достигать 400 $ (25 806 руб.) за 1 кг.

Фуа-гра

Фуа-гра представляет собой очень дорогую печень специально перекормленной утки или гуся. Основной страной производителем деликатеса считается Франция, где этот продукт предмет национальной гордости.

Птиц кормят по специальной технологии – пища (как правило, зерно) сразу проталкивается в глотку с помощью трубки. В результате печень гусей или уток многократно увеличивается в размерах и наполняется жиром.

По своей текстуре фуа-гра чем-то напоминает сливочное масло. Чаще всего продукт используется для создания паштета, который получается очень нежным и жирным.

Цена деликатеса «Фуа-гра» в российских ресторанах обычно 10-46 $ (700-3 000 руб.) за 1 порцию.

Калифорнийский хот-дог «Кэпитол Доуг»

Этот хот-дог представляет собой огромный бутерброд, в начинку которого входят:

• сосиска;
• корнишоны;
• копчёный бекон;
• жареный лук;
• сушёная клюква;
• сыр из лосиного молока;
• горчица;
• майонез с пряностями;
• ароматный соус и оливковое масло;
• перец и зелень.

Благодаря своим размерам и, входящему в состав деликатеса, шведскому сыру, этот хот-дог не дешево стоит. Подают его в Сакраменто – фастфуд, штат Калифорния. Это блюдо пользуется немалой популярностью среди американцев.

Цена Калифорнийского хот-дога «Кэпитол Доуг» составляет 145 $ (9 354 руб.) за 1 порцию.

Картофель La Bonnotte

Этот дорогой корнеплод растёт на острове Нурмуатье (Франция). В продажу поступает лишь его небольшое количество, что влияет на стоимость продукта. А его уникальный нежный вкус сочетает в себе аромат соли моря, привкус орехов и лимона.

Цена картофеля La Bonnotte составляет примерно 500-600 $ (32 257-38 709 руб.) за 1 кг.

Главная особенность продукта – его редкость, из-за чего он и имеет настолько высокую стоимость. Некоторые деликатесы очень вкусные, а часть имеет специфический вкус. Но с каждым днем становится все больше желающих попробовать что-то необычное, и за это готовы платить очень большие деньги.

Источник: https://homebrewheaven.com/dorogie-delikatesy/