Ажгон – применение и польза ароматной специи

Ароматные специи занимают одно из самых почетных мест в современной кулинарии. Они помогают сделать вкус блюд необычным, насыщая их особыми нотками. К таким универсальным приправам относится и ажгон. В нашей стране он менее популярен, чем, например, чили, черный перец, корица или тмин, но все же имеет положительную репутацию.

Не лишайте себя удовольствия и обязательно используйте эту специю при приготовлении блюд

Что такое ажгон?

Ажгон – это однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, на котором образуются семена. Зерна окрашены в зеленый или темно-коричневый цвет, который будет зависеть от их степени зрелости. В кулинарии могут использоваться как семена, так и листочки этого растения. Последние имеют пряный аромат и жгучий привкус.

Культивируют индийский тмин в Крыму, странах Восточной и Южной Азии, а также в Африке и Киргизии, откуда вывозят в другие страны. Ажгон является высокоурожайным растением – с одного гектара посевов удается собрать до 12-ти центнеров продукта.

Воздействие на организм

Ажгон – это не только ароматная пряность, но и лекарственное средство. И, как всегда польза растения будет заключена в составе. Семена богаты:

• эфирными маслами;
• тимолом;
• у-терпиненом;
• парафином;
• n-цимолом;
• карвакролом;
• пцимолом;
• дипентеном;
• глицеридами петрозелиновой кислоты.

Также эти зерна содержат белок, витамины, среди которых А, В1, В2, В3 и С, и минералы: кальций, фосфор и магний.

Полезные свойства

Благодаря этим веществам ажгон способен проявлять массу полезных свойств. Тимол известен своим антисептическим и противоглистным эффектом. Еще в древней Индии растение использовалось при холере и проявляло при этом довольно высокую эффективность. Кроме того, именно тимол способствует заживлению ран и помогает снять воспаления.

На заметку! Несмотря на эти полезные качества, ажгон все же не заслужил достойного места в народной медицине и в лечебных целях он используется крайне редко и с особой осторожностью. Это обусловлено тем, что тот же тимол способен проявить довольно мощное раздражающее воздействие.

Ажгон при правильном применении способен:

• стимулировать пищеварительную систему;
• улучшить работу дыхательной системы;
• нормализовать функции почек, печени, селезенки;
• снять кишечные спазмы;
• проявить желчегонное действие;
• тонизировать организм;
• избавить от желудочных колик;
• стимулировать нервную систему;
• избавить от газов;
• устранить головную боль;
• усилить лактацию;
• вывести из организма шлаки;
• повысить аппетит;
• помочь при детском метеоризме;
• вылечить геморрой;
• улучшить мозговую деятельность;
• укрепить и восстановить зрение;
• прогнать бессонницу;
• избавить от тошноты и рвоты;
• вылечить простуду, грипп, астму, ларингит.

Применение в кулинарии

Ажгон или индийский тмин является многопрофильной специей, которая нашла свое место в области кулинарии. И несмотря на довольно специфические вкусовые качества она может использоваться при приготовлении самых различных блюд – как основных, так и сладких.

Эту приправу применяют практически во всех мировых кухнях:

• азиаты сдабривают ажгоном блюда из овощей и бобовых;
• египтяне добавляют его к мясу;
• жители средней Азии приправляют им плов и добавляют в тесто при изготовлении традиционных лепешек;
• туркмены предпочитают его класть в традиционную колбасу из конины и баранины.

Эта специя прекрасно сочетается с картофелем и свежими фруктами, идеально играет в салатах и даже в вареньях. Ее можно использовать практически во всех горячих и первых блюдах, ароматизировать ею кисломолочные продукты и хлебобулочные изделия.

Кроме того, ажгон используется и при приготовлении маринадов. Его добавляют при засолке огурцов и капусты, грибов и томатов. При помощи индийского тмина можно придать необыкновенный аромат картофельным супам, тушеным овощам, а также рыбным и мясным запеканкам.

Совет! Чтобы ажгон сумел подарить блюду более насыщенный аромат, то предварительно его следует обжарить на сухой раскаленной сковороде. А если в таком виде добавить его в растопленное масло, то получится невероятно ароматная заправка для крупяных каш.

И последнее, приобретать рекомендуется целые семена ажгона, которые можно смолоть непосредственно перед добавлением в какое-либо блюдо. Такой прием позволит максимально раскрыть все вкусовые и ароматические качества специи. Хранить ее необходимо в стеклянной емкости под крышкой в темном сухом месте.

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), также зирой, айованом душистым, коптским или индийским тмином называется однолетнее растение, относящееся к семейству зонтичных. Это яркий представитель рода айован.

Когда человек впервые познакомился с этим растением, доподлинно неизвестно. Есть сведения, что первыми употреблять ажгон стали индусы. На территории России продукт появился в первой трети ХХ века, его повсеместно использовали киргизы и крымские горцы.

В естественной среде растение встречается в Индии, Малой Азии, Средиземноморье. Специальным выращиванием ажгона занимаются индусы, турки, афганца, китайцы, иранцы, жители Латинской Америки и Северной Африки, а также жители среднеазиатских стран. В основном растение культивируют для получения эфирных масел.

Где используется ажгон

Семена и побеги растения обладают острым вкусом и пряным ароматом. Эти свойства продукта нашли свое применение в гастрономии.

Традиционная смесь специй карри не обходится без этого ингредиента. Приправу добавляют в мясные, рыбные блюда, соусы, заправки для салата. Восточный пирог – самса с мясом – также содержит в себе эту пряность.

Индийский тмин нередко используют в качестве ароматизатора блюд и напитков, при этом одинаково применимы как семена, так и эфирные выжимки. В странах Азии, где плов считается традиционным блюдом, основной приправой является именно зира. Многие народности придают продукту особое значение, считая его поистине уникальным и неповторимым.

Многие профессиональные кулинары советуют перед применением специи сначала обжарить плоды ажгона на раскаленной сухой жаровне (считается, что так лучше раскрывается богатый вкус), а уже после такой обработки можно измельчить зерна. Толченые семена, смешанные с солью, используют в качестве приправы для маринадов и солений мясных продуктов. Специя незаменима в приготовлении колбас из конины и баранины.

Кстати, получить пряное мясо можно не только в процессе готовки блюда, но и пока живность еще не забита. Например, французы специально в корм домашней птицы, которую через несколько дней предстоит готовить, добавляют различные специи и пряности (чеснок, кайенский перец, имбирь, корицу, ажгон и другие). Это нужно для того, чтобы мясо в результате приобрело особый богатый вкус.

Еще одно применение этого растения – медицина. Здесь используются и эфирные масла, и семена. У продукта несколько отличительных полезных свойств: антисептическое, ранозаживляющее, противоглистное.

В парфюмерной промышленности эфирные масла ажгона используют при изготовлении мыла.

Полезные свойства продукта

У этого растения очень широкий спектр применения, например, перетертый в порошок ажгон, смешанный с натуральным медом, можно использовать в качестве средства против гематомы и веснушек.

Положительное воздействие продукт оказывает при болях в пояснице, сердечной дисфункции, он помогает избавиться от скоплений гноя в грудине, согревающе действует на печень и желудок, борется с приступами тошноты.

Вещество добавляют в питье, что становится отличным мочегонным средством. Ажгон действенен при выведении камней, очищении желчного пузыря и почек, в лечении метеоризмов. Семена индийского тмина, настоянные на спирту – это отличное противоглистное, обеззараживающее средство, а также продукт, способствующий выведению мокрот из дыхательных органов.

Отходы производства после переработки ажгона добавляют в корм домашних животных.

Состав и калорийность семян ажгона

Ажгон очень ценен из-за наличия в семенах эфирных масел. В плодах его содержание может доходит до 10% (с 40% тимола). Жиров в семенах – от 20 до 32%, белков – от 15 до 17%. Ажгоновое масло с тимолом нашло свое применение в медицине, пищевой, парфюмерно-косметической, лакокрасочной и прочих промышленных отраслях.

В 100 граммах продукта содержится 335 ккал.

Эти семена, похожие на семена сельдерея и полосатые, как у тмина, используют в качестве пряности. Их продают целыми при измельчении они приобретают довольно сильный и своеобразный букет, как у тимьяна. Их действительно можно использовать как… … Кулинарный словарь

ажгон
— Ажгон. ажгон (Trachyspermum ammi), вид однолетних травянистых растений рода айован семейства зонтичных, эфирномасличная культура. Произрастает в странах Средиземноморья, Малой и Восточной Азии, Индии, в Средней Азии. Выращивают там же, а также в… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

Травянистое растение из рода айован … Большой Энциклопедический словарь

Сущ., кол во синонимов: 1 айован (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Айован душистый, индийский тмин (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), однолетнее растение, относится к роду Айован семейства зонтичных. Стебель цилиндрический, с продольными бороздками, ветвистый, высота до 70 120 см. Корень… … Большая советская энциклопедия

См. в статье Айован. * * * АЖГОН АЖГОН, травянистое растение из рода айован (см. АЙОВАН) … Энциклопедический словарь

АЖГОН
— (Trachyspermum ammi), вид однолетних травянистых р ний рода айован сем. зонтичных, эфирномасличная культура. Произрастает в странах Средиземноморья, М. и Вост. Азии, Индии, в Ср. Азии. Выращивают там же, а также в Аргентине; в СССР в Киргизии.… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

Ажгон – популярная специя в Индии. Она придает блюдам особый запах, но известна не только как кулинарная приправа. Плоды одноименного растения используют в медицине: и официальной, и нетрадиционной.

Ажгон, или айован душистый, принадлежит к семейству Зонтичных. Это однолетнее растение, родиной которого является юг Индии, где культивируется уже много веков. Сегодня ажгон выращивают в Африке и Азии; но в диком виде он там не произрастает.

Растение имеет корень стержневого типа и веретенообразной формы. Стебель ажонга прямостоячий, ветвящийся у земли.
Он достигает до 60 см высоты в диких условиях. При культивировании на плодородных почвах с искусственным орошением некоторые экземпляры вырастают в два раза выше – до 100–120 см. Ветви айована плотно покрывают ажурные листья перисторассеченного вида.

Ажгон зацветает в июне или июле в зависимости от климатических условий. Его мелкие цветочки из 5 лепестков белого (редко с фиолетовым оттенком) по 6–12 штук собраны в зонтики диаметром от 3 до 5 см. Каждый цветок имеет по 5 тычинок с сиреневыми пыльниками.

В августе и сентябре образуются плоды ажгона. Их цвет может быть разнообразным: от грязно-зеленого до коричневого. Каждый плод содержит по 2 семечка, внешне очень похожих на семена сельдерея. Они имеют острый вкус с горчинкой и запах, схожий с ароматом чабреца. Именно семена ажгона используют в кулинарии, косметологии, и медицине.

Ажгон, или айован душистый, принадлежит к семейству Зонтичных.

Другие названия травянистого растения

Ажгон имеет и другие имена:

• айован душистый – самое распространенное второе название;
• индийский тмин;
• коптский тмин;
• шабрий.

Также ажгон иногда называют «зирой», из-за чего возникает путаница с другой пряностью – кумином.

Галерея: пряный ажгон (25 фото)

Что такое ажгон (видео)

Химический состав ажгона

Главная ценность растения заключена в его семенах, созревающих к началу осени. В них содержится 3–6% эфирного масла, в состав которого входят ценные компоненты:

1. Тимол
   – главный целебный компонент масла индийского ажгона. Его содержание очень велико: от 40 до 60%.
2. Жирное масло
   занимает около 30% в составе. В нем присутствуют глицериды петрозелиновой кислоты.
3. Карвакрол,
   приостанавливающий рост патогенных бактерий. Это вещество достаточно приятно на вкус.
4. Цимол.
   
5. Пинены и фелландрен,
   которые и придают пряности ее характерную жгучесть.

• В комплексе эти вещества обуславливают свойства айована душистого, используемые в народной медицине.
• Эфирное масло, которое добывают из семян индийского тмина, может помочь при различных недугах и болезненных состояниях

Полезные и лечебные свойства ажгона

Эфирное масло, которое добывают из семян индийского тмина, может помочь при различных недугах и болезненных состояниях. Оно обладает перечнем полезных свойств:

• антибактериальным;
• глистогонным;
• мочегонным;
• отхаркивающим;
• способствующим регенерации кожной ткани, что полезно при не повреждениях;
• стимулирующим пищеварение и повышающим за счет этого аппетит.

Айован широко используют в лечебных целях в Индии, где пряность входит в состав многих лекарств аюрведы, и в Саудовской Аравии. В России и близлежащих странах ее практически не используют ввиду экзотичности специи и малой известности.

Главная ценность ажгона заключена в его семенах, созревающих к началу осени

Применение ажгона в народной медицине

Плоды растения, измельченные до порошкообразного состояния, добавляют в пищу, чтобы наладить работу ЖКТ. Индийский тмин помогает при плохом аппетите и связанным с ним недостатком веса; а также уменьшает газообразование.

Антисептические и противовоспалительные свойства веществ в составе айована душистого с успехом используют в лечении простуды. Специя облегчает отхождение мокроты и борется с развитием патогенной микрофлоры.

Применение ажгона в кулинарии (видео)

Если размешать молотую специю в питье, то жидкость будет обладать хорошим мочегонным эффектом. Индийский тмин в народной медицине советуют людям, имеющим камни в почках и другие заболевания мочевыделительной системы, мягко очищая ее от всего лишнего, в том числе и от бактерий. Это полезно при цистите.

При помощи порошка из семян индийского тмина лечат следы от гематом и даже сводят веснушки. С этими целями приготавливают снадобье, предназначенное для наружного применения: измельченные семена смешивают с медом, получая натуральную мазь.

Семена ажгона облегчает отхождение мокроты и борется с развитием патогенной микрофлоры

Ажгон в кулинарии

Пряный ажгон занял достойное местной среди восточных и индийских специй:

1. Традиционно его используют для приготовления мясных блюд.
   Часто молотый ажгон добавляют в колбасы, чтобы придать им пикантный вкус и аромат. В Индии специю смешивают с солью и натирают таким составом мясо, чтобы оно дольше не испортилось.
2. В странах Азии ажгон добавляют в плов и в блюда с растительными ингредиентами
   : каши, запеченные овощи и бобовые.
3. Индийский тмин
   – отличный ингредиент для заправок и соусов. Его часто добавляют в растительные масла, на которых обжаривают продукты, чтобы усилить вкус. Масло может служить и ароматной заправкой к блюдам из овощей и бобов. Ажгон придает изюминку маринадам, если добавить его в рассол.
4. Айован душистый
   – это один из компонентов универсальной приправы berbere, используемой в кухне Эфиопии. В эту смесь входит жгучий красный перец, кориандр и фенугрек.

Ажгон прекрасно сочетается с зирой, базиликом, черным молотым перцем, мятой. Экспериментируя на кухне, можно придать блюдам необычный вкус и аромат.

Источник: https://stroysoc.ru/user-stories/primenenie-i-svoistva-lekarstvennoi-specii-azhgon-pryanyi-azhgon-chem-polezna/

Специя ажгон – что это такое?

Специи – это драгоценные украшения нашей пищи, они заставляют блюда играть новыми вкусовыми оттенками и ароматами, возбуждают аппетит и способствуют здоровому пищеварению. Экзотические ароматы и вкусы всегда ценились больше: предприимчивые негоцианты несколько столетий назад торговали ими по цене рубинов и изумрудов.

В те далёкие времена корабли в своих трюмах везли из заморских стран пряные семена и порошки, высушенные лепестки и листья – словом, всё то, что сейчас мы можем приобрести в любом супермаркете в отделе специй. Но встречаются и редкие гости. Ажгон, или айован – один из них.

Что такое ажгон

Ажгон – это растение, которое принадлежит по высшей классификации к Trachyspermum семейства зонтичных, или же сельдереевых (сельдерейных) – к слову, в этом семействе проживают также морковь, укроп, кориандр и тмин. На родственность также указывают и другие названия ажгона – коптский или индийский тмин.

В пищу употребляют семена, реже листики растения. Позволяет распознать ажгон характерный вкус и пряный аромат, присущие всем сельдерейным в большей или меньшей мере.

Как выглядит

У ажгона, как и у всех зонтичных, прямой стебель, ветвящийся от основания. На концах ответвлений расцветают зонтики мелких белых, реже голубых или кремовых цветков. На месте цветов вызревают плоды, внутри которых содержатся семена – те самые, которые и называются специей ажгон. В высушенном виде это и есть пряность.

Кулинары используют в основном зёрна (в каждом плоде их по два), но в качестве специи можно брать и жгучие листики ажгона с пряным ароматом. Вкусовые качества специи зависят от степени зрелости, на которую указывает цвет семян: молодые зёрна зелёные, а созревшие тёмно-коричневые.

Некоторые источники отождествляют ажгон с такими пряностями как зира и кумин.

Где растет

Места естественного произрастания пряности – Индокитай, восточные страны, Азия, север и восток африканского континента. Интересный факт: ни в одном из этих регионов нет дикорастущего индийского тмина. Причина кроется в том, что его начали культивировать много веков назад, поэтому диких плантаций сейчас не существует.

Народы и племена, населяющие эти места планеты, знали, что такое айован, задолго до того, как приобщились к благам цивилизации. Дело в том, что в условиях жаркого (а местами и очень влажного) климата невозможно было долго хранить мясо и блюда из него.

Естественными защитными средствами от кишечных инфекций были пряности и специи: их природная жгучесть убивала патогенную микрофлору, и благодаря этому мясо можно было заготавливать – вялить, солить и т.д. – натирая его солью и ажгоном. Качество при этом только улучшалось.

Теперь ареал выращивания этой специи расширился и на бывший Советский Союз: посевы можно найти в Киргизии и в Крыму. Урожайность – до 12 ц/га.

Полезные свойства ажгона

Одними из первых спели хвалебную песнь индийскому тмину индийские же врачеватели: Индия по праву считается родоначальником культуры не только питания, но и лечения с помощью растений. Аюрведа – одна из древнейших систем медицинских знаний – указывала на то, что специя ажгон обладает:

• Антисептическим.
• Регенерирующим.
• Антисептическим.
• Противогельминтным.
• Отхаркивающим.
• Диуретическим действием.

В Древней Индии из ажгона готовили зелье для больных холерой. Многие свойства этой пряности определяет вещество тимол. Его экстрагируют из семян растения для использования в фармакологии и других отраслях.

Рекомендуем прочитать – Настойка гвоздики

Регулярное употребление ажгона помогает бороться с избыточным газообразованием в ЖКТ (метеоризмом) и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Принимают его при тошноте и рвоте.

При авитаминозе показано добавлять эту специю в блюда, поскольку её состав богат витаминами и микроэлементами.

Применение ажгона в кулинарии

В основном используется для мясных блюд и продуктов. Но и для растительной пищи эта специя очень хороша.

Используют айован не только в чистом виде. Такая известная аюрведическая приправа как чёрная индийская соль содержит ажгон. Эту соль ещё называют айованской.

В индийской кухне для придания овощным блюдам и бобам особого аромата ажгон добавляют в коровье растопленное масло (гии) и в растительные масла. Такая заправка помогает желудку справиться с перевариванием клетчатки, поскольку аромат и вкус пряности стимулируют секрецию желудочного сока.

Но нужно принять ко вниманию, что крайне нежелательно добавлять ажгон в рацион страдающих гиперацидными гастритами и язвами. Индийский тмин способствует повышению кислотности желудочного сока.

Изначально прикладная кулинария с ажгоном определялась территориальной принадлежностью – грубо говоря, готовили то, что там росло, а потом добавляли специю. Так, кочевники запасались для своих нужд бараньими и конскими колбасами, щедро сдобренными пряностью. Её добавляют:

• В азиатский плов, наряду с такой специей как зира.
• В тушёные овощи.
• В маринады и консервации.
• В соусы и дипы.
• В молочнокислые блюда и прочее.

Щепотка молотой специи подчеркнёт вкус блюд из капусты и грибов.

Как выбрать ажгон

Хороший коптский тмин – это тот, который находится в оболочке плодов. Сами плоды должны быть плотными, одного размера, обладать выраженным ароматом.

Молотая специя – порошок жёлто-коричневого цвета, пахнущий тимьяном. Но опытные кулинары советуют покупать индийский тмин в плодах.

Хранение специи

Хранят специю в плотно закупоренной стеклянной посуде, избегая влажности и солнечного света. Срок хранения не превышает 3 года.

Лучше всего хранить плоды и измельчать их непосредственно перед добавлением в пищу (в конце приготовления).

Заранее смолотый порошок быстрее теряет свои качества, а кроме того, недоброкачественные продавцы на рынке могут подделывать специю, пропитывая выдохшееся средство растительными маслами.

Вам была полезна эта информация? Узнавайте больше о специях.

Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в х!

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/azhgon/spetsiya-azhgon-chto-eto-takoe

Что такое ажгон (айован душистый): применение и свойства индийской специи

Главная › Описание

19.08.2019

Ажгон – это традиционная индийская пряность, широко применяемая в кулинарии Ближнего Востока. Пряность малоизвестна для других народов. Но ее химические свойства и вкусовые качества способны принести организму колоссальную пользу.

Что такое ажгон

Растение относится к однолетним травам из семейства Зонтичные. Оно имеет коричневатые плоды с продольными полосами. Именно их используют для создания специй. Свежие листья тоже находят применение в кулинарии.

Ажгон так же известен под другими названиями:

• аджван;
• айован душистый;
• зира.

Трава может достигать до 1 метра в длину. Она имеет стержневой корень, прямой, ветвящийся от основания. Вдоль зеленого стебля можно заметить борозды.

Ажгон цветет белыми небольшими цветками в зонтичном соцветии. Цветение обычно приходится на июнь–июль.

Зерна растения на вид напоминают сельдерейные. Они имеют горький вкус, ярко-выраженный аромат с пряными нотками чабреца, тмина. По этой причине растение иногда именуют индийским тмином. Плоды зреют к августу–сентябрю.

Виды:

• персидский;
• кирманский;
• сирийский;
• набатейский.

Предполагаемой родиной пряности считается Малая Азия, Персия. Оттуда растение распространилось по всему субконтиненту Индии.

Растение не встречается в дикой природе. Крупнейшие плантации ажгона расположены:

• в Индии;
• Северной, Восточной Африке;
• Иране;
• Египте;
• Пакистане;
• Юго-Восточной Азии;
• Китае.

Химический состав растения богат эфирными маслами, жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Сильный пряный запах, болеутоляющие свойства ажгона обусловлены высоким содержанием тимола. Кроме него, в составе присутствуют:

• кумол;
• пинен;
• цимол;
• лимонен;
• карвакрол;
• терпинен.

К просмотру видео про растение и его подробное описание:

Полезные свойства и противопоказания

Семена ажгона имеют множество лечебных свойств. Благодаря химическому составу растение оказывает положительные эффекты:

1. Ажгон благотворно влияет на органы желудочно-кишечного тракта. Улучшает аппетит и процессы пищеварения.
2. Эфирные масла воздействуют на дыхательные пути, делая дыхание ровнее и чище.
3. Пряность приводит в норму кровяное давление, улучшая работу сосудов.
4. Стимулирует работу головного мозга, улучшает память, концентрацию внимания.
5. Имеет обеззараживающий эффект. При наружном применении улучшает состояние кожи, лечит легкие повреждения и сыпь.
6. Повышает иммунитет, улучшает защитные функции организма. Делает его невосприимчивым к вирусам и микробам.
7. Масло растения используется в уходе за полостью рта. Освежает дыхание, укрепляет зубы и десны.
8. Тимол в составе пряной травы оказывает глистогонное действие.
9. Обладает обезболивающим, спазмолитическим эффектами.
10. Очищает организм от токсинов и шлаков.

Зерна растения оказывают общеукрепляющий эффект на организм. Но употреблять их нужно в правильных дозировках при отсутствии таких противопоказаний:

• период беременности, кормления грудью;
• язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
• болезни почек и печени;
• проблемы с сердцем, пониженное давление;
• индивидуальная непереносимость, аллергия.

Не соблюдение рекомендаций может привести к аллергическим реакциям, проблемам с пищеварительным трактом.

Рекомендуем к просмотру обзор полезных свойств специи:

Применение айована

Толченые зерна ажгона используются кулинарами для придания блюдам терпкого характерного аромата. Больше всего приправу любят добавлять в плов. В этом блюде она считается незаменимой.

Эфирное масло растения используется в ароматерапии, массаже, мыловарении. На основе экстракта делают лекарственные, косметологические средства.

Части растения используются в самодельных препаратах в народной медицине при лечении заболеваний и уменьшения болей.

В кулинарии

Молотые семена душистого айована – универсальная приправа с сильным пряным ароматом. Ее используют в приготовлении самых разных блюд:

1. Специя идеально подходит к мясным изделиям и гарнирам.
2. Хороша для плова в составе карри.
3. Пряный запах придаст пикантности кондитерским изделиям, пряникам, пирогам.
4. В Азии популярны блюда из бобовых культур и каши, приправленные пряностью.
5. Ажгон позволяет продуктам храниться дольше, поэтому активно используется вперемешку с солью в маринадах для засолки.
6. Сочетается с овощными блюдами.
7. Подходит для соусов, заправок к салатам.
8. Придется к месту в супах-пюре.

Как правило, специю добавляют перед подачей или по завершению готовки. Достаточно небольшой щепотки, но любители поострее добавляют немного больше. Чтобы смягчить запах и вкус, нужно предварительно разогреть цельные зерна на сухой сковороде, перемолоть и добавить в блюдо в конце приготовления.

Ажгоном можно в блюдах заменить тимьян. Приправа хорошо сочетается:

• с черным перцем;
• базиликом;
• куркумой;
• кардамоном;
• орегано;
• мятой.

Обжаренный ажгон лучше использовать вместе:

• с тмином;
• укропом;
• кориандром;
• фенхелем.

Пряность входит в состав эфиопской огненной пасты berbere. В ее основе жгучий стручковый перец, кориандр, семена фенугрека и ажгон.

В медицине

Тимин, содержащийся в плодах растения, применим в научной медицине. На его основе создают антибактериальные, болеутоляющие препараты. Эфирное масло используют для обеззараживания слизистых оболочек.

Лечебные свойства растения помогают при определенных заболеваниях:

1. Полезно гипертоникам за счет способности снижать давление.
2. Препятствует образованию тромбов в сосудах, улучшает кровообращение, работу сердца. Снижает холестерин.
3. Помогает при лечении кашля, болезней дыхательной системы.
4. Имеет противовоспалительный эффект.
5. Эффективно в лечении кожных заболеваний и повреждений, раздражений, угревой сыпи. Борется с грибковыми инфекциями.
6. Лечит заболевания десен, снимает зубную боль. Делает дыхание свежее.
7. Лечит артрозы, артриты, остеохондрозы. Обладает разогревающим действием, рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

В качестве лекарственного препарата ажгон лучше применять после консультации с врачом. Не занимайтесь самолечением.

В косметологии

Эфирное масло растения используется в производстве косметологических средств. Оно положительно воздействует на состояние кожи:

1. Очищает, дезинфицирует кожу, предотвращает воспалительные процессы.
2. Способствует регенерации клеток эпидермиса.
3. Устраняет синяки и кровоподтеки.
4. Имеет отбеливающий эффект, выравнивает тон.

Пару капель масла можно добавлять в самодельные или готовые маски для лица. Употребление молотых семян в пищу разгонит метаболизм, поможет снизить вес.

Выбор и хранение ажгона

Ажгон хоть и малоизвестная, но нередкая пряность в магазинах. Чтобы выбрать ажгон высокого качества, обращайте внимание на важные аспекты. Цельные плоды имеют:

• сильный запах;
• однородный цвет;
• не сильно отличаются по размеру.

Риск купить некачественный ажгон в виде порошка выше. Недобросовестные продавцы пропитывают старую специю дешевыми эфирными, растительным маслами.

Натуральный молотый айован имеет характерный запах с нотками тимьяна, желтовато-коричневый оттенок. Однороден по цвету и текстуре.

Пряность хранится в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере в темном, прохладном месте.

Пробовали ли вы когда-нибудь блюда с ажгоном? Обменивайтесь опытом в х, делайте репосты.

Что такое ажгон (айован душистый): применение и свойства индийской специи Ссылка на основную публикацию

Источник: https://pripravit.ru/opisanie/azhgon-chto-eto-takoe

Ажгон – полезные свойства, химический состав, применение в кулинарии и медицине

Айова́н души́стый, Инди́йский тмин, Ко́птский тмин, Ша́брий

Пряность и специи известны человеку с древних времен. Ни один синтетический заменитель не станет аналогом специй с их чарующим ароматом. Секрет любого блюда заключается в правильном подборе и применении приправ. Одной из таких пряных трав, которые успешно набирают популярность в нашей стране, является ажгон.

Ажгон — это однолетнее травянистое растение с серовато-коричневыми семенами, имеющие продольные полосы. Это традиционная пряность, хорошо известная в индийской и ближневосточной кухне.

Растение относится к семейству зонтичных, а его плод состоит из двух семян. Ботаническое название: Trachyspermum ammi.

Предполагается, что ажгон появился в Малой Азии и Персии, откуда распространился на Индийском субконтиненте.

К сведению! Самым активным поставщиком ажгона на рынок специй и пряностей считается Индия и Иран, где растение успешно культивируется. В настоящее время его также выращивают в Пакистане, Египте, Эфиопии, Иране и Афганистане.

Растение достигает в высоту 30-95 см. Мелкие белые или сиреневые цветы собраны в зонтики, которые в конечном итоге превращаются в небольшие овальные семена.

Цветы. Фото взято с сайта wikipedia.org

Маленькие плоды ажгона от оливкового до бледно-коричневого цвета по внешнему виду имеют сходство с тмином. Греки и римляне называли его «ammi» или «король тмина». Его семена от тмина отличает эллиптическая форма и миниатюрный размер. Аромат плодов близко напоминает тимьян из-за содержания эфирного масла, основным компонентом которого является тимол.

Плоды индийского тмина

Ажгон имеет широкий диапазон применения. Зелень и семена растения обладает массой полезных действий. Ученые обнаружили в нем более 20 различных активных ингредиентов, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека. Семена ажгона содержат:

• 15,4 % белка;
• 18,1 % жира;
• 11,9 % сырой клетчатки;
• 38,6 % углеводов;
• 7,1 % минеральных веществ;
• 1,42 % кальция;
• 0,3 % фосфора;
• 14,6 мг/100г железа.

Химический состав

Если разжевать семена ажгона, очень быстро появляется горьковатый привкус, который интенсивно распространяется по всей полости рта. Иногда даже чувствуется онемение языка. Это происходит из-за содержания в плодах растения активного ингредиента тимол, который обладает сильным ароматом и болеутоляющими свойствами. Химический состав ажгона содержит и другие фитохимические элементы:

• пинен;
• кумол;
• лимонен;
• цимол;
• терпинен;
• карвакрол.

Индийская пряность ажгон — это богатый источник клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов.

К сведению! Эфирное масло, которое содержится в ажгоне, применяется в мыловарении, ароматерапии и медицине.

Лечебные свойства ажгона

Активные вещества, найденные в семенах ажгона, при правильном применении обладают целой массой полезных действий. Эфирное масло, полученное из растения, дает местный обезболивающий эффект, а также выделяется антибактериальными и противогрибковыми свойствами:

• ажгон помогает справиться с расстройством желудка и нарушениями пищеварительной системы, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, убирает вздутие живота;
• эфирные масла растения улучшают дыхательную функцию организма;
• пряность способна понижать и восстанавливать кровяное давление, благотворно влияя на общую мозговую деятельность;
• в качестве антисептика используется для лечения кожных инфекций. Во время Первой мировой войны листья растения использовали в качестве дезинфицирующего средства при лечении легких поражений кожи;
• противомикробное свойство пряности применяется в качестве консерванта и защиты от грибкового роста. Ажгон оказывает защитное действие на организм, повышает иммунитет, улучшает сопротивляемость организма к патогенам;
• масло ажгона используется для ухода за полостью рта. Экстракт семян применяется для борьбы против бактерий в ротовой полости и неприятного запаха изо рта, а также снижает активность стрептококков;
• тимол, содержащийся в растении, оказывает противоглистное действие;
• ажгон обладает антиспазматическими свойствами. Он используется для лечения мышечных спазмов, судорог, ревматизма и артрита;
• помогает очистить организм от шлаков.

Внимание! Употребление семян ажгона в больших количествах может стимулировать секрецию желудочного сока, поэтому применять его при повышенной кислотности не рекомендуется.

Ажгон в кулинарии

Ажгон традиционно используют в гастрономии в качестве специй во всех кухнях мира. Он особенно подходит для крахмалистых продуктов и кондитерских изделий. Кроме того, его кладут в блюда, где используются бобовые или корневые культуры.

В какие блюда добавлять

ароматная специя применяется для приготовления различных блюд, заставляя играть вкусовые качества продукта:

• ажгон идеально гармонирует с мясными изделиями. его применяют в изготовление колбас, бастурмы, карри из мяса птицы;
• в странах азии любят готовить каши, плов и бобы, приправленные ажгоном;
• присутствие специи в маринадах вносит нотку пикантности в любое блюдо;
• пряность, добавленная в масло, сделает его идеальной заправкой;
• небольшая порция ажгона в запеченных овощах придаст изделию новый вкус;
• специя отлично продлевает хранение продуктов и является природным консервантом. если смешать перетертые семена с солью и обвалять в этой смеси мясо, продукт можно хранить в течение недели без использования холодильника.

правильное применение

ажгон имеет очень интенсивный вкус и аромат, поэтому его используют в небольших количествах. семена измельчают непосредственно перед приготовлением блюд и добавляют в рецепты на заключительных этапах, чтобы сохранить аромат и вкус пищи. длительная готовка может привести к испарению эфирных масел.

к сведению! чтобы вкус семян был более нежным и мягким, их слегка обжаривают перед применением на хорошо подогретой сковороде.

сочетание пряностей

ажгон используется как самостоятельно, так и в союзе с другими приправами. специя хорошо гармонирует в сочетании с кардамоном, куркумой, базиликом и семенами горчицы. обжаренные семена дают отличную комбинацию с укропом, фенхелем, кориандром и черным перцем.

как правильно выбрать и хранить

Ажгон можно приобрести в магазинах, специализирующихся на индийских или ближневосточных специях. Покупают качественные (свежие, целые) семена, которые при растирании между пальцами дают ярко выраженный аромат. Измельченная специя — это порошок светло-коричневого цвета с запахом чабреца.

Приправа храниться в герметичном контейнере в прохладном месте, вдали от света и влажности. Семена используются как можно активнее, так как эфирное масло быстро улетучивается, и они теряют аромат и ценность. При правильном хранении специя сохраняет свои свойства до пяти лет.

Источник: https://pryanalavka.com/azhgon.html

Ажгон — свойства и применение восточной специи в кулинарии

• В этой статье вы узнаете все про индийскую пряность ажгон.
• Какими полезными свойствами он обладает, как его правильно применять при изготовлении блюд, в медицине,  как выбрать и хранить.
• Индийская пряность ажгон  является одной из малоизвестных и новых пряностей, которая с успехом завоевывает современный рынок.
• Он имеет своеобразный вкус и в некоторых блюдах может быть заменой тимьяна.

В зависимости от места произрастания ажгон имеет свои названия.  Его можно называть : айован душистый, коптский тмин, индийский тмин.

Ажгон -полезные свойства и применение

Ажгонили Айова́н души́стый, или Инди́йский тмин, или Ко́птский тмин, или Ша́брий — однолетнее пряное растение; вид рода Айован семейства Зонтичные, родом из Южной Индии. Википедия

Растение ажгон

1. Пряность относится  к роду Trachyspermum, семейства зонтичных.
2. Это невысокий однолетний серовато-зеленый кустарник, чем то напоминающий укроп.
3. Родиной этой пряности принято считать южные районы Индии, на территории которых встречаются его редкие дикие формы.
4. Также растение пространено в Иране, Африке, Афганистане и Юго-Восточной Азии.

Ажгон фото

• Он встречается в засушливых полупустынях и степях от Эфиопии до восточной Индии и Тибета.
• Пряностью являются его семена и листья, которые обладают острым и жгучим вкусом  и пряным ароматом.

Впервые  ажгон душистый стали культивировать в Индии и на сегодняшний день Индия остается единственным заметным производителем, активно продвигающим  эту новую пряность на внутренний и внешний рынок.

Химический состав растения

Семена  культивируемого индийского ажгона содержат 3-6% эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (40-60%).

Остальные компоненты:

• карвакрол,
• p-цимол,
• α-терпинен,
• α- и β-пинены, β-фелландрен – определяют жгучий вкус

Кроме эфирного масла в плодах айована содержится до 20-30 % жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

Эфирное масло ажгона используется в косметической промышленности для производства мыла, зубной пасты, лосьонов.

Лечебные свойства пряности

В нашей стране это до сих пор мало изученное растение.

Но он активно применяется в Индии и Саудовской Аравии, как лечебное средство и обладает массой полезных свойств:

• Антипаразитарное
• Ранозаживляющее
• Усиливающее пищеварение и снимающее спазмы и вздутие живота
• Антисептическое
• Пртивоглистное
• Улучшающее сердечную деятельность
• Отхаркивающее
• Мочегонное
• При наружном применении порошок  из семян ажгона с медом удаляет кровоподтеки и отбеливает веснушки
• Тимол, содержащийся в масле растения, широко применяют в стоматологии.

В жарких странах ажгон используется как сильное дезинфекционное средство при вспышках холеры

В индийской фармакологии он применяется для производства аюрведических препаратов и  ажгоновой воды, которая используется в тех же целях, что и известная у нас укропная вода.

В связи с этим растение часто используют в народной медицине в качестве средства, оказывающего бактерицидное и ранозаживляющее действие.

Калорийность ажгона  составляет 335 ккал.

Ажгон в кулинарии — куда можно добавлять ажгон?

Пряность  достаточна  популярна в индийской, азиатской и африканской кухнях.

В какие блюда добавляют ажгон?

Считается, что специя способствует долгому хранению мясных продуктов.

Для этого толчеными семенами, смешанными с солью,  посыпают сырое мясо, предохраняя его от порчи.

• Чаще всего ажгон добавляют к блюдам из птицы и мяса.
• Его  используют для приготовления  колбас из конины и баранины.

• В Азиатских странах пряность добавляют в каши и плов. Он хорошо сочтется с блюдами из бобовых и запеченными овощами.
• Плоды отдельно или в смеси с другими пряностями добавляют в нагретое масло ги, горчичное или любое растительное масло для  усиления его аромата.
• Ароматизированное таким способом масло служит заправкой для блюд из овощей и бобовых — гороха, фасоли, чечевицы.
• Он входит в состав черной индийской соли с плодами ажгона — ajowan salt
• Щепотку ажгона  можно добавить в суп -пюре из фасоли или гороха, к тушеной кольраби или брюссельской капусте.

• Им можно приправлять маринады для овощей и грибов,  и столовые соусы.

Пряность входит в состав  универсальной эфиопской приправы berbere — огненная паста. Она чем то  похожая на индийские масла. В ее основе жгучий стручковый перец, кориандр, семена фенугрека и ажгон.

Как правильно добавлять ажгон в блюда?

Пряность  добавляют е в конце приготовления блюда или перед самой подачей.

Иногда плоды ажгона слегка прогревают на сухой сковороде, а затем размалывают в порошок и добавляют к блюду также в конце приготовления. Это делают для того, чтобы смягчить резкий тимоловый запах пряности.

Сочетание специй

1. Пряность хорошо гармонирует  в смеси с черным перцем, кардамоном, базиликом, орегано, зирой и мятой.
2. Обжаренный ажгон –  отлично сочетается с  смесью  тмина, укропа и фенхеля.
3. Он может заменить тимьян в блюдах.

Ажгон и  его полезные свойства — видео

Как выбрать и хранить ажгон?

• Качественные плоды должны быть зрелые, однородного цвета и одного размера с сильным запахом
• Молотый ажгон –  это однородный мелкий порошок желтовато-коричневого цвета с запахом тимьяна.
• Помните, что в основном подделывают молотый ажгон, пропитывая старый порошок растительным и эфирным маслом иного происхождения.
• Хранятся целые плоды  2-3 года в герметично закрытом контейнере.

Попробуйте эти настоящие органические индийские специи,  пряности и приправы  !!!

Источник: https://vseprynosti.ru/ajgon/